1. 莜面凉皮做法视频教程
所需食材：莜面面粉150g，中筋面粉50g，盐，油适量，开水200g，麻酱，黄瓜，辣椒油，香醋。
具体步骤：
1、将莜面和面粉以及3g食盐，倒入大碗中，莜面和面粉的比例3：1，增加适量食盐能增加面粉的筋性。
2、再倒入200克刚烧开的水，水和面的比例是1：1，然后用筷子搅拌成面絮状，等到不烫手的时候，再下手揉成一个光滑柔软的面团，盖上盖子静置10分钟左右。
3、面团一分为二，先揉成一个圆球，在案板上抹一层食用油防粘，再用擀面杖小心地擀成一张薄的面片。
4、蒸锅中倒水，水开之后放上面皮，将面皮放在布上，盖上锅盖，中火蒸10分钟左右。蒸好的面皮放在案板上，晾凉，不要叠放在一起，防止粘在一起。
5、把蒸好的莜面凉皮卷起来，切成细条状就可以。再拌上麻酱，香醋，生抽，辣椒油，黄瓜丝既可
2. 莜面凉皮做法视频教程大全
步骤一
先说准备的材料：一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。 莜面实体店卖的比较少，别忘了，还有某宝这个小可爱。 如果你喜欢吃肉的话，羊肉可以多加！
步骤 2
首先将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。
步骤 3
将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末。
步骤 4
烧一壶开水，把开水慢慢加入莜面中，一边加一边搅拌，直到莜面结块，碗中没有干粉为止。 一定要加开水哦！就是那种刚烧开的水！！！
步骤 5
把莜面揉成一个大面团。
步骤 6
把大面团分成小指头大小的小面团。
步骤 7
每次取一个小面团，放在手掌心，把小面团搓成中间粗、两头细的小长条。
步骤 8
搓出来是不是很像一条条小鱼。所以这道菜又叫莜面鱼鱼。
步骤 9
全部搓好了。
步骤 10
接下来开始做羊肉汤。锅洗净烧热加油，开中火，下羊肉进去翻炒。
步骤 11
羊肉炒变色后，加入葱和姜。
步骤 12
加入洋葱，喜欢吃辣的，可以加两勺辣椒面。
步骤 13
加入西红柿。
步骤 14
加入土豆、两勺醋、一勺味极鲜酱油。
步骤 15
加入适量水。大火煮开后，转中小火。
步骤 16
待土豆煮熟后，加入搓好的莜面，加入适量盐。
步骤 17
水开后，洒上半勺胡椒粉，再煮半分钟，时间到后立即关火。 由于莜面是用开水和的，它本身就是半熟的，所以，在锅中不用煮太久，煮太久会把面煮软，就失去它劲道的口感了。
步骤 18
盛到碗中，再洒入香菜。
3. 莜面凉皮做法视频教程窍门
1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋
2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟
3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄
4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面
5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右
6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉
7.一层一层的折叠起来
8.用刀切成自己喜欢的宽度
9.用手将切好的面条抖开。
10.平铺在案板上
11.锅中坐水烧开
12.放入面条煮熟
13.捞出装入碗内即可
4. 莜面凉皮的做法视频
看个人口味儿啦，莜面凉皮的口感更劲道，莜面凉皮营养价值也高，适合糖尿病人食用
5. 莜面凉皮做法视频教程全集
1、莜面300克放入盆中，倒入300克刚烧开的水，用筷子搅拌成絮状；
2、晾至不烫手时，揉成光滑的面团，盖湿布静置10分钟左右；
3、黄瓜洗净去皮，切丝备用，大蒜捣成泥，放入碗中，色拉油烧热，泼在蒜泥上；
4、调入1汤匙香醋，2汤匙生抽，搅拌均匀，再加入少许花椒粉，调料汁即制作成功；
5、台面上撒薄薄一层玉米淀粉，取适量的莜面团，按扁，慢慢将面团擀成厚约3毫米的面片；
6、锅中添水烧开，放上蒸屉，铺上打湿的棉布，将面皮放在棉布上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右；
7、将蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉；
8、将晾凉的面皮切细条；
9、将黄瓜丝，莜面凉皮放入碗中，调入拌好的调料汁；
10、加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
6. 凉拌莜面皮的做法
用料
莜面
250克
开水
适量
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
醋
适量
生抽
适量
老抽
几滴
香菜
半勺（调味盒里的勺子）
糖盐鸡精
适量
花生碎
适量
步骤 1
把莜面倒入面盆中，中间挖个坑！
步骤 2
把开水倒入中间的坑里，边加水边用筷子搅拌！直到没有干面！
步骤 3
拌好的面，放到不烫手！
步骤 4
揉成光滑的面团！
步骤 5
工具出场了，就是平时压面的机子，把面搓成圆柱形放入其中！
步骤 6
压出了，细细的莜面！
步骤 7
这是蒸好的，我用双层笼屉，一下蒸了两股！不要担心面会长到一块！趁热在面上洒适量香油，把面晾一晾！然后用手撕开！
步骤 8
撕开的莜面放入盆中
步骤 9
蒸莜面的过程中，可以准备黄瓜丝和胡萝卜丝！胡萝卜丝焯一下，过凉水，备用！
步骤 10
把莜面放一盆里，码上黄瓜丝和胡萝卜丝，把所有的调料都放进去，搅拌均匀，最后撒上花生碎和香菜！
步骤 11
一盘香喷喷的莜面就可以上桌了！
7. 凉皮凉面的做法视频
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由 面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如红薯淀粉最适合做粉条，豌豆淀粉最适合做凉粉，同理，凉皮最好就是小麦淀粉制作，别的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。所以澄粉虽然也属于淀粉的范畴，但是用来做凉皮是不行的，几乎都没有尝试的必要。我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
8. 莜面皮怎么凉拌
凉拌莜面条的做法步骤1先把莜面条用开水泡十五分钟左右使面无硬心。2黄瓜切细丝、蒜切末、香菜切碎。3把切好的食材放盆里，蒜末放黄瓜上面4热锅倒入适量的色拉油，放几粒花椒，花椒微黑的时候关火倒入盆里的蒜末上炝出香味。5把所有调料放到一个碗里搅匀倒在黄瓜上拌匀。6泡好的莜面条放点香油和盐搅拌一下7拌好的莜面条和黄瓜拌在一起就完成了。