1. 莜面栲栳栳怎样做好吃
先烫莜面。水要开水哦，倒在杯子里就会稍微凉一点儿。
一边儿搅一边儿往里倒。这时能闻到浓郁的麦片粥的味道。刮刀刮起四周的干粉往面团里按压，直到成团，没有干粉。可以取出在案板上再揉揉。
蒸的容器用这种竹蒸笼最好，底下别忘了抹油或者垫不沾蒸笼布哦
揪一个小面团，放在案板上用手压扁，然后用手掌根部推着压着往前走。这个大家还是实践出真知啊。
推10c m左右长度，然后顺着这个推出来的弯儿往手指上一搭，绕着一圈儿就成了一个卷。熟练了其实很快（我这个手艺不精，揪的剂子大小不均匀，推的力道也不太均匀，没有人家馆子里做的漂亮。摆满一笼，最后一个不好放，用手指带着放进去会稍微好点。先把水烧开再蒸，先把蒸笼盖子盖上。
先把臊子做了。家里没买羊腿肉，就有什么用什么了，羔羊肉片还更嫩呢。
锅里放少许油，把大料瓣，桂皮和花椒小火煸香，然后捡出来，我喜欢花椒就留锅里了。然后下胡萝卜洋葱，和干辣椒慢慢炒，炒软之后扒拉到一边儿，下羊肉，火不要太大哦。我平时喜欢用不粘锅，这样省油，您要是用普通的铁锅就得多放点儿油了，不然羊肉要巴锅。
羊肉一变色，下葱姜蒜，翻炒均匀后沿锅边儿烹一汤勺老醋，大火翻炒几下让它挥发一下醋酸，然后加约150ml水，一汤勺酱油，一小勺盐。盖盖焖个一分钟就可以。
出锅加味精，胡椒粉，还可以滴少许香油。
做臊子的同时如果有两个灶眼就可以同时蒸栲栳栳，大火蒸4分钟，不要超过5分钟就关火。
热气腾腾的栲栳栳和臊子就这样出锅啦
加一点栲栳栳，舀点臊子。夹的时候就能感觉到莜面特别有弹性。
一定要淋汤啊！
栲栳栳是又香又有嚼劲，配着嫩嫩的羊肉，香甜的胡萝卜，一口暖和和下肚，好吃又健康。
2. 莜面栲栳栳怎么吃好吃窍门
食材明细
莜麦面400克
西红柿2个
开水450克
猪五花肉200克
鸡蛋2个
大蒜6瓣
酱油2汤匙
辣椒粉2汤匙
八角1个
桂皮1段
香叶1片
陈醋3汤匙
葱1根
生姜1块
料酒2汤匙
莜面栲栳栳的做法步骤
1
准备莜面。
2
莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3
晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4
将莜麦面团搓条。
5
分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6
取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7
取下面片搭在食指上。
8
使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9
竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10
将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油
11
锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。
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再微炖一会儿出锅前放盐即可。
13
西红柿切丁。
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鸡蛋打到碗里搅散。
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先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
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制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
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蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
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在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小窍门
1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3、用羊肉臊子汤更美味。
4、吃食可以分别配三种汁子。
3. 莜面栲栳栳的正宗做法
莜面比较散不容易成团，所以要用滚开的水和面，增加它的粘性，莜面粉中倒入热水用筷子搅拌成絮状。等不烫手的时候用手将面絮揉成光滑的面团，热水烫后也不容易成团要有耐心，揉光滑后盖好，或用保鲜膜弄好后放置20分钟左右即可以做了。莜属于内蒙古和山西寒冷地区的特产，它是中华美食中唯一的三熟食品，一曰炒熟，二曰烫熟，三曰蒸熟。且吃法新鲜多样。由于它营养价值很高，具有降胆固醇，降糖减肥，改造血液循环等功效，被大家称之为健康食品，深受人们的喜爱。
4. 莜面栲栳栳怎么做好吃
主料：羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀
4.莜面栲栳栳蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了
在山西，各地莜面栲栳栳的做法基本相同，有3个环节非常重要:
一是和面。要用滚沸的开水和莜面，边和面边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，面盆里只留少许干莜面，等到莜面稍凉，再用手将搅拌好的莜面和成面团，然后趁热揉光揉匀。和好的面团要用湿布盖住，再醒20分钟到30分钟。
二是搭卷。用右手揪约3克左右和好的莜面，放在倾斜、光滑的釉面砖上，向前推，形成薄而均匀的牛舌状薄片，然后用左手轻轻地将面片儿捻起的同时顺势快速地绕在食指上呈圆筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄。搭好的面卷整整齐齐地竖立于刷好油的笼屉上，码放好的莜面窝窝就像是蜂窝一样。
三是蒸柜蒸制要掌握火候。上火蒸莜面栲栳栳时一定要掌握好火候，火候不到“窝窝”不熟，吃着带沙感;过火“栳栳”软摊立不起来，食之无筋，味欠色减，一般8分钟左右即可出锅。蒸熟后的“莜面窝窝”里面稍显粗糙，这样有利于汤汁的粘附，而外面却十分光滑，容易下口。
蒸熟的莜面栲栳栳蘸上汤汁吃更美味。不同的季节，配制的汤料也不一样。夏秋之际，天气较热，适合配制黄瓜、水萝卜腌制的凉汤来拌莜面，黄瓜和水萝卜丝中加入少量蒜末，撒上适量盐，待蔬菜中水分被盐分解出来后，把炝好的芝麻葱花油倒入汤中，用山西老陈醋调制，再把切好的香菜撒入汤中，这时浓浓的香酸味扑鼻而来，沁人心脾，食欲大振。冬春季节，这时天气比较冷，人们一般喜欢用羊肉熬制汤料，既御寒又不显油腻，因此在山西又有“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”的说法。
5. 莜面栲栳栳的制作方法
栲栳栳是由莜面做成，是山西大同、吕梁等山区，河北张家口、承德地区人民喜欢的一种面食。是中国山西地区的特色食品，是一种用莜面为主体的面食形式，面团由双手揉搓成型，型如猫耳，色呈暗红，吃起来有乡土风味，一般会沾特殊的酱料食用。一般称为莜面栲栳栳，在张家口称之为“莜面窝窝“”莜面窝子”。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地区民间的家常美食。
6. 莜面栲栳的做法
主料：
莜麦面340g
辅料：
沸水350g
香菇适量
西红柿适量
鸡蛋适量
长豆角适量
瘦肉适量
配料：
油适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
盐适量
做法：
1. 西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2. 莜面。
3. 加入沸水，用筷子搅拌。
4. 稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5. 盖保鲜膜松弛1个小时。
6. 取一小块面团,略搓长，放在刀面上。
7. 擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8. 从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9. 每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右。
10. 肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11. 菜菜洗净切块。
12. 鸡蛋炒好盛出备用。
13. 热油先放几粒花椒炒香后取出。
14. 放入葱花煸炒。
15. 依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16. 加入香菇、豆角。
17. 倒入西红柿煸炒一会儿。
18. 加入一碗清水。
19. 煮开后加入鸡蛋。
20. 用少许干淀粉加水勾芡。
21. 大火收汁，加盐关火