一、做莜面要配白面吗？
做莜面不需要配白面，把莜面用开水烫好放凉，擀成薄饼用蒸笼蒸几分钟，用麻酱等各种调料调好很好吃的。
二、纯莜面好吃还是里面加白面？
莜面和白面一起蒸馒头好吃，更筋道有嚼头，莜面比白面含的热量低，莜面和白面一起蒸馒头更适合高血压，糖尿病人吃。
三、莜面饺子怎么和面？
一定要掺点白面。白面用高筋粉。莜面与白面的比例大致是3:1。一定要用开水和面。莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透。
饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,将饺子皮对折捏在一起，莜面饺子要蒸不要煮，上锅蒸八分钟就可以了。
四、做莜面里面要加白面吗？
莜面和白面可以混合做面条。
把白面掺到莜面里面做面条，这样的好处是面条比较筋道，不容易散，又有莜面的香味，且莜面的热量要低于白面，做出来就是面条，既健康又很有特色。
莜面是由莜麦加工而成的面粉。它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
白面即小麦加工而成的面粉具有性平，味甘。养心，健胃，安神功效，可以除热，止烦渴，咽喉干燥。利小便，补养肝气。
做法。
主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20辅料：枸杞适量步骤一：所有的材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。步骤二：发酵好的面团。步骤三：把面团滚圆排气后搓成长条。步骤四：切成像包饺子一样开关的小剂子。步骤五：把小剂子滚圆搓成长条，三个一组。步骤六：编成三股辫子。步骤七：把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形。步骤八：中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状。步骤九：这是做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状）。步骤十：冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖。
五、莜面掺白面能发开吗？
能发。悠面能和白面合在一起这样不仅增加了莜面的韧性，营养也更均衡了，一般采用一半莜面一半白面。
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西北部、内蒙古东南、河北西北部是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。