1. 蛋挞烤膨胀了怎么回事儿
这是水与蛋液受热后产生的热膨胀，膨胀后顶部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等。
2. 烤蛋挞涨起来了
一般上下火两百度烤二十五分钟。每只烤箱的温度都各不相同，需要不断磨合。
3. 为啥烤的蛋挞膨胀了
配方不对1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.温度可以调低，多烤一会儿。上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。
4. 蛋挞烤膨胀了怎么回事儿啊
冷冻的蛋挞液和蛋挞片都需要在常温之下全部化冻，没有一点冰渣之后让将蛋挞液倒入蛋挞皮当中，不要倒的过满，然后再放入烤箱当中，烤箱上下火210度左右，温度烤个15分钟左右就可以。可以随时通过烤箱来观看它的颜色和烤制的这个酥脆程度来决定是否停止。注意用冷冻室的蛋挞液和蛋挞皮做蛋挞时，倒蛋挞液的时候一定是蛋挞液充分晃动，没有冰渣的时候才能使用。
5. 烤蛋挞回缩是什么原因
第一次学习烤蛋挞，烤的还不错黄黄的，香香的，很诱人。
6. 为什么蛋挞在烤的时候鼓起来
这是因为水与蛋液受热后产生的热膨胀，膨胀后顶部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等。 蛋挞制作方法： 蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、然后将蛋塔水浇入模中，烤制。
7. 蛋挞膨胀太厉害的原因
注意以下两点，蛋挞的味道会更好：
1、做蛋挞液的时候，最好加上适量的炼乳和淡奶油，味道才会更香甜、奶香味更浓郁。很多人只会用牛奶和鸡蛋，做出来的口感，其实是不太理想的。
2、做好的蛋挞液，最好将其过筛一下，这样做出来的蛋挞，会更加细腻更加好吃。
8. 烤蛋挞的时候为什么会膨胀
十五分钟左右。烤蛋挞皮时，烤箱温度调至在200度左右即可。蛋挞皮在制作时，选用低筋面粉最佳，做出的蛋挞皮带有嚼劲，且不会出现软榻的情况。蛋挞皮保存时，将其放入冰箱冷冻最佳，可以保存一周左右。保存时，要将其密封，防止受潮，影响食用。
9. 蛋挞做的时候膨胀
做蛋挞用的蛋挞液是安全的，这是食用品。