1. 莜面饺饺馅的做法大全窍门
莜面用开水和面，揉好后做成窝窝，鱼鱼，墩墩，饺饺都非常好吃。
2. 莜面饺子馅的做法大全
莜面丸子的做法
材料
猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
小诀窍
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。 2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。
3. 莜面饺子馅怎么做好吃
主料2人份
莜面200克
羊肉250克
土豆200克
辅料
盐1小勺 植物油3汤勺 五香粉1小勺 大葱1根 开水200克
步骤1
莜面备好
步骤2
往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。 面团加热熟一点都不粘
步骤3
和成面团。多揉几次直到面团光滑
步骤4
羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒
步骤5
羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀
步骤6
倒入土豆粒拌匀
步骤7
面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁
步骤8
左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型
步骤9
放入拌好的肉馅
步骤10
对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
步骤11
可以捏上花边
步骤12
都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可
4. 莜面蒸饺馅
1、一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2、一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3、饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4、莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
5. 莜面饺子的馅怎么做
材料：
前腿肉 250克
海米（虾米） 100克
酸菜（东北酸菜） 500克
蒜苗 4棵
小葱 4棵
姜 1块
前期食材准备：
前腿肉：选用前腿肉，是因为前腿肉较之后腿肉，口感上要更嫩一些，肥瘦配比上，3肥7瘦是比较合适的。有可能尽量买回家自己剁，剁出来的肉末，从细微处看，是呈颗粒状的，口感上会比较有嚼劲，吃起来更有肉香，而机搅出来的肉末，因为在搅拌受力的时候，更多的是挤压和切断，肉末基本是成了肉泥，表现出来的口感是绵软无力的。
海米：选用有肉质的海米，放入碗中，加水浸泡半小时，之后浸泡的海米水留着备用，海米则捞出来剁成颗粒状，保留口感。
酸菜：酸菜有两种，一种是南方用的芥菜泡成的颜色较棕深色的酸菜，另一种则是东北用大白菜做成的白菜条样的酸菜，它也是今天做酸菜饺子的主角，颜色偏黄白。将酸菜放入水中，清洗浸泡10分钟，然后用手捞出，用巧劲稍微攥一攥，攥出多余的清水，不过不要攥死，保留一些水分。
蒜苗：这是搭配酸菜用的，它和酸菜比较搭味，能起到一个提鲜的作用。清洗干净后切成颗粒备用。
小葱：尽量选择葱白部分，同样切成颗粒，备用。
姜：剁成姜末，起到增香去腥解腻的作用。
馅料的做法——四个步骤
步骤一：调味馅
意思就是往馅料里调出合适的底味，这一步很关键，馅料的基本味出不来，吃起来就是食之无味，弃之可惜。
1、剁好的肉馅中，先调入1汤匙花雕酒，为什么？这是要压住肉馅中的腥味，然后顺时针搅拌。
2、调入花椒面5克，胡椒粉3克，白糖2克，蚝油1汤匙，其中花椒面、胡椒粉是增味增香，白糖是提鲜，而蚝油则是两者都有，然后继续顺时针搅拌至充分入味。
3、加入葱白末、姜末，搅拌均匀。
4、加入剁成颗粒的海米，搅拌均匀。
步骤二：打馅
这一步，其实就给馅料补充水。一斤的肉馅，大概需要打入7两的水，才能让肉馅足够水嫩。
到这里，刚刚浸泡海米的水就派上用场了。将海米水少量分多次，加入肉馅，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌到水分被肉馅“吃”进去了，肉馅表现得稍微有些起胶的时候，继续加海米水。
这里要说一点，平时家用的碗大概能装3两的水，按照这个量，那250克的肉馅，就需要两碗，再多一点的水。海米水如果不够的话，就继续加清水，最后清水加完，搅拌到肉馅看起来水嫩晶莹，又不会稀散的样子就可以了。
这样处理出来的肉馅，因为水分充足，做出来的饺子，吃起来才会多汁，软嫩。
步骤三：拌馅——拌入喜欢吃的东西
因为今天做到的是酸菜饺子，所以拌入的就是前边备好的酸菜，和肉馅搅拌均匀。
然后加入少许香油，封一下口，锁住肉馅的水分。
最后加入蒜苗，稍微用筷子拌一下就好。
步骤四：镇馅——放入冰箱冷藏半个小时
刚刚调好的肉馅，因为是刚打完水，表现出来会比较稀，状态也不是很稳定，这个时候就需要让它静置，或者说稳定一下。
比较好的做法就是放入冰箱冷藏半个小时，让馅料里的材料有时间冲锋融合一下，这样在包饺子的时候也比较好包，不容易出水。
包饺子
包饺子也简单，选用的方形饺子皮。
1、将饺子皮呈菱形放在手掌上，用筷子夹起适量的酸菜肉馅，放在饺子皮偏下方的一角上；
2、将下方的一角卷上两卷，接着用手指点一下清水，在饺子皮的左边角抹一下；
3、将饺子皮两端往中间卷，饺子的右角端压在饺子皮的左角端上面，然后用食指和大拇指上下压一下。（因为左边刚刚抹了水，所以压一下会粘起来，饺子也不会散）
4、干净的盘子洒上些许面粉，防止饺子粘连，放上捏好的饺子。
煮饺子——三开三点水
1、锅中加水，加入少许食盐调味，水温升至80度的时候，也就是锅底开始冒小气泡的时候，加入饺子；
2、用锅铲深入锅底，轻轻推动饺子，防止饺子粘锅；
3、煮到水开，加入冷水，继续煮开，之后反复这个操作，直到第3次加入冷水，煮沸后，饺子就好了。
这里有几个要点，要说一下：
为什么煮饺子要加盐？
加盐不仅是给汤底调味，还是因为在煮饺子的时候，盐能让饺子皮收缩，吃起来更为劲道，而且饺子在煮制的过程中不容易破皮。
为什么不等水开再放入饺子？
生的饺子，整体说起来，还是比较松散的，这个时候如果外力过大，容易使整个饺子变形变散，让里面的馅料全部跑了出来。而等水开了，再放入饺子，这样的现象总会难以避免，让本来一个个完好的饺子，煮出来成了一锅糊糊。
同样的，煮饺子的时候点冷水，也是这个原因，就是为了压住沸腾的水破坏饺子的外皮。
6. 北方莜面饺子的做法大全窍门
材料：高粱面200g、羊肉250g、土豆200g、开水200g、盐1小勺、植物油3汤勺、五香粉1小勺、大葱1根。
制作步骤：1、高粱面备好，往高粱面粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘
2、和成面团。多揉几次直到面团光滑。
3、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒,羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀,倒入土豆粒拌匀备用
4、面饧好，揪下一块饧好的莜面团，团圆压扁，左右手相互配合，左手一回边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型，放入拌好的肉馅，对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂
5、都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至答高粱面饺子熟即可
7. 莜面饺子什么馅最好窍门
用料
莜面330g
土豆淀粉170g
常温水（30-40度）500g
韭菜500g
盐5g
虾仁500g
鸡蛋12个
香葱10g
葱油30g
莜面蒸饺的做法
和面：把莜面粉和淀粉混合均匀，然后将水倒入面内，水温30-40度，双手将面团揉均匀，至表面光滑，揉好的面团使用保鲜膜和毛巾覆盖，醒20分钟左右
调馅：韭菜切3-5mm小段，把5g盐撒入韭菜中，5分钟后，把韭菜水分挤出（一斤韭菜大概能挤出100g水，手直接挤，不要借助纱布，以防弄烂韭菜），然后将30g葱油倒入韭菜中，搅拌均匀
鸡蛋打入盆里，加入10g小葱花打匀，然后把鸡蛋炒成九成熟，炒好晒凉，并且用刀将鸡蛋剁成绿豆大小的形状
虾调味：虾仁切段，加入少许蒜苗，盐，白糖，香油，酱油，花椒面一起搅拌
混合三鲜馅：戴一次性手套，用手翻拌均匀
擀面皮：25g一个小剂子，揉圆压平，面板上撒一点点薄面，把剂子擀成直径7-8cm的面皮。（注意：和普通饺子皮边缘薄的方式不同，莜面蒸饺的皮边缘不要太薄）
包饺子：把馅儿放入饺皮，饺皮对折，将饺子两侧折回约1厘米，捏紧。拇指与食指将饺子边缘捏合，馅不外露
用拇指与食指尖捏住饺子接口，一前一后移动，均匀搓出褶子。或者其它自己喜欢的花形
蒸饺子：蒸锅上汽，把饺子放入蒸炉中，加热5-6分钟，即熟
出锅享用吧