一、蛋挞教程？
材料:
牛奶140g，细砂糖35g ，鸡蛋2个，炼乳15g，淡奶油120g，大号蛋挞皮12个
1蛋挞皮提前拿出来解冻备用，牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器，手动打蛋器搅拌均匀即可，不要过度搅拌，蛋挞液完成。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入)
2用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好!
3烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~
4烤箱预热至200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮9分满。
5烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层!上下火200度，烤25分钟左右。
6烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉!!
二、蛋挞壳做法教程？
碗中放入面粉、细砂糖、黄油、盐，倒入清水和成面团，包保鲜膜放20分钟，然后将松弛好的面擀成长方形，中间放奶酪片，将两侧向中间折叠，再擀成长方形，包保鲜膜，冷藏30分钟，拿出擀成面片卷起来，切成均等的小段，用拇指按压，使面填满模具，...
三、蛋挞卷做法教程？
食材明细
低筋面粉、高筋面粉、黄油、细砂糖、盐、水、淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋面粉、炼乳。
1、首先开始制作蛋挞皮
【配料】 低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）
2、将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。
3、大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）
4、把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。
5、把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9、把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、用左手把面片的一端压死。
11、右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。
12、用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
13、将面片的另一个端也向中心翻折过来。
14、再把折好的面片对折。
15、这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）
16、把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。（注：用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，下次用来制作蛋挞或其它点心。）
17、下面开始做蛋挞水
【配料】 淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）
18、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉
19、搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。
20、取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。
21、拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。
22、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
23、倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。
24、放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。
四、蛋挞奶液做法教程？
材料：鸡蛋 2个、纯牛奶 200g、白砂糖60g。
做法：
1.将白砂糖倒入牛奶中，隔水加热到把糖融化。
2.把（全蛋）鸡蛋搅拌打散。
3.把鸡蛋倒入温度差不多40度的牛奶中，搅拌均匀。
4.把蛋挞液过筛倒入任意容器。
5.提前把蛋挞液准备好室温消为软化一点点，太硬了拿不出，太软了一碰就糊。所以自己掌握这个程度分开摆好。
6.将蛋挞液倒入蛋皮中，大约7 8分满。
7.烤箱上下层、200度，烤30分钟。
8.出炉装盘即可。
五、在家做蛋挞教程？
1、准备食材：鸡蛋3个、牛奶一杯、白砂糖适量、奶油50g、蛋挞皮若干。将一杯牛奶倒入碗中，加入适量白砂糖和奶油，并且搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌。然后再往碗中打入3个鸡蛋并搅拌均匀。
2、将搅拌好的蛋液用筛子过滤两次，去除杂质。然后将蛋液倒入放在烤箱中的蛋挞皮上，倒八分满即可，也可以加入自己喜欢的水果丁，如芒果丁、蓝莓丁。
3、烤箱提前预热200度，然后放在中层烤20分钟左右，直到表面焦黄即可出炉。
扩展资料：
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
六、蛋挞皮猪油做法教程？
主料：面粉200g、牛奶或水60g、猪油70g、白糖25g、油酥面粉135g、猪油67g、蛋挞液100g、奶油60g、鸡蛋2个、白糖25g。
猪油酥皮蛋挞的做法步骤：
1、混合好水油皮材料，化开白糖，混合好水油皮装保鲜袋醒半个小时，准备好油酥；
2、将醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，并折叠，折叠好放常温松弛二十分钟，重复操作五至六次；
3、混合好蛋挞液，鸡蛋需要过筛；
4、预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟即可
七、商用蛋挞皮做法教程？
1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
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2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。
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3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
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4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。
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5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
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6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
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7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
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8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。
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9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
八、美的烤箱做蛋挞教程？
1、准备食材，蛋挞皮是网上买的现成的，需提前十五分钟取出解冻。
2、蛋黄打散搅匀加入玉米淀粉搅拌均匀。
3、淡奶油与牛奶一起放碗里面加入糖粉打匀。
4、把蛋黄液与奶油搅拌均匀后过筛。
5、用勺子把蛋挞液舀入蛋挞内，放至七分满，这个方子能做十六个左右的量。
6、放入预热好的美的烤箱，中下层220度烤20分钟。
7、烤制中，最后几分钟烤出焦糖斑就可出炉，由于这款烤箱是智能的，能Wi-Fi连接手机，时间到手机会提醒呢。
8、成品，蛋挞酥皮经过烤制层层开酥，蛋挞液香浓可口。
九、杉杉妈蛋挞做法教程？
蛋挞的做法如下
1
准备好原材料： 牛奶一盒250ml、鸡蛋4个、一勺白糖、蛋挞皮15-20个。
2
把牛奶、鸡蛋、白糖倒一起并搅拌均匀
3
蛋挞液过筛
4
分别盛入蛋挞皮中，注意不要装太满。小朋友吃的话还可以根据个人喜好适当放入草莓丁、香蕉丁等
5
烤箱预热到200度，放入蛋挞，烤约25分钟至表面金黄色，这样蛋挞就完成了。
十、黄油蛋挞液做法教程？
黄油化开，加到鸡蛋液里面，打开