鲜莜面加工(生莜面怎么做?)

淘菜谱 2023-02-23 23:34 编辑:admin 271阅读

一、生莜面怎么做?

先选莜麦,把不好的莜麦挑出来,洗3遍,然后上锅蒸熟,蒸1个半小时,出锅晾凉,太阳下晒3天,然后放锅里炒熟,就可以磨面了,磨下的就是生莜面

二、生莜面的做法?

第一步,先取适量莜面,用温水和面,和到软硬适中后,进行醒面。

第二步,醒面10分钟左右,开始搓制成型。莜面可以搓成多种形状,如搓成条状,像一根一根绳子状待蒸;也可搓成像大拇指一样的窝窝待蒸;也可搓成像小鱼一样的中间粗两头细状的“鱼鱼”。

第三步,上笼蒸。等水烧开后上笼,一般蒸五至六分即可蒸熟。这是我们在内蒙古坚持了几十年做莜面的做法,一步一步地介绍地很详细,照此做易学易懂,怎么能不通过?

三、莜面一二人简单做法?

用料莜面粉 200克开水 200克蘸汁:蒜末、葱末、小米椒、生抽、醋、蚝油、白糖、白芝麻、辣椒油、食用油 配菜:瘦肉丝、杏鲍菇、红萝卜、生姜、洋葱、木耳、小葱段 调料:料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖,淀粉

莜面两吃的做法步骤

步骤 1

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莜面200克,两个人正好吃完

步骤 2

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加入200克的开水,用筷子搅拌

步骤 3

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稍凉之后揉成面团,盖上保鲜膜醒半个小时

步骤 4

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醒好之后,切成3克左右的小面团,或者直接用手揪一小块面团揉圆

步骤 5

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揉成两边细,中间粗,约七八公分左右的长条,如果有工具,再加工一下,如果没有,全部揉成这样也可以

步骤 6

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借助工具,变成这种带花纹的形状

步骤 7

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搓好的莜面

步骤 8

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放入蒸锅里,水开后蒸10分钟即可

步骤 9

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蒸好后,将粘连的地方分开备用

步骤 10

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将七八克左右的小面团揉圆,借助工具,将莜面卷成卷,如果没有工具,家里的篦子、寿司帘、或者在案板上也可以

步骤 11

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将剩下的莜面全部制作完成

步骤 12

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放入蒸锅,水开后蒸十分钟即可

四、莜面是怎么做的?

莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化,要少吃。 内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多,风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后,泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室,荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”,形成了具有地方特色的饮食文化。 山西也有莜面,将面撮成条状,在火上蒸熟,但火候不容易掌握,再加入西红柿、羊肉,醋就能吃了。

五、莜麦面最简单的做法?

食材

莜麦面,水,豆角,辣椒油

方法

1莜麦面用开水烫匀,水量适中。随着热水入面,一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来

2烫过的面很热,稍放凉后把面活成团。接着擀片,擀得尽可能薄些,但不能太用力,面饼易断。

3面饼下部抹上些食用油,直接放蒸屉上,开锅后蒸5分钟即可。

4蒸好的面饼晾凉后,切丝。莜麦面相当有韧劲,不是很好切,感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。

5豆角焯水后切丝,当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中,浸泡一会儿。

6炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒,小火加热,待花椒炸出香气,淋在面上。也可放些红辣椒油。