1. 莜面烤姥姥介绍
山西人喜欢用莜面蒸角角或蒸鱼鱼：蒸角角就是用开水和面做皮，包入山药丝、苦菜、白菜和肉馅等做成的馅料，上锅蒸熟；蒸鱼鱼就是把莜面面团用手搓成形状类似小鱼的条，再上锅蒸熟。
如果把揉好的莜面面团揪成小块，用手推成卷曲的形状（称为推莜面），就可以做成猫耳朵窝窝或栲栳，也是山西人喜爱的蒸莜面吃法。
山西人还喜欢把莜面和熟山药泥混合均匀做饼食用，叫做山药饼饼”或“饽饽”，用莜面与生山药丝做成的饼叫做“生山药丝饼饼”，都需要上锅蒸熟后才能食用。
上述几种蒸莜面，吃的时候都是以酸菜汤、辣椒或肉汤调味，是山西老百姓家里最常见的普通面食。还有一种蒸莜面叫做“拌烂子”，是把莜面和熟山药泥拌成颗粒状，蒸熟后再用炒着吃。
2. 莜面靠姥姥怎么做好吃
羊肉剁成粒;
炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;
制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可;
食用的时候，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
3. 莜面考姥姥图片
将攸面加温水用力搓成一个匀称的面糊。
2、以后用刀将揉好的面糊切割成好几个一厘米的小厚条形。
3、随后所有切切丁，用手将切切丁的攸面轻按住向前推，所有推成正方形的小面片。
4、在随后是用自身的无名指，将推成面片的攸面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放到菜盘中。
6、最终将所有卷好的莜面栲栳栳一并放到锅选用火灾蒸5-7分鐘就可以。
4. 莜面烤姥姥咋做
莜面栲栳300克、土豆100克、油3克、盐1克、干辣椒3克、蒜6克、生抽5克、陈醋3克、味精1克、白芝麻1克、香菜3克。
做法：
1、第一步准备好蒸熟的栲栳。
2、放至不烫手后撕开。
3、土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
4、控干水后，用厨房纸压干上面的水分。5、中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
6、锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
7、倒入陈醋。
8、倒入生抽、盐。
9、倒入炸好的土豆片。
10、最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻，这样就完成了。
5. 正宗山西莜面栲姥姥
— 食材清单 —
主料:
莜面栲栳栳1份
辅料:
鸡蛋 一个、韭菜 一把一洋葱 半个、食用油2勺、盐1勺、五香粉5g、酱油1勺、孜然5g
步骤:
1、打开袋子，凉水冲一下，放蒸锅里蒸两三分钟。
2、食用油热锅，炒鸡蛋，呈出来。
食用油热锅，葱姜末爆香，下韭菜和洋葱翻炒，加酱油，五香粉，孜然，盐，四五下就好了比较易熟。直接把整好的莜面栲栳栳倒进去，炒的过程中拨弄成碎快，放鸡蛋翻两下出锅
6. 莜面烤姥姥的
蒸十分钟左右就好。
大同民间有这样的说法：四十里莜面三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。是说莜面释放的热量，等同猪肉或肥牛。有些道理。莜面原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉就是“莜面”，能做出十几钟花色品种来，“栲栳栳”是代表。
栲栳栳做好关键有三：沸水和面、快速搭卷、掌握火候。
和面最关键。一边和一边倒水，要不停搅拌，看见莜面渐渐成了雪花状，面盆里干面还剩下十分之一左右时，就不用再搅了。稍凉凉，抓一下团一下，弄成大小差不多的团团，用湿布盖严实，等个十来分钟，再把面团揪成更小些的块块，上蒸笼里蒸。一定要是大火。蒸个十分钟左右，取下，趁热搓或是推。这是说手法。
搓相对简单，莜面擀成几乎透明的薄面片，越薄越好，用食中二指一个一个逐个在铁皮案上（案子面越光滑越好，不沾手，莜面好推）推成猫舌状，长寸许、薄如叶、色淡黄。
我见过推莜面揪一个小面疙瘩，根本不用案板，用大拇指下面，就是手掌肉最厚那部位，在刀背上推，又快又好。
把推好的薄片卷成空心卷，一只一只紧挨着竖立在笼中，还是大火急蒸十分钟（时间不能长，不然会塌掉，不成形），喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。看上去很像蜂窝，所以栲栳栳最早是叫“莜面窝窝”。
民间有这样的说法，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手，而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。这栲栳栳首当其冲。吃栲栳栳最好的调和离不了羊肉，民间有说法“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，臊子就是浇头，一个意思。将羊肉剁成小小的粒，热锅冷油，最好是素油，放花椒、桂皮，大火炸香，捞出不用，投入姜葱末，煸出香味，放入羊肉末炒至八成熟，再投入酱油、盐，辣椒末，最后撒上胡椒粉，改用小火煨，一般半个钟头左右，至羊肉酥烂最好。据说康熙皇帝每逢朝拜五台山时，都要来上一碗，美味可见一斑。
我曾在宁武乡下吃过一次焖莜面鱼鱼。跟做栲栳栳稍不同，要用温水泼起。我一直不清楚为什么用这个“泼”字，民间就这么念。用拳头和手掌交替揉拆（也是民间叫法），直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，这时候的面就可以手搓了，
7. 山西莜面烤姥姥怎么做
主料：羊肉250克、香菇5个、彩椒2个、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。