一、莜面鱼鱼蒸出来软了怎么回事？
和面的时候少放一些水。
二、莜面的做法为什么一蒸面就软往一起沾？
做法不对或比例没掌握好。
下面介绍莜面的做法供参考，首先准备材料：莜面：适量、开水：适量。
1、把莜面倒入干净无水的容器里，然后加入适量的开水搅拌成絮状。
2、把莜面搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团备用。
3、揉成光滑的面团后，用擀面杖擀成薄薄的面片，然后切成长条备用。
4、把面条揉圆，两头搓尖，然后放入蒸锅，蒸8分钟即可。
5、8分钟后，把蒸好的莜面盛出即可。
三、莜面怎么做又软又好吃？
莜面用热水拌成絮状，和成柔软的面团，和好的面团捏成自己想要的形体。
然后上笼蒸制二十分钟左右。就熟了，根据自己喜欢的需求配制不同的汤汁拌着吃
四、莜面和的太硬怎么补救？
建议再放点干面粉，然后多放点水，把这团后和的面，和先前的面放到一起，共同来揉搓，这样软的和硬的就会取中间值了，不软也不硬。
五、为什么莜面蒸了五分钟就塌了？
原因有：第一，可能是面和的方法不对，据我所知，莜面窝窝一定要用滚烫的开水烫面，这样的窝窝才可以立着。
第二，和莜面要掌握好水量，也就是说软硬适中，这样的窝窝才可以立着，还和蒸的时间有很大的关系。
六、自己做的莜面为什么酥容易断？
容易断是因为你的莜面和面过硬，莜面团没有醒面，没有让莜面蛋白质充分给泡开，所以莜面会断不劲道，建议您和好面以后，让面团密封一会让其醒面然后再做面食，另外水多加一点，面和软一点。
莜面一定要用开水烫,先用筷子搅拌成絮状,没有干面粉的状态就行,等稍微降温一点再用手活成光滑面团揉匀,搓成长条状,然后揪成拇指盖那么大的圆球,再搓成鱼鱼状。
七、莜面做出来粘是怎么回事？
蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊发粘，食之无筋，味欠色减。【莜面栲栳栳做法】材料：
主料：莜面200克。辅料：开水210克。
步骤：
1、莜面加开水，揉匀。
2、切成一厘米厚的条。
3、切丁，用手的大鱼际往前推。
4、推出长方形面片。
5、借助食指，卷起。
6、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。
7、做好全部的栲栳栳。
8、放入蒸锅，上汽后蒸6-10分钟即可。
9、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。