1. 茄子土豆莜面
食材：莜面、土豆、茄子、洋葱、彩椒、青椒、香菇、淀粉
1：先把食材洗干净，然后把土豆、茄子、洋葱等食材切成小块装盘，放一边备用。
2：炒锅加热倒油，先放入洋葱、青椒炒出香味，再依次倒入土豆、茄子、彩椒和香菇，依次放入盐、生抽、蚝油等相应的调料，再加适量的清水，小火慢炖一二十分钟。
3：烧开水，取一碗莜面，将莜面用滚烫的开水和成面团，揪成小剂子，用大拇指推压成薄片，然后提起绕于食指成卷，挨个竖起来排成蜂窝的形状，放在笼屉上。（如果实在不会做，也可以买那种现成的莜面窝窝，或者是做窝窝的辅助工具，面尽量和的软点，太硬的话口感发干。）
4：这时候差不多菜炖好了，往一小碗中倒少量的淀粉，搅拌均匀，然后把淀粉倒入菜里，勾芡，盛至汤盆中备用。
5：煮锅加热把水烧开煮沸，然后把第3步做好的莜面窝窝笼屉放上去大火蒸5—8分钟后关火，这个时候可以闻得到莜面的香味。
2. 土豆茄子莜面的做法
主料
莜面500g
辅料
马铃薯丁(脱水)1个
豇豆200g
调和油适量
葱适量
蒜适量
食盐适量
酱油适量
鸡精适量
1、莜面中倒入开水
2、边倒开水边搅成块状
3、和成一个稍软的面团
4、揪两块小面团放在手中央
5、两成搓成莜面鱼，再往长搓就是莜面饸饹了
6、莜面搓好后，上火蒸熟
7、土豆去皮切成条
8、豆角洗择好，切成丝，放到开水中焯熟
9、锅上火，油热放入葱、蒜炝锅
10、倒入豆角丝翻炒
11、倒入土豆条翻炒，并放入酱油、盐
12、倒入清水没过菜，盖上盖，菜熟即可。出锅前点入鸡精
13、将土豆豆角盛到碗里，放入莜面饸饹拌匀即可
3. 土豆西红柿茄子莜面汤
1、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；
2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末；
4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料；
5、将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好；
6、食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
4. 番茄莜面做法大全
材料猪前排500克，粘玉米2根，西红柿1个，姜2片，香葱1根，盐，鸡精，料酒15克做法1.猪前排洗净，剁成段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状2.砂锅内烧水，水开后放入肋排和玉米，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火炖3.1个半小时后，放入西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可
5. 茄子土豆莜面怎么做
莜面蘸料的做法很多，下面将几种家常蘸料的做法供大家分享一下。1，土豆熬茄子，先将茄子土豆去皮切小块备用。起锅烧油，下葱花炒出香味倒入土豆后翻炒后倒入开水煮至八分熟，再倒入茄块，小火熬至软烂加盐即可。
2，羊肉蘑菇汤，羊精肉，口蘑切小丁备用。依次油锅里放葱姜蒜羊肉与蘑菇入味加生抽盐开水，煮至20分钟，出锅即可。
6. 茄子土豆拌莜面怎么调好吃
食材明细 莜面100g 沸水100g 黄瓜40g 辣椒油10g 香葱5g 土豆50g 芹菜5g 陈醋10g 烂腌菜40g 尖辣椒5g 芝麻10g 香菜15g 大蒜5g 葱油10g 盐3g 酱油10g 茄子60g 西红柿50g 凉拌莜面的做法详细步骤1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2、.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3、.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
5、双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。凉拌莜面的做法小贴士1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
7. 西红柿土豆炒莜面
做法：
1.食材准备，鸡蛋和西红柿数量可按个人喜好。莜面方便面是熟面条烘干的，用温水泡软就可食用。
2.开水烧开后凉到不烫手时（不能水煮，不能用刚烧开的水泡），把莜面方便面浸入水中，如果水有点烫，用筷子搅拌，防止面条粘连。面条要泡15分钟左右，这个时候我们就可以炒西红柿鸡蛋了。
3.锅加底油炒熟鸡蛋后盛出，打鸡蛋时放少许盐。
4.西红柿炒熟，可加少许白糖，快熟时放盐，加入盐再倒入炒熟的鸡蛋炒匀后出锅。
5.用2个西红柿的原因就是能多出汤，只有汤多，拌面才更有味道。
6.炒菜过程中，可以查看莜面条，多用筷子搅搅，水凉了，可以加点热水。
7.莜面条泡至没有硬心时沥水盛盘，把炒好的西红柿倒入莜面条中即可食用。
8. 土豆泥茄子拌莜面的做法
1、准备材料：羊肉片、土豆、豆腐、葱、姜、盐、鸡精、酱油、胡椒粉。
2、1.豆腐切成1厘米左右粗的条，葱切丝，姜切薄片。
3、2.土豆去皮，切成1厘米左右粗的条，切完后在水盆里泡一下下。
4、3.锅内放入适量的油，油热后放入切好的葱姜爆香。
5、4.然后放入土豆条翻炒。
6、5.翻炒片刻后加入盐，鸡精，酱油，继续翻炒。
7、6.翻炒均匀后加入适量的水，然后再放入豆腐，盖上锅盖炖煮。
8、7.等到土豆煮熟后放入羊肉片。
9、8.羊肉片熟后撒入胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火了。
10、9.把莜面卷撕开，加在做好的羊肉汤里就可以了。
9. 茄子土豆莜面汤
食材：
圆茄子1个，土豆2个，西红柿1个，葱花和蒜片适量，半勺盐，一勺糖，两勺生抽，适量水。
制作方法：
1、土豆和茄子洗净，去皮切成小方丁，西红柿顶部打十字花刀，用开水浸泡2分钟，去掉外皮也切成小方丁，蒜切成片，葱切成葱花备用。
2、锅中放油，比平时炒菜多一点的量，先把土豆丁和茄子丁放在锅中翻炒一下，饭店这一步是要过油炸的，咱们家常做法可以不用，炒至八分熟即可，这样更健康，盛出备用。
3、锅中再次放一点油，加入葱花和蒜片爆香。
4、等到香味炒出来后，加入西红柿丁翻炒，炒西红柿的时候可以加入适量盐，盐的作用是可以让西红柿更快的出沙。
5、西红柿出沙后，把茄子丁和土豆丁一起放入锅中翻炒，然后咱们来调一个料汁儿：半勺盐，一勺糖，两勺生抽，一勺醋，再加上一勺水，搅拌均匀后倒入锅中，再适量的加上一点水，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，锅中的菜整理平整，把莜面窝窝放在笼屉上，直接放入炖菜的锅中，盖上盖子，开小火加热，五分钟即可。
7、五分钟后出锅，把蒸好的莜面窝窝直接放到盘子里备用。
8、把锅中的土豆炖茄子再翻炒一下，此时的汤汁已经非常浓稠了，直接倒在莜面窝窝上即可