1. 莜面栲栲栳
主料
莜麦面
400克
开水
450克
羊肉
150克
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5克
生姜
5克
香葱
5克
味精
1/4茶匙
洋葱
50克
土豆
50克
胡萝卜
50克
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
2. 莜面栲栳啦
蒸十分钟左右就好。
大同民间有这样的说法：四十里莜面三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。是说莜面释放的热量，等同猪肉或肥牛。有些道理。莜面原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉就是“莜面”，能做出十几钟花色品种来，“栲栳栳”是代表。
栲栳栳做好关键有三：沸水和面、快速搭卷、掌握火候。
和面最关键。一边和一边倒水，要不停搅拌，看见莜面渐渐成了雪花状，面盆里干面还剩下十分之一左右时，就不用再搅了。稍凉凉，抓一下团一下，弄成大小差不多的团团，用湿布盖严实，等个十来分钟，再把面团揪成更小些的块块，上蒸笼里蒸。一定要是大火。蒸个十分钟左右，取下，趁热搓或是推。这是说手法。
搓相对简单，莜面擀成几乎透明的薄面片，越薄越好，用食中二指一个一个逐个在铁皮案上（案子面越光滑越好，不沾手，莜面好推）推成猫舌状，长寸许、薄如叶、色淡黄。
我见过推莜面揪一个小面疙瘩，根本不用案板，用大拇指下面，就是手掌肉最厚那部位，在刀背上推，又快又好。
把推好的薄片卷成空心卷，一只一只紧挨着竖立在笼中，还是大火急蒸十分钟（时间不能长，不然会塌掉，不成形），喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。看上去很像蜂窝，所以栲栳栳最早是叫“莜面窝窝”。
民间有这样的说法，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手，而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。这栲栳栳首当其冲。吃栲栳栳最好的调和离不了羊肉，民间有说法“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，臊子就是浇头，一个意思。将羊肉剁成小小的粒，热锅冷油，最好是素油，放花椒、桂皮，大火炸香，捞出不用，投入姜葱末，煸出香味，放入羊肉末炒至八成熟，再投入酱油、盐，辣椒末，最后撒上胡椒粉，改用小火煨，一般半个钟头左右，至羊肉酥烂最好。据说康熙皇帝每逢朝拜五台山时，都要来上一碗，美味可见一斑。
我曾在宁武乡下吃过一次焖莜面鱼鱼。跟做栲栳栳稍不同，要用温水泼起。我一直不清楚为什么用这个“泼”字，民间就这么念。用拳头和手掌交替揉拆（也是民间叫法），直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，这时候的面就可以手搓了，
3. 莜面 栲栳栳
莜面捏成圏圈，口朝上放在笼蒸熟，用肉燥子，或菜，土豆煮乱，一拌真香，愿炒吃。
4. 什么莜面栲栳栳
应该是莜面。莜面的吃法很多，只是叫法不一样。西北人吃的多，尤以内蒙，山西人为主。莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面块垒，莜面抿扒锅等等。
5. 莜面栲栲栳怎么做
主料：
莜麦面340g
辅料：
沸水350g
香菇适量
西红柿适量
鸡蛋适量
长豆角适量
瘦肉适量
配料：
油适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
盐适量
做法：
1. 西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。
2. 莜面。
3. 加入沸水，用筷子搅拌。
4. 稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。
5. 盖保鲜膜松弛1个小时。
6. 取一小块面团,略搓长，放在刀面上。
7. 擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。
8. 从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。
9. 每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右。
10. 肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。
11. 菜菜洗净切块。
12. 鸡蛋炒好盛出备用。
13. 热油先放几粒花椒炒香后取出。
14. 放入葱花煸炒。
15. 依次放入肉、料酒、老抽、生抽。
16. 加入香菇、豆角。
17. 倒入西红柿煸炒一会儿。
18. 加入一碗清水。
19. 煮开后加入鸡蛋。
20. 用少许干淀粉加水勾芡。
21. 大火收汁，加盐关火
6. 介绍莜面栲栳栳
栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。是山西高寒地区尤其是忻州地区用莜面精工细作的一种面食。，也是山西十大面食之一。因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳，不仅美味，还特别顶饱，正如俗话说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”意思是，吃了莜面能走四十里路，而吃荞麦面只能走二十里路，由此可见，莜面是很顶饱的一种食材。
隋末唐初，民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问: “手端何物?”老方丈答: “栲栳栳”栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。那么当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县，看莜麦初收， 便把莜面栲栳栳制法传给当地。随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着“莜麦”传统的加工，制作方法。是属于全人类的“民间文化”，来自唐朝的“味道”
7. 莜面栲栳栳是什么面做的
莜面开水烫和面，推面用一块光滑的石板最好，取一小块面用大拇指下面的掌托，稳准狠，一次成型，轻轻揭起来一卷成型