一、莜面为啥不筋道？
了解莜面的做法就知道莜面为什么不筋道。
莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
一生一熟
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
二生二熟
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。
三生三熟
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来将莜面蒸熟（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
二、莜面窝窝为什么会酥粘，不劲道？
蒸的时间太长会导致莜面窝窝变得粘粘的。
莜面窝窝不筋道一和莜面时没揉到二莜面是旧莜面时间长了就不筋道，莜面出现没有嚼劲的现象，和制作莜面时候使用的水温还是有一定的关系的。
莜面窝窝是山西十大面食之一，是地地道道的美食。
三、莜面不劲道咋回事？
是因为面和的太软或太硬。
正常情况下是需要使用温水进行和面，能够使得莜面嚼劲适中但当使用热水的时候，就会出现莜面比较松软的状况，自然就会显得缺少了一些嚼劲，这是因为莜面含粗纤维特别多，解决的办法就是在制作过程中加一些白面。
四、莜面饸咯放到冷藏到第二天怎么就不劲道了？
放的时间长了，面食会吸水膨胀，劲道自然没了，加鸡蛋或者别的东西会减轻这种情况
五、自己做的莜面为什么酥容易断？
答：莜面容易断是因为和面有点硬，面团不精道！
莜面和白面区别很大，要用开水烫熟，基本是一半水，一半面。没有干面粉的时候用筷子搅拌成面团，冷稍微冷却时，用手揉，让面醒一会，再搓成所需形状！蒸熟即可食用！
六、莜面容易断无韧性是怎么回事？
是因为面和的太软或太硬。
正常情况下是需要使用温水进行和面，能够使得莜面嚼劲适中但当使用热水的时候，就会出现莜面比较松软的状况，自然就会显得缺少了一些嚼劲，这是因为莜面含粗纤维特别多，解决的办法就是在制作过程中加一些白面。
七、莜面不筋怎么回事？
莜面不筋可能是时候长了，有点挥发了