1. 莜面饺子皮开裂
用料：
调味料：水，盐，油，生抽，老抽。
配料：葱，姜主料：莜面，鸡蛋，猪肉，韭菜，瑶柱。
韭菜切好，葱姜切成末。
先把韭菜和葱姜末混合，倒入色拉油拌匀，这样包的时候韭菜不容易出水，因为色拉油包裹住韭菜把水分锁住。
猪肉切片再切丝再切丁。
把猪肉剁成肉馅。
瑶柱切成末。
鸡蛋打散入油锅里翻炒成鸡蛋碎。
把所有材料混合，加入生抽，老抽，盐搅拌均匀。因为之前已经加过油了所以不用再加。
莜面粉加热水和成面团。
现在开始制作饺子皮：取一小块莜面，揉成圆球，压扁。
用手从边缘开始捏，慢慢捏成一个小碗的形状。
加入馅料，捏合，要留一个小口。
一个莜面饺子就捏好啦。
所有的莜面饺子都捏好啦。
锅里加水，莜面饺子放入蒸屉里，开火蒸十五分钟就好啦。我只蒸了一部分的其他冷冻起来了。
蒸好啦。
出锅开吃了~
2. 莜面蒸饺为什么会裂开
具体步骤
第一步
1.车前草洗好，放到开水中焯一下，捞出来沥水晾凉。
第二步
2.车前草切碎。
第三步
3.土豆去皮切成大点的丁。
第四步
4.土豆、车前草、葱花放到容器中。
第五步
5.放入盐。
第六步
6.放入花椒粉。
第七步
7.放入生抽。
第八步
8.放入胡麻油，拌匀。
第九步
9.拌好的馅。
第十步
10.莜面中，放入热水。
第十一步
11.边放水边用筷子搅拌，搅成大块。
第十二步
12.稍晾一下，和成面团。
第十三步
13.取一小块莜面搓圆。
第十四步
14.压扁。
第十五步
15.再从最外面往里用手捏薄。
第十六步
16.捏成一个圆壳。
第十七步
17.放入馅。
第十八步
18.从两边捏住，但是两边要留个小口，防止蒸的时候裂开。
第十九步
19.也可以将边做成花边。
3. 莜面饺子为啥全烂了
材料
莜面粉150克、土豆1个、生菜1棵。
做法
【莜面团的和制过程】：
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水（慧心贴心提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,；如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘）。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟（慧心贴心提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂）。
4. 莜面饺子皮怎么不烂
.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
5. 莜面饺子皮开裂是怎么回事
莜面要用开水烫面，和好的面团筋性很差，所以搓鱼鱼时也很容易裂开或是断开。
但是蒸熟了以后就筋道多了，也不容易断了，所以我们只要稍稍改良一下，变换一下制作的工序，就可以解决这个问题。
我们先把莜面蒸熟了，然后再搓成鱼鱼，这样既可以提高制作效率，制作出来的鱼鱼筋道不会断裂。
6. 莜面饺子皮开裂怎么办
材料：高粱面200g、羊肉250g、土豆200g、开水200g、盐1小勺、植物油3汤勺、五香粉1小勺、大葱1根。
制作步骤：1、高粱面备好，往高粱面粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘
2、和成面团。多揉几次直到面团光滑。
3、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒,羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀,倒入土豆粒拌匀备用
4、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁，左右手相互配合，左手一回边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型，放入拌好的肉馅，对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
5、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至答高粱面饺子熟即可