一、做蛋挞皮的方法大全？
原料：低筋粉、高筋粉、黄油、黄油（裹入用）、细砂糖、盐、水。
做法步骤：
第1步、准备好原料。
第2步、面粉和糖、盐混合。
第3步、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
第4步、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
第5步、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
第6步、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
第7步、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
第8步、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
第9步、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
第10步、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
第11步、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
第12步、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
第13步、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
第14步、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
第15步、切成1cm厚度。
第16步、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好，蛋挞皮就好了