一、莜麦面到底是用冷水和面还是用开水和啊？
用冷水和的莜麦面。他争出来的是发齐发硬的。而且吃到肚子里不舒服。用开水和莜麦面它可以做出很多种造型。例如莜面汪汪。莜面系长绳。莜面洞洞。他们蒸出来是软金软金的。凉了也不会硬
二、莜面洞洞卷的什么菜？
卷的胡萝卜羊肉馅，做法：
羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。
热锅凉油放入大料、桂皮和花椒。
放入羊肉丁。
等羊肉丁变色，放入胡萝卜丁煸炒，然后拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味。
再放葱姜末煸炒几下。
三、莜面洞洞的蘸料怎么做？
这个料汁,本来是做被面窝窝蘸料的,因为没弄出窝窝来,只好半进被面鱼鱼里
了.这个是回忆看自己以义前吃过的料,一点一点尝看加看面出来的,尽可能不原人不数体
了美味好吃的部分,又恰当地弥补了缺失遗憾的部分,于是今天这个完美的蘸汁横
空出世!赶紧记录一下,夏天用来半京面也是一绝呀,想想都觉得胃口大开!!
香菜未、香葱末、尖末、蒜泥(2颗)、生抽(加了不少)、陈醋(一丢
丢)、麻油(一小句)、香油(一点)、辣械油(适量)、鸡精(一丢丢)、白糖
(一丢去)、纯争水或凉白开(用量根据生抽产生的成度来调整,淡了加生抽,成
了再加水,总之调到佐料未能在液体粒漂浮起来了,有蘸十的性状了,就OK了)
最后加一大勺熟白芝麻。
好像就这些了,能想起来的操作就这么多了。因为当时就是凭感觉想起一样加一样
儿,如果有遗漏,再想起来,再来补充哈。
也许并非最地道的西北人的被面窝窝蘸料,但其中的酸甜成辣香,却是我和家人最
喜爱的口感味道,适合的,才是最好的⊙
四、莜面洞洞做法？
用料
莜面粉
土豆
步骤 1
用煮开了的热水和面，类似于和白面一样。
步骤 2
揉面团
步骤 3
揉好后的面团
步骤 4
放在案板上揉成长条状
步骤 5
往面条下面铺一层面粉（避免粘面板）用手按扁
步骤 6
用擀面杖擀开
步骤 7
擀成和平时吃面条时的一样厚度就好了
步骤 8
把事先切好的土豆丝平铺均匀
步骤 9
把面皮的一边先卷起来
步骤 10
卷到一半时，再从另一边开始卷起，到中间部位
步骤 11
此时两边都卷好了
步骤 12
卷好后开始切，宽度5厘米
步骤 13
全部切好后，立起来
步骤 14
蒸笼先铺笼布，然后一次摆好
步骤 15
上锅蒸10分钟，出锅
步骤 16
配上菜汤，夏天一般是黄瓜丝、水萝卜等等，冬天有人喜欢羊肉汤汤
五、莜面是什么面？
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西北部、内蒙古东南、河北西北部是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中还含有一种特殊物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显功效。
六、莜面洞洞卷的做法？
原料：莜面粉、开水。
做法步骤：
第1步、300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。
第2步、戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。
第3步、取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。
第4步、再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。
第5步、用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。
第6步、全部搓好
第7步、取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。
第8步、莜面卷成品
第9步、开水上锅，蒸7、8分钟。
第10步、蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。
第11步、西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。
第12步、出锅。
七、如何做莜面？
用料
莜面
克
开水
克
自制莜面的做法步骤
步骤 1
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开水烫莜面，分次倒入开水，用筷子搅拌成团后放凉待和面
步骤 2
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待放凉后反复按压莜面，不像揉白面一样，按压到光滑即可
步骤 3
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用模具会方便很多
步骤 4
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这是成品
步骤 5
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莜面洞洞的做法：将莜面擀成薄片，越薄越好，土豆萝卜青菜擦成丝（非必要，喜欢什么放什么），包进莜面里
步骤 6
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做成这样的
步骤 7
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卷起来
步骤 8
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切开
步骤 9
放入木笼中，最好用木笼，铁笼容易粘
步骤 10
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莜面鱼鱼：手心弄成这么大的，搓一搓压扁就成莜面鱼鱼了，要是蒸着吃就压扁，要是喝汤就弄得厚一些
步骤 11
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莜面鱼鱼成品
步骤 12
还可以做成莜面猫耳朵，做法很多
步骤 13
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大火烧开水后蒸7-8分钟，成品
步骤 14
如果是莜面洞洞的话蒸15分钟左右
步骤 15
放上凉拌汁拌匀可以吃凉的，放入骨头汤可以吃热的，都好吃