一、莜面蒸饺的制作方法？
食材：莜面 300克 、 韭菜 1把 、 猪瘦肉 200克 、 姜末 适量 、 料酒 1勺 、 食用油 适量 、 香油 1勺 、 盐 适量 、 花椒粉 1小勺 、 白胡椒粉 2克 、 蚝油 1勺
步骤1.莜面用开水烫面，揉成软硬适中的面团。
2.剁好的肉馅，加入姜末后依次加入食用油，香油，花椒，白胡椒粉，料酒蚝油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
3.韭菜切碎，放入肉馅中，一起搅拌均匀，放入韭菜后，不再加任何调味料，防止韭菜出水。
4.取一小块莜面整理光滑后，用手捏成碗状，放入肉馅包成饺子形状。这里小碗的薄厚程度决定成品莜面饺子皮的厚度，喜欢吃薄皮大馅儿的，捏的可以薄一些，我家不太喜欢吃皮太薄的，觉得那样会减少莜面的香气。
5.锅中烧开水放入蒸饺，水开后蒸中大火蒸12到15分钟，关火后焖三分钟出锅。
6.饺子皮特别筋道暄软，散发着浓浓的莜面香气。
7.馅料清香多汁，皮稍微厚一些，馅料的香气和莜面的香气结合在一起，口感超满足。
二、莜面大馅饺子的家常做法？
原料：白萝卜一个、土豆一个、莜面适量、油渣适量
做法：1.将土豆、白萝卜切成小丁，油渣剁碎，放入盐、香油、酱油、花椒面鸡精，拌匀。
2.莜面中加入开水，和成一个软硬适中的面团。
3.将面团揪成小剂子，取一个小剂子，揉圆。
4.用两只手掌的力量将小剂子压薄。
5.一只手托着底，另一只手捏成一个圆形。
6.放入馅。
7.将皮捏紧，两侧要留有小口。
8.一个莜面饺子就捏好了。
放到屉上蒸十多分钟就可以了。
三、莜面大馅饺子的做法，莜面大馅饺子怎么做好吃？
莜面饺子酸菜馅的做法大全集 山西风味小吃---水煎酸菜莜面大饺子 酸菜莜面饺子的做法 原料：中筋面粉 230克 莜面70克 开水170克 酸菜 红辣椒 冻豆腐 土豆粉条 盐 色拉油 做法： 酸菜馅的做法： 1. 将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。 2. 将煮熟的粉条切碎，放入。 3. 将冻豆腐挤干水分切碎，放入。 4. 最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。 开始和面包大饺子 1. 用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。 2. 切剂子，擀皮，包饺子。 3. 锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金黄色。 4. 倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。 5. 盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每 个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。 6. 用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。
四、莜面饺子馅的最佳配方？
用料
莜面 400克
土豆 470克
韭菜 66克
山药粉 40克
葱 少许
姜 少许
花椒 10-15粒
花椒油 少量
香油 少量
盐 适量
耗油 少量
酱油 少量
羊肉 克
莜面饺子的做法的做法步骤
步骤 1
准备好莜面，用刚烧开的水和面，用山药粉做薄面，揉成表面光滑的面团，山药粉不要放太多，分成大小相同的剂子
步骤 2
把分好的剂子放在手心，另一只手握成拳状擀剂子，做成小碗状备用
步骤 3
这是做好的皮子，皮子不要太厚
步骤 4
羊肉、土豆、韭菜切小丁，葱姜切末，花椒用热水冲开，微波炉加热2分钟晾凉后倒入肉馅中，加入适量的盐、酱油、花椒油、香油、耗油搅拌均匀，把韭菜和土豆放入搅拌均匀即可
步骤 5
把肉馅放入皮中，馅不要太多，太多皮子容易破，两侧留小口，目的是为了走气，放入笼屉中，不要放太密，熟了之后容易粘破
步骤 6
水烧开蒸20分钟左右就熟了
五、北漂外婆莜面饺子做法？
原料：中筋面粉 230克 ，莜面70克 ，开水170克 ，酸菜适量， 红辣椒少许 ，冻豆腐一块，土豆粉条适量 ，盐 少许，色拉油少许
做法：
1. 将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。
2. 将煮熟的粉条切碎，放入。
3. 将冻豆腐挤干水分切碎，放入。
4. 最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。
六、莜面饺子的家常做法？
步骤/方式1
食材：
莜面 200g 、 羊肉 250g 、 土豆 200g 、 开水 200g 、 盐 1小勺 、 植物油 3汤勺 、 五香粉 1小勺 、 大葱 1根
做法：
1、莜面备好
步骤/方式2
2、往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘
步骤/方式3
3、和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤/方式4
4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤/方式5
5、羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤/方式6
6、倒入土豆粒拌匀
步骤/方式7
7、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤/方式8
8、左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤/方式9
9、放入拌好的肉馅
步骤/方式10
10、对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤/方式11
11、可以捏上花边
步骤/方式12
12、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
步骤/方式13
13、可以用辣椒粉和芝麻用油炸香，拌入陈醋，蘸上蒸好的饺子，美味啊
七、润梅莜面饺子怎么做？
韭菜切好，葱姜切成末 。
步骤 2
先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。
步骤 3
猪肉切片再切丝再切丁。
步骤 4
把猪肉剁成肉馅。
步骤 5
瑶柱切成末。
步骤 6
鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。
步骤 7
把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。
步骤 8
莜面粉加热水和成面团。
步骤 9
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
步骤 10
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
步骤 11
加入馅料，捏合，要留一个小口。
步骤 12
一个莜面饺子就捏好啦。
步骤 13
所有的莜面饺子都捏好啦。
步骤 14
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。
步骤 15
蒸好啦。
步骤 16
出锅开吃了