1. 莜面鱼鱼能凉拌吗
1.凉拌莜面饸烙。把莜面饸烙放笼屉上蒸三分钟蒸熟,然后放入各种喜欢吃的调料汁和配菜菜码,色泽丰富多彩,酸甜可口,非常美味。
2.莜面窝窝。莜面窝窝是除了北方这些产地之外,接触最多的莜面美食之一。其灵魂在于蘸料或者是汤汁。和好的莜面面团,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上或者刀面上,用手掌一搓就成一个小面片了,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,蒸熟,蘸料吃。正宗的莜面窝窝作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等,还有一种就是用醋、糖、香油、盐、味精、辣椒油、葱花、香菜调制成的汤,用莜面蘸着吃,酸辣可口,美味极了。
3.莜面鱼鱼。揪一小疙瘩和好的面,放在掌心将面团搓成两头儿尖,形状类似于鱼儿的条形状,可以汆汤煮、可以炒着吃,也可以用干锅的做法做。
4.莜面蒸饺。用莜面和各种馅料制作的饺子,上锅蒸15分钟,蒸熟的饺子除了颜色油亮黝黑、吃起来特别劲道,味道特别好吃。
5.莜面钝钝。做法类似于春卷,不同的是莜面钝钝是用蒸的方式做的。将莜面擀成皮,铺上土豆丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜等,裹起来,切成2-3厘米长的断,立在锅篦子上蒸3-5分钟蒸熟。吃的时候蘸调味汁吃。
6.莜面拿糕。莜面拿糕类似于扒糕,吃的时候也是蘸调味汁吃。
用凉水点散锅里翻滚的水花,右手拿着专用搅面棒,左手抓莜面,往锅里顺时针洒面,右手用面棒在锅里顺时针搅面,两手配合默契、动作协调,搅成一块较硬的面团。再用铁铲在面团上划开几道口,在面团上浇上三分之一瓢开水,盖上锅盖,用温火煮2-3分钟。然后揭开锅盖,用面棒继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里。接着再用铁铲划面,浇开水、煮面团……,如此划面—掺水—煮面—搅面,重复三次,就做成了。此时,铁锅里便出现了一块软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”。
7.莜面圪团。莜面圪团是用手指轻轻一捻制作而成,吃法有浇汤、蒸、煮、炒等。
8.莜面块垒(别名山药傀儡、山药苦力)。莜面和红薯(一般都称为山药)是一对美食好搭档。将蒸熟的土豆捻成泥,分次加入莜面,边加边捻,捻成这样的絮状。上锅蒸15分钟左右。蒸熟后晾凉,放入葱花上锅炒,加入适量调味品调味,颜色亮丽、鲜香味美的莜面块垒就做好了。又因为这种美食成本低廉,家家都有原料、家家都能做,是农民工、大部分干苦力人群喜欢的美食,因此也叫山药苦力。
9.莜面磨擦擦。莜面磨擦擦也是莜面和山药完美结合的美食。将蒸熟的土豆捻成泥,分次加入莜面,和好的面用铲子铲起,用一根筷子拨下一块,做成5厘米左右的长条状,上锅蒸5分钟。蒸熟后炒制一碗肉臊子,蘸着汤汁一起吃。
做莜面磨擦擦
蒸莜面磨擦擦
莜面磨擦擦 肉臊子
10.莜面丸丸。把莜面跟各种蔬菜混合在一起,团成丸子,蒸5-10分钟。蒸熟后还是蘸调料汁吃。也可以炸着吃、还可以做莜面丸子汤。
2. 会莜面鱼鱼怎么做
材料
九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克,蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高汤1000克,葱花5克。
做法
1、公鸡宰杀,用热水烫毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净后切重约15克的块,用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出,锅内留色拉油25克,烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块,放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开,盖上盖子小火焖40分钟至酥烂,捞出鸡块摆盘。
3、焖鸡的汤汁过滤,放入锅中中火烧开,放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡,淋香油出锅,浇在鸡块上,再撒上葱花即可。
小诀窍特点
色泽暗红,口味醇厚,滋补养身。
操作关键
板蓝根别名草大青,其叶又称大青叶,具有清热解毒,凉血消斑之功效。但是其味道微苦,所以在烹调时,一定要控制好板蓝根的用量,如果放的量过多,菜肴的口味就会变苦。
大碗鱼糕圆子
材料
猪前夹肉400克(肥瘦比为3:7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。
做法
1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。
2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。
3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。
4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。
5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。
小诀窍制作关键
制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。
蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。
合烹时一定要用上汤。
大碗血旺财鱼花
材料
财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。
做法
1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。
小诀窍特点
油亮美观,味鲜微辣。
大碗蹄膀炖鱼糕
材料
去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。
做法
1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点),用开水烫一下把皮剥掉,入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时,将土豆取出,装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、净锅内加入高汤750克,倒入蹄膀、鱼糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片,小火煨5分钟后大火收汁装碗,装碗时把鱼糕摆成形即可。
小诀窍特点
蹄膀味透油而不腻,汤汁鲜浓微辣,火腿清香。
鱼糕制法
草鱼肉300克打成蓉,加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲,上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。
大碗烩莜面鱼
材料
莜面200克,猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克,生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。
做法
1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜。
3. 莜面鱼鱼家常做法
主料
莜面125g,开水150g,西红柿一个,小白菜一小把,洋葱小半个
辅料
盐适量,蒜适量,酱油适量
制作方法
1.先和面,莜面中倒入开水,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆里没有干面,趁热揉成面团
2.从揉好的面团上取下一小块用手搓成鱼鱼
3.鱼鱼全部搓好后放入蒸锅蒸五分钟
4.小白菜洗净切段
5.西红柿洋葱切小块
6.起油锅,放入西红柿和洋葱翻炒,翻炒到西红柿汤汁出来的时候,放入小白菜继续炒
7.小白菜炒至快熟的时候,放入盐、酱油调味,把蒸好的莜面鱼鱼倒进锅里和菜一起翻炒
8.翻炒到汤汁均匀裹在鱼鱼上就撒上蒜蓉,关火,盛盘
4. 莜面鱼鱼怎么煮
用料 :莜面鱼鱼 1袋 、土豆 1个 、香菜 1点、 姜 2片 、蒜 2瓣、 食用油 适量 、盐 适量 、酱油 1勺 、香油 1勺 、葱 1/3根 、花椒粉 1/2勺
做法
土豆削皮,洗干净切成条,控干水分。
锅里烧油,油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条,翻炒5分钟后。在加入1大碗清水,煮十分钟左右。
加入买的熟莜面鱼鱼,煮5分钟后(尝尝土豆条是否熟了)。依次加入盐、酱油、香油!
最后加入葱和香菜!关火,出锅!
5. 莜面鱼鱼 做法
莜面鱼鱼煮其实是需要一定的时间的,我们可以给它放到我的水里面去煮个15分钟的时间,那么它就已经完全做熟了,我觉得这个东西挺好吃的,而且看起来特别有弹性,我把它放到锅里面煮15分钟,时间就已经完全做好了,