1. 莜面怎样做才不会断
1.莜面里慢慢地加入开水，莜面做饸饹的，一定要用开水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断.；
2.和成光滑的面团；
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。；
4.装进小工具里，压出面条；
5.全部压好之后，上开水锅蒸六分钟即可，莜面本身经过三生三熟，就不是生的了。；
6.做汤料：葱蒜切末；
7.茼蒿在开水锅焯熟捞出备用；
8.胡萝卜和头一天剩下的红烧肉切碎。我喜欢把剩下的舍不得扔掉的肉做成汤料臊子。；
9.起锅烧油，油热后爆香蒜末
2. 莜面怎么和面不会断又好吃
容易断是因为你的莜面和面过硬，莜面团没有醒面，没有让莜面蛋白质充分给泡开，所以莜面会断不劲道，建议您和好面以后，让面团密封一会让其醒面然后再做面食，另外水多加一点，面和软一点。
莜面一定要用开水烫,先用筷子搅拌成絮状,没有干面粉的状态就行,等稍微降温一点再用手活成光滑面团揉匀,搓成长条状,然后揪成拇指盖那么大的圆球,再搓成鱼鱼状。
3. 莜面为啥一煮就断了
判断莜面是不是坏了应该不是特别难，好的当年的新磨出来的莜面，其本身就带有一种莜麦特有的清香味。而坏了的莜面看上去就有些发灰，甚至有一点点的结块儿，用手摸上去比较松散粗糙，当然最明显的就是闻起来面里不但没有莜面，而且比较难闻。
4. 莜面怎样做才不会断裂
和面时加盐可以使它光滑，而且不断
莜面和面的时候可以加点盐，在做面条的过程中加盐的目的可以防止面条断，增加硬度，
莜麦面和面的方法：1、烧开水，水开后，立即将水倒在面上，一开始做可以先不全倒，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
2、倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，几下就搅好了。
3、将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的。
4、到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。这一步主要是为了让面更筋道。
5、最后将面揉成光滑的面团就行了。
5. 莜面怎么做不容易断
蒸好的莜面容易断，可能是和莜面时，水温没有掌握好，和莜面的水温要是滚烫的开水，其次，可能是水量没有掌握好，还可能是蒸的时间过长，这些原因都可能导致蒸好的莜面出现断的现象，所以，不论哪个环节出了问题都是不可以的，干什么也是这个道理。
6. 莜面容易断怎么回事?
答:在内蒙古地区流行这样一句话：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”
当然，还有其它版本，里数不一样，但都在说一个事儿，那便是荞面不抗饿。荞面在内蒙地区的一些面馆比较常见，有的面馆专门卖荞面，久而久之也成了地方风味。我吃荞面一般都会要一个大碗，怕不抗饿，走不到二十里路，还会添一个鸡蛋几块豆腐还有一大块烧肉。
7. 莜面怎么做不断
食材用料：
莜面250g
开水1勺
猪肉适量
葱实适量
盐、鸡精适量
方法：
1、将莜面加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后（十分之九左右的面都粘一块后），停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止
2、用手掌把饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动作一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的，
3、先将肉（尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉）用料理机搅拌一下，加入香菇和葱搅拌一下，再加入盐，鸡精搅拌均匀。
4、最后一步，将馅放在皮上，像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好 ，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性。
5、莜面饺就做好了，可以开吃了