1. 搓莜面鱼鱼用冷水还是热水
主料：
莜面300克
开水300克
辅料：
醋2汤匙
生抽1汤匙
油辣椒1汤匙
做法：
1. 莜面用开水烫。
2. 揉成面团。。
3. 切条，用手搓成两头尖的面条。
4. 水开上汽后蒸10分钟，晾凉备用。
5. 混合醋、生抽、油辣椒
2. 莜面鱼鱼怎么搓
答：放入少许糯米粉和面，莜面鱼会柔软。方法如下：
先将莜面和好，然后慢慢兑入粘米粉，不要一次放入太多，少量多次放入，直到揉的面感揉搓光洁后，然后可以制作莜面鱼，做成的莜面鱼口感软糯好吃，特别适合是老人小孩子吃，加入少许浇头放入莜面鱼中，多放些蒜泥陈醋搅拌均匀，开胃好吃。
3. 手搓莜面鱼
所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
制作过程：
1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。
2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。
3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。
4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。
5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。
6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！
7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。
8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。
9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。
10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。
11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。
12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。
13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。
14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。
15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。
16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。
17都做好以后摆放在蒸笼上。
18把蒸笼放在蒸锅里。
19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。
20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。
21把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇
4. 莜面鱼鱼能直接水煮吗
氽莜面鱼鱼的做法步骤
步骤 1
把一碗莜面放盆里；
步骤 2
用开水和莜面，偏硬些；
步骤 3
有手搓好莜面鱼鱼，摆放在蒸笼里；
步骤 4
锅里放水，水开后，蒸8-9分钟，莜面鱼鱼蒸熟，晾凉，一个个撕开放盘里备用；
步骤 5
把所用的菜洗干净，切好备用；
步骤 6
菠菜洗干净切段备用；
步骤 7
锅里放油和花椒，花椒暴香后捞出；
步骤 8
再放入切好的姜、蒜和小红辣椒爆香；
步骤 9
放入切好的土豆和生抽，翻炒一分钟，放入切好的尖椒，继续翻炒30秒；
步骤 10
再放入切好的西红柿和盐翻炒1分钟后加入适量的水，待水开后，熬到土豆条软了；
步骤 11
放入蒸好的莜面鱼鱼，煮一分钟，（根据自己的口味尝咸淡）然后再放入切好的菠菜，均匀搅拌后关火；
步骤 12
把汆好的莜面鱼鱼盛在汤碗里，撒上切好的小葱和杭椒
5. 莜面搓鱼怎么做
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莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
6. 莜面鱼鱼怎样做蒸的时候不沾
1. 荞麦面加沸水烫面，边加沸水边搅动，搅成小面团。
2. 荞麦面团加小麦面粉活成稍软面团，醒20分钟。
3. 醒好的面搓成长条。
4. 用擀面杖从一端擀一个薄片出来。
5. 取下薄片，用手指挑绕成圆柱。
6. 蒸锅上火，锅开后放入，大火蒸10分钟。
7. 准备蘸汁。葱、青蒜。
8. 葱、青蒜切碎粒。
9. 按1：2的比例加入生抽、香醋。
10. 加剁椒酱、芝麻油调味。蘸汁调好。
11. 蒸好的莜面窝窝。
12. 配上蘸汁，成啦。
7. 手搓莜面鱼怎么做
步骤一
先说准备的材料：一个土豆、一个西红柿、一个洋葱、300克羊肉、一根香菜、一根葱、三片姜、350克莜面。 莜面实体店卖的比较少，别忘了，还有某宝这个小可爱。 如果你喜欢吃肉的话，羊肉可以多加！
步骤 2
首先将羊肉切片，用少量油、酱油、盐、料酒腌好备用。
步骤 3
将西红柿洗净去皮切小丁、洋葱切小丁、土豆去皮切小丁、葱和香菜切末。
步骤 4
烧一壶开水，把开水慢慢加入莜面中，一边加一边搅拌，直到莜面结块，碗中没有干粉为止。 一定要加开水哦！就是那种刚烧开的水！！！
步骤 5
把莜面揉成一个大面团。
步骤 6
把大面团分成小指头大小的小面团。
步骤 7
每次取一个小面团，放在手掌心，把小面团搓成中间粗、两头细的小长条。
步骤 8
搓出来是不是很像一条条小鱼。所以这道菜又叫莜面鱼鱼。
步骤 9
全部搓好了。
步骤 10
接下来开始做羊肉汤。锅洗净烧热加油，开中火，下羊肉进去翻炒。
步骤 11
羊肉炒变色后，加入葱和姜。
步骤 12
加入洋葱，喜欢吃辣的，可以加两勺辣椒面。
步骤 13
加入西红柿。
步骤 14
加入土豆、两勺醋、一勺味极鲜酱油。
步骤 15
加入适量水。大火煮开后，转中小火。
步骤 16
待土豆煮熟后，加入搓好的莜面，加入适量盐。
步骤 17
水开后，洒上半勺胡椒粉，再煮半分钟，时间到后立即关火。 由于莜面是用开水和的，它本身就是半熟的，所以，在锅中不用煮太久，煮太久会把面煮软，就失去它劲道的口感了。
步骤 18
盛到碗中，再洒入香菜。