1. 猪肉馅莜面饺子的做法
莜面200克，海鲜菇100克，平菇100克，青菜60克，豆腐150克
辅料：香菜30克大葱40克生抽适量油适量盐适量猪肉燥子160克
1.莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。
2.揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。
3.面团分割成四份。
4.擀开成3mm厚的面片。
5.电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。
6.烙熟的面片晾凉后切条备用。
7.平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。
8.炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
9.放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。
10.下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。
11.水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜，1分即可出锅，出锅前撒入香菜。
2. 莜面饺饺的做法
莜面就是莜麦做成的。
莜面主要是莜麦面粉制作成的，别名油麦，学名是“裸燕麦”，是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面。
其实这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃)，要少吃。莜面是河北省张家口市，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。营养价值1. 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁--心脑血管病起到一定的预防作用 ;2. 经常食用莜麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效 ;3. 莜麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，莜麦能解便秘之忧 ;4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品 ;5.莜麦含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘
拓展资料：
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
3. 莜面饺子馅的做法大全
食材用料
莜面八两
韭菜一斤相克食物
猪肉馅适量
老抽生抽
盐，鸡精
花椒粉，八角粉
生姜相克食物
油
韭菜馅莜面蒸饺的做法
1.首先取适量猪肉馅，倒入生抽、老抽、花椒粉、八角粉、盐、鸡精粉、油、生姜腌十分钟，韭菜洗净擦干水分后切碎，然后两种食材倒一块儿搅拌均匀，再加适量盐即可
2.取半斤莜面，拿开水和面(拿筷子顺时针搅拌)，和好面分成三四个剂子搓成条，将放有面的盆子放在热水锅里(不开火，只为保温)
3.取一条莜面分成几个核桃大的剂子，搓成圆球，再捏成圆壳，放入馅料捏合即可
4.锅里烧开水后再放放有饺子的蒸格，汽上来后开始计时，七分钟即可蒸熟～～～～剩的面搓成鱼鱼了，完了拌着吃
4. 莜面饺子的做法素馅
食材用料：
莜面200克，海鲜菇100克，平菇100克，青菜60克，豆腐150克，香菜30克，大葱40克，生抽适量，油适量，盐适量，猪肉臊子160克
做法步骤：
1，所需材料。
2，莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。
3，揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。
4，面团分割成四份。
5，擀开成3mm厚的面片。
6，电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。
7，烙熟的面片晾凉后切条备用。
8，平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。
9，所有配菜。
10，炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
11，放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。
12，下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。
13，水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜，1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。
5. 莜面肉馅饺子怎么做
主料2人份
莜面200克
羊肉250克
土豆200克
辅料
盐1小勺 植物油3汤勺 五香粉1小勺 大葱1根 开水200克
步骤1
莜面备好
步骤2
往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘
步骤3
和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤4
羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤5
羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤6
倒入土豆粒拌匀
步骤7
面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤8
左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤9
放入拌好的肉馅
步骤10
对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤11
可以捏上花边
步骤12
都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
6. 猪肉馅莜面饺子的做法窍门
材料：
前腿肉 250克
海米（虾米） 100克
酸菜（东北酸菜） 500克
蒜苗 4棵
小葱 4棵
姜 1块
前期食材准备：
前腿肉：选用前腿肉，是因为前腿肉较之后腿肉，口感上要更嫩一些，肥瘦配比上，3肥7瘦是比较合适的。有可能尽量买回家自己剁，剁出来的肉末，从细微处看，是呈颗粒状的，口感上会比较有嚼劲，吃起来更有肉香，而机搅出来的肉末，因为在搅拌受力的时候，更多的是挤压和切断，肉末基本是成了肉泥，表现出来的口感是绵软无力的。
海米：选用有肉质的海米，放入碗中，加水浸泡半小时，之后浸泡的海米水留着备用，海米则捞出来剁成颗粒状，保留口感。
酸菜：酸菜有两种，一种是南方用的芥菜泡成的颜色较棕深色的酸菜，另一种则是东北用大白菜做成的白菜条样的酸菜，它也是今天做酸菜饺子的主角，颜色偏黄白。将酸菜放入水中，清洗浸泡10分钟，然后用手捞出，用巧劲稍微攥一攥，攥出多余的清水，不过不要攥死，保留一些水分。
蒜苗：这是搭配酸菜用的，它和酸菜比较搭味，能起到一个提鲜的作用。清洗干净后切成颗粒备用。
小葱：尽量选择葱白部分，同样切成颗粒，备用。
姜：剁成姜末，起到增香去腥解腻的作用。
馅料的做法——四个步骤
步骤一：调味馅
意思就是往馅料里调出合适的底味，这一步很关键，馅料的基本味出不来，吃起来就是食之无味，弃之可惜。
1、剁好的肉馅中，先调入1汤匙花雕酒，为什么？这是要压住肉馅中的腥味，然后顺时针搅拌。
2、调入花椒面5克，胡椒粉3克，白糖2克，蚝油1汤匙，其中花椒面、胡椒粉是增味增香，白糖是提鲜，而蚝油则是两者都有，然后继续顺时针搅拌至充分入味。
3、加入葱白末、姜末，搅拌均匀。
4、加入剁成颗粒的海米，搅拌均匀。
步骤二：打馅
这一步，其实就给馅料补充水。一斤的肉馅，大概需要打入7两的水，才能让肉馅足够水嫩。
到这里，刚刚浸泡海米的水就派上用场了。将海米水少量分多次，加入肉馅，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌到水分被肉馅“吃”进去了，肉馅表现得稍微有些起胶的时候，继续加海米水。
这里要说一点，平时家用的碗大概能装3两的水，按照这个量，那250克的肉馅，就需要两碗，再多一点的水。海米水如果不够的话，就继续加清水，最后清水加完，搅拌到肉馅看起来水嫩晶莹，又不会稀散的样子就可以了。
这样处理出来的肉馅，因为水分充足，做出来的饺子，吃起来才会多汁，软嫩。
步骤三：拌馅——拌入喜欢吃的东西
因为今天做到的是酸菜饺子，所以拌入的就是前边备好的酸菜，和肉馅搅拌均匀。
然后加入少许香油，封一下口，锁住肉馅的水分。
最后加入蒜苗，稍微用筷子拌一下就好。
步骤四：镇馅——放入冰箱冷藏半个小时
刚刚调好的肉馅，因为是刚打完水，表现出来会比较稀，状态也不是很稳定，这个时候就需要让它静置，或者说稳定一下。
比较好的做法就是放入冰箱冷藏半个小时，让馅料里的材料有时间冲锋融合一下，这样在包饺子的时候也比较好包，不容易出水。
包饺子
包饺子也简单，选用的方形饺子皮。
1、将饺子皮呈菱形放在手掌上，用筷子夹起适量的酸菜肉馅，放在饺子皮偏下方的一角上；
2、将下方的一角卷上两卷，接着用手指点一下清水，在饺子皮的左边角抹一下；
3、将饺子皮两端往中间卷，饺子的右角端压在饺子皮的左角端上面，然后用食指和大拇指上下压一下。（因为左边刚刚抹了水，所以压一下会粘起来，饺子也不会散）
4、干净的盘子洒上些许面粉，防止饺子粘连，放上捏好的饺子。
煮饺子——三开三点水
1、锅中加水，加入少许食盐调味，水温升至80度的时候，也就是锅底开始冒小气泡的时候，加入饺子；
2、用锅铲深入锅底，轻轻推动饺子，防止饺子粘锅；
3、煮到水开，加入冷水，继续煮开，之后反复这个操作，直到第3次加入冷水，煮沸后，饺子就好了。
这里有几个要点，要说一下：
为什么煮饺子要加盐？
加盐不仅是给汤底调味，还是因为在煮饺子的时候，盐能让饺子皮收缩，吃起来更为劲道，而且饺子在煮制的过程中不容易破皮。
为什么不等水开再放入饺子？
生的饺子，整体说起来，还是比较松散的，这个时候如果外力过大，容易使整个饺子变形变散，让里面的馅料全部跑了出来。而等水开了，再放入饺子，这样的现象总会难以避免，让本来一个个完好的饺子，煮出来成了一锅糊糊。
同样的，煮饺子的时候点冷水，也是这个原因，就是为了压住沸腾的水破坏饺子的外皮。
7. 猪肉馅莜面饺子的做法大全
莜面丸丸的做法如下
材料
猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
8. 土豆馅莜面饺子
用料
莜面 150克 土豆 1个
韭菜1把 酸菜汤 1碗
花椒油 1汤勺 辣椒油 1汤勺
做法
1/13 准备好各种食材。
2/13 把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。
3/13 韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。
4/13 把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。
5/13 揉成一个光滑的面团。
6/13 分成六个小面剂，每个约30g大小。 取一个小面剂，团成光滑的圆球，再用手按成小饼状。
7/13 然后用手捏小面饼的边缘，慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度，要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥，不筋道。
8/13 把准备好的土豆韭菜丝放入“小碗”中，翻起两边的面皮封口，但不要全部封住。
9/13 在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口，第一是因为，莜面不够筋道，怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。
10/13 蒸锅放水烧开，放上饺子，蒸十二分钟，关火焖了分钟。端离热锅，开盖晾3分钟，慢慢取出装盘。
11/13 准备好的酸菜汤，加入花椒油辣椒油，作为饺子的配料。
12/13 亲注意到饺馅里除了五香粉，里面什么调料也没有吗？ 现在来揭开饺子留个小口的秘密。 用小勺盛一点辣油酸菜汤，注入饺子的小口，土豆丝遇上辣油酸菜汤，是一种多么美味的感觉，再加上莜面特有的香味，那种感觉我就不说了，亲，你自己来尝吧！