一、内蒙莜面的汤料做法？
莜面汤分热汤和凉汤，我个人其实偏爱凉汤，热汤也分羊肉汤和猪肉汤，今天就先做个猪肉汤的。
主料 5种
猪瘦肉100g
土豆200g
平菇300g
韭菜30g
西红柿60g
辅料 2种
葱花适量蒜末适量
调料 3种
油适量 盐适量 酱油适量
烹饪步骤 9步
步骤1将所需食材全部清洗，切好备用。
步骤2炒锅加热倒油，放入肉片，炒至变色。
步骤3放入葱花、蒜末爆香。
步骤4放入土豆条翻炒。
步骤5倒入酱油上色。
步骤6放入平菇翻炒。
步骤7添加上适量的清水及食盐。大火煮沸。
步骤8韭菜在临出锅前撒入，搅拌片刻即可。
步骤9将汤盛入碗中，放入莜面，爱吃辣的可以放入辣椒酱，不爱就可以直接拌匀即可。
二、吃莜面时咸汤的做法？
主料
五花肉100g
土豆150g
蘑菇200g
木耳80g
青椒80g
莜面窝窝500g
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
葱花适量
蒜末适量
黄瓜适量
西红柿适量
韭菜适量
老干妈油辣椒适量
步骤
1.准备热汤所需食材，清洗干净。
2.土豆切条，木耳和青椒掰块，蘑菇切小块。葱蒜备好，肉切丝。
3.油热后放入肉丝炒至变色。
4.放入葱蒜炒香。
5.先放土豆条翻炒。
6.在放入青椒和木耳翻炒均匀。
7.最后放入蘑菇块加入少量食盐翻炒均匀。
8.在倒入适量酱油和食盐翻炒均匀。
9.加入适量清水，切记水要稍多一些，需要拌莜面吃汤最好多一些。
10.准备辅料，韭菜放入淡盐水浸泡3分钟后清洗干净后切段，黄瓜刷洗干净后切丝，柿子清洗干净后切小块，备用。
11.热汤煮沸后转中小火焖煮至土豆条可以用筷子轻松夹断，即可将韭菜段放入，片刻即可关火。
12.一碗热乎乎的拌莜面汤就完工了。
13.放入黄瓜丝，西红柿块，在加入莜面窝窝拌匀就可以开吃了
三、莜面卤子汤的做法？
食材清单：
莜面 一屉 、 土豆 一个 、 洋葱 四分之一 、 胡萝卜 半根 、 尖椒 半根 、 肉馅或五花肉 50克 、 金针菇 一小把 、 香菇 2个 、 山药 半根 、 青笋 一小块 、 西红柿 2个(小) 、 香菜 适量 、 耗油 1勺 、 蒜 适量 、 酱油 适量 、 黄豆酱 2勺 、 干辣椒 1个 、 姜 1片 、 花椒 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量
步骤1
所有食材切好备用，买回来的莜面窝子放在电饭锅上保温，别凉了。
步骤2
土豆用热水煮到发软备用，开火锅内放入油(炒的东西比较多可以多放些油)。
步骤3
油5成热放入姜片和花椒炸一会，花椒变黑，捞出姜、花椒扔掉。
步骤4
放入干辣椒，葱，蒜，五花肉或肉馅，炒到五花肉变白，加入酱油，耗油，黄豆酱继续翻炒几下。
步骤5
再放入准备好蔬菜，继续翻炒，可以少加一点水，以免糊锅，继续炒到西红柿变软再加入适量清水，没过食材就好。
最后一步
大火煮开加入适量盐少许鸡精转中火，汤炖到剩一半所有的时候就可以了，加上香菜出锅。把窝子放在深圆盘里摆好(菜比较多盘子大点会好些)，把调好的卤子浇到上面。
小贴士
做菜好吃都有技巧，花椒一定要炸香，捞出
四、羊肉臊子–莜面栲栳栳怎么做？
主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。
五、吃莜面的热汤怎么做？
1、准备热汤所需食材，清洗干净。
2、土豆切条，木耳和青椒掰块，蘑菇切小块。葱蒜备好，肉切丝。
3、油热后放入肉丝炒至变色。
4、放入葱蒜炒香。
5、先放土豆条翻炒。
6、在放入青椒和木耳翻炒均匀。
7、最后放入蘑菇块加入少量食盐翻炒均匀。
8、在倒入适量酱油和食盐翻炒均匀。
9、加入适量清水，切记水要稍多一些，需要拌莜面吃汤最好多一些。
10、准备辅料，韭菜放入淡盐水浸泡3分钟后清洗干净后切段，黄瓜刷洗干净后切丝，柿子清洗干净后切小块，备用。
11、热汤煮沸后转中小火焖煮至土豆条可以用筷子轻松夹断，即可将韭菜段放入，片刻即可关火。
12、一碗热乎乎的拌莜面汤就完工了。
13、放入黄瓜丝，西红柿块，在加入莜面窝窝拌匀就可以开吃了，别忘了爱吃辣口的朋友在来一勺辣酱，即减肥有爽口好吃。
六、莜面汤正宗做法？
用料 莜面
一碗半 开水
一碗半土豆
4个黄瓜
西红柿1个
步骤 1一碗半莜面，一碗半开水，倒在旁边，用筷子和面，刮边。
步骤 2边上用干面清边
步骤 3晾一会儿，用拳拆，用手和面，盆干手干面干
步骤 4搓成条，用模具
步骤 5蒸笼刷花生油，用模具拧莜面，约10公分长时，用手在顶端刮，不能叠太厚，呈蓬松状。
步骤 6土豆切滚刀块，放入水中炖煮。
步骤 7黄瓜擦丝，切一个西红柿，切葱丝，香菜（可放香椿、青辣椒）
步骤 8一勺油，放入少许白芝麻，放入少许花椒粉（可放一些辣椒粉），油红后倒入菜中
步骤 9少加些醋（瓷小汤勺3勺），酱油（瓷小汤勺5勺），盐少许，鸡精，倒入凉白开没过菜。酱油与醋的比例5:3。
步骤 10水开后，下面放土豆煮，煮熟土豆后，上面放莜面蒸。蒸十分钟即可出锅。
步骤 11配上大蒜，油辣椒。
步骤 12这是成品
步骤 13一口大蒜，一口土豆莜面，这味道，绝了！
七、莜面栳栳卤汁的做法？
一、食材：
1、主料：莜麦面400g；开水450g；羊肉150g。
2、辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。
二、步骤：
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4、搓成直径2厘米的条。
5、揪一个小面团，大约5克左右。
6、用手的大鱼际按住往前推。
7、推出大约8厘米长的面片。
8、用食指和中指夹住。
9、往里一甩，顺势捏一下。
10、立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
12、起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
14、将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
八、莜面顿顿的汤怎么做？
1、将所需食材全部清洗，切好备用。
2、炒锅加热倒油，放入肉片，炒至变色。
3、放入葱花、蒜末爆香。
4、放入土豆条翻炒。
5、倒入酱油上色。
6、放入平菇翻炒。
7、添加上适量的清水及食盐。大火煮沸。
8、韭菜在临出锅前撒入，搅拌片刻即可。
9、将汤盛入碗中，放入莜面，爱吃辣的可以放入辣椒酱，不爱就可以直接拌匀即可。