1. 莜面猫耳朵形状是什么
莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面窝窝的做法是，将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
2. 猫耳朵 面
“猫耳朵”不是真的猫耳朵！因为形似小猫的耳朵得名，是我国山西、陕西等地的特色食品，猫耳朵是通过特殊的手法将面团按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。它吃着筋滑利口，常用白面、高粱面、莜面、荞面制作，还被当地人称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”。多说一句，意大利面中有种贝壳面和猫耳朵面一模一样，似乎在证明意面是从中国传过去的。
原料：面粉200克、虾、蚬子、洋葱、西红柿、胡萝卜、火腿、胡椒粉、盐
1、面粉加凉水揉匀放入保鲜盒冷藏饧面20分钟
2、配菜加工切成需要的形状
3、将饧好面揉成长条切成小块
4、用拇指按住面团顺势前推揉成猫耳朵形状
5、开水煮面，大约8分钟后捞出
6、过水
7、热油倒入胡萝卜翻炒
8、加洋葱丝炒香
9、加入西红柿煸炒成酱
10、添汤炖煮5分钟
11、倒入火腿丁、海虾、蚬子煮熟
12、撒葱花、胡椒粉加盐调味
13、在猫耳朵上倒上浇头即可
3. 莜面猫耳朵形状怎么做
— 食材清单 —
主料:
小麦面粉
100g
辅料:
莜麦面
100g
青菜
适量
干辣椒
4-5个
葱
适量
青豆
适量
玉米粒
适量
— 烹饪步骤 —
1· 碗中先放入适量的面粉
2· 在加入一样多的莜麦面
3· 把两种面粉搅拌均匀，放入盐，用温水活好
4· 开始醒面15分钟
5· 醒好的面擀成圆片
6· 切成条揉圆
7· 切成这样的小剂子
8· 找一把干净的梳子用手做成这样的形状
9· 切好芹菜，辣皮子和葱
10· 锅中倒水烧开放入做好的猫耳朵
11· 煮好的猫耳朵过凉水
12· 过凉备用
13· 锅中到油，我用了土小宝的花生油，特别清香
14· 油热后放入葱，辣皮子炒香放入芹菜，青豆，玉米粒翻炒，在加入煮好的猫耳朵翻炒，加一点李锦记的红烧酱油，出锅时放入李锦记的醇味鲜酱油
15· 香喷喷的干煸莜面猫耳朵就做好了
4. 莜面猫耳朵怎么做好吃法
捏圪坨又名捏猫耳朵，把荞麦加工磨制成荞面后，可以捏荞面圪坨。煮熟以后，浇上 用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳做好的素卤汁或者浇上羊肉或猪肉臊子荤卤汁，吃起来味香可口，别有一番风味。
方法/步骤分步阅读
1把荞面和白面在盆中搅匀然后和面，让荞面多一点，这样会使面团脆，捏圪坨 时不会沾手。
2把和好的面团捏成拇指粗的长细条，用手分成多个小块。
3在手撑根用手指推成圪坨，尽量推薄一点，因为面煮过之后会变厚。
4做面汤时可以自行选择口味，可以做素卤汤，也可以做荤卤汤，我这里介绍的是干羊肉土豆汤。
5面汤做好后开始煮圪坨，捞出盛碗浇上面汤，在吃的时候如果加上点陈醋味道更鲜美。
6如果想做的省事一点，可以擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上卤汤，配以调料即成风味美食。
5. 莜面猫耳朵的做法 家常
莜面是我们内蒙古西部地区的土特产，莜面虽然说做法最简单，开水一泼，上锅一蒸，做出来比凉皮还要好吃。但做好莜面还是有相当技巧性的。
做好莜面，和面很有讲究，也非常重要，莜面能不能做成，劲不筋道，好不好吃，它都起着决定性作用。
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。
锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。
辅料沾汤的制作 大葱 大蒜 西红柿 切碎放入一小碗内，黄瓜切成丝放在一小盆内，撒上少量的食用盐。 铁勺大火炝油，油温热改小火加入辣椒面、花椒面、芝麻、姜面、筷子搅拌均匀，倒入装有葱花的小碗内，用筷子调匀。然后倒入小盆内，调拌均匀，滴入几滴香油，加入适量的凉白开，美味的莜面沾汤就调好了。
蒸好的莜面，最好趁热从笼屉上转移到盘子或其它餐具内，防止久了粘在笼布上。莜面好了，把汤盛在碗里，调着莜面吃，贼拉拉的好吃。
6. 猫耳朵面是什么面
用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。
然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。
锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。