1. 莜面饸饹怎么样蒸不粘
莜面饸饹面压出来不断的和面方法如下:将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。做法如下:
1.将面粉倒入和面盆中,加入一个鸡蛋,和少许玉米面,少许红薯芡粉。
2.加入鸡蛋芡粉和玉米面。
3.用温水和面,水里放一点点盐,这样会更筋道。
4.揉成一个圆状好看点,和面将就三光,要手光面光盆光。
2. 莜面怎么蒸才不会粘
莜面鱼鱼防粘方法是有非常多的，可以在面粉中适量加入一些开水，开水的温度控制在85到95℃，然后筷子速迅速的搅拌，还可以在揉面团的时候用手轻微的放一些食用油，这样面粉上沾上油之后再下锅蒸是不容易粘住的，这个方法是非常实用的。
3. 莜面怎么蒸出不粘
把烫好的莜面装在抹上油的塑料袋里去揉面，手上案板上都干净。
等面揉好了再拿出来，面也光亮了。祝你好运！
4. 蒸莜面如何不粘连
可以在蒸之前在上面均匀的抹一层食用油，这样蒸出来就不会粘连了。
另外在制作莜面的时候最好用开水来烫，搅拌成雪花状之后用手进行揉面工作，接着搓成细长条，再切成小剂子揉成圆形，然后将两头揉尖，准备好其它配菜，一起在锅里蒸一段时间就可以了食用了，面条也不会粘到一起。
5. 怎么蒸莜面如何不粘连
干莜面条要泡15分钟即可
原料
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面粉 (250克)
莜面 (150克)
盐 3克
水 230克
1/将面粉、莜面、盐盛好备用。
2/将盐、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。
3/半个小时后，面饧得差不多了，分成两个小面团，取一份先擀成圆形。
4/擀成这种大而薄的圆形面片。
5/在面板上撒些薄面，将面片折叠，切成细条状，散开晾着，以防粘连。
6/凉透后装入保鲜袋放入冷冻室保存，随吃随取。
6. 莜面蒸出来软绵绵的不劲道
山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
5、不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南做“雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。
山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。吃起来口感比较劲道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
9、揪片儿
揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑。
10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
7. 莜面怎么就不粘呢
莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面