1. 炒莜面饺子的做法大全窍门
用料：
调味料：水，盐，油，生抽，老抽。
配料：葱，姜主料：莜面，鸡蛋，猪肉，韭菜，瑶柱。
韭菜切好，葱姜切成末。
先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。
猪肉切片再切丝再切丁。
把猪肉剁成肉馅。
瑶柱切成末。
鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。
把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。
莜面粉加热水和成面团。
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
加入馅料，捏合，要留一个小口。
一个莜面饺子就捏好啦。
所有的莜面饺子都捏好啦。
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。
蒸好啦。
出锅开吃了~
2. 莜麦面做蒸饺怎么做好吃
蒸的时间一般在20分钟左右，像一些气温较高的地方，蒸莜面的时间不宜过长，一般在15分钟左右，当然了，主要还是看做成什么，莜面栲栳栳、莜面鱼儿等蒸几分钟就好了，蒸莜面的时候火候要足，锅里的水要加够，中间不要打开笼盖看，这样会影响莜面的营养成分。
3. 莜面饺子的做法家常
1.准备好各种食材。
2.把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。
3.韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。
4.把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。
5.揉成一个光滑的面团。
6.分成六个小面剂，每个约30g大小。 取一个小面剂，团成光滑的圆球，再用手按成小饼状。
7.然后用手捏小面饼的边缘，慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度，要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥，不筋道。
8.把准备好的土豆韭菜丝放入“小碗”中，翻起两边的面皮封口，但不要全部封住。
9.在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口，第一是因为，莜面不够筋道，怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。
10.蒸锅放水烧开，放上饺子，蒸十二分钟，关火焖了分钟。端离热锅，开盖晾3分钟，慢慢取出装盘。
11.准备好的酸菜汤，加入花椒油辣椒油，作为饺子的配料。
4. 莜面蒸饺的做法窍门
1.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了
5. 炒莜面饺子的做法大全窍门图片
用料：
莜面 适量
胡萝卜 半根
绿叶菜 适量
鸡蛋 两颗
香肠 一根
香菜 适量
葱，姜面，花椒面，生抽 适量
做法：
蒸熟的莜面切段，胡萝卜，绿叶青菜切丝，香肠切片，香菜切末，鸡蛋打散加少许水。
锅烧热，加油热后倒入鸡蛋，炒熟盛出。
锅加油，热后加葱花，姜面，花椒面炒香，加入胡萝卜丝翻炒几下，加入青菜，香肠翻炒几下，加生抽，盐，再加莜面，鸡蛋，香菜末，翻炒均匀就可出锅了。
小贴士
1.青菜可以任意家，只要不是白菜，任意绿叶菜都可以。胡萝卜丝可加可不加。
6. 炒莜面饺子的做法大全窍门是什么
1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。
2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。
3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。
4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。
5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。
6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。
7、鸡蛋炒好盛出备用。
8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。
9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。
10、加入青椒翻炒均匀。
11、加入适量生抽，翻炒均匀。
12、加入西红柿翻炒。
13、多炒一会让西红柿出汁儿。
14、加入莜面翻炒。
15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁。
16、加入鸡蛋翻炒均匀。
17、加盐调味即可出锅。