1. 莜面烤姥姥的特点
山西人喜欢用莜面蒸角角或蒸鱼鱼：蒸角角就是用开水和面做皮，包入山药丝、苦菜、白菜和肉馅等做成的馅料，上锅蒸熟；蒸鱼鱼就是把莜面面团用手搓成形状类似小鱼的条，再上锅蒸熟。
如果把揉好的莜面面团揪成小块，用手推成卷曲的形状（称为推莜面），就可以做成猫耳朵窝窝或栲栳，也是山西人喜爱的蒸莜面吃法。
山西人还喜欢把莜面和熟山药泥混合均匀做饼食用，叫做山药饼饼”或“饽饽”，用莜面与生山药丝做成的饼叫做“生山药丝饼饼”，都需要上锅蒸熟后才能食用。
上述几种蒸莜面，吃的时候都是以酸菜汤、辣椒或肉汤调味，是山西老百姓家里最常见的普通面食。还有一种蒸莜面叫做“拌烂子”，是把莜面和熟山药泥拌成颗粒状，蒸熟后再用炒着吃。
2. 山西土豆莜面烤姥姥
需要提前准备好的材料包括：莜面栲栳 300克、土豆 100克、油 3克、盐 1克、干辣椒 3克、蒜 6克、生抽 5克、陈醋 3克、味精 1克、白芝麻 1克、香菜 3克。
1、第一步准备好蒸熟的栲栳。
2、放至不烫手后撕开。
3、土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
4、控干水后，用厨房纸压干上面的水分。
5、中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
6、锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
7、倒入陈醋。
8、倒入生抽、盐。
9、倒入炸好的土豆片。
10、最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻，这样就完成了。
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3. 莜面烤姥姥吃法
材料包括：
莜面栲栳300克、土豆100克、油3克、盐1克、干辣椒3克、蒜6克、生抽5克、陈醋3克、味精1克、白芝麻1克、香菜3克。
做法：
1、第一步准备好蒸熟的栲栳。
2、放至不烫手后撕开。
3、土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。
4、控干水后，用厨房纸压干上面的水分。5、中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。
6、锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。
7、倒入陈醋。
8、倒入生抽、盐。
9、倒入炸好的土豆片。
10、最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻，这样就完成了。
4. 莜面靠姥姥怎么做好吃
莜面开水烫和面，推面用一块光滑的石板最好，取一小块面用大拇指下面的掌托，稳准狠，一次成型，轻轻揭起来一卷成型
5. 莜面烤姥姥介绍
主料：羊肉250克、香菇5个、彩椒2个、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。
6. 莜麦靠姥姥的做法
桃花红杏花白，人说山西好风光，西口情，一碗山西面，杨门女将，一对对鸳鸯水上漂，逃难歌，小青马，千年冰洞万年火，小老杨你好好活，山西思乡曲，想妈妈，走进西藏，大红公鸡毛腿腿，我的祖国，篱笆墙的影子，你好忻州，杨柳青，唱的幸福落满坡，歌从黄河来，姥姥哭，割莜麦。