1. 莜面容易碎
莜面蒸饺一蒸就裂可能是因为表皮太干或者是饺子冷冻太久骤然受热皮没来得及展开才开裂了。如果是表皮太干的话蒸饺子前可以往饺子表面均匀撒一层水打湿再蒸，如果是冷冻太久的话可以将饺子放在蒸笼等解冻十来分钟后再蒸，这样就不会再裂开了。
2. 为什么我做莜面爱碎
莜面属塞北高寒农作物，在我国已有五千年的历史。许多人也许不知道莜面为何物，其实就是燕麦。今天给大家分享一下莜面条的做法大全。
工具/原料
莜面
方法/步骤
1、莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
2、莜面制作方法灵活多变，可搓、推、擀、卷等各个花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌，也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。
3、可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
4、莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。
5、用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。
6、找一块光滑的石板（大理石板），用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好蒸煮即可。
3. 自己做的莜面为什么老断
莜面用开水和面不会断又好吃。
4. 莜面容易坏吗
莜面的优点：莜面的营养成分是其它面粉的七倍以上。莜面中富含钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
莜面的缺点：莜面不容易消化，尤其晚餐要少吃。切记，莜面的饱腹感很强，所以千万不能吃太饱，会把胃撑坏的。
5. 莜面为什么发粘
蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊发粘，食之无筋，味欠色减。；“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。；【莜面栲栳栳做法】；材料：；
主料：莜面200克。；辅料：开水210克。；
步骤：；
1、莜面加开水，揉匀。
；
2、切成一厘米厚的条。
；
3、切丁，用手的大鱼际往前推。；
4、推出长方形面片。
；
5、借助食指，卷起。；
6、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。；
7、做好全部的栲栳栳。；
8、放入蒸锅，上汽后蒸6-10分钟即可。；
9、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。
6. 莜面怎么做不容易断
1莜麦面用开水烫匀，水量适中。随着热水入面，一股浓浓的莜麦香味扑鼻而来
2烫过的面很热，稍放凉后把面活成团。接着擀片，擀得尽可能薄些，但不能太用力，面饼易断。
3面饼下部抹上些食用油，直接放蒸屉上，开锅后蒸5分钟即可。
4蒸好的面饼晾凉后，切丝。莜麦面相当有韧劲，不是很好切，感觉像切橡胶似的。倒挺好玩的。
5豆角焯水后切丝，当面码。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中，浸泡一会儿。
6炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加热，待花椒炸出香气，淋在面上。也可放些红辣椒油