一、蛋挞液不嫩滑什么原因？
主要有两点原因，第一点就是配方不对，第二点就是制作方法不对。
制作配方：蛋挞壳适量，淡奶油250克，纯牛奶50克，蛋黄50克，白砂糖40克，全蛋30克。
制作方法：
1.把纯牛奶和白砂糖放在一起搅拌均匀，慢速搅拌搅拌至白砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，加入全蛋搅拌均匀。
2.准备一个面粉筛，把搅拌好的鸡蛋液过滤到淡奶油中，把面粉筛清洗干净，再把淡奶油液体过滤一遍。
3.用橡胶刮刀把过滤后的淡奶油搅拌均匀，搅拌至淡奶油和鸡蛋液完全融合。注意搅拌幅度不能把液体搅拌出泡泡。
4.把搅拌好的蛋挞汁倒入量杯中，烤盘中摆上蛋挞壳，倒入蛋挞汁倒入量为8分满。
5.烤箱预热到200度，放在烤箱最下层烤20分钟左右，表面出现黑斑蛋挞内部开始冒泡即可。
二、蛋挞为什么蛋液不上色皮糊？
蛋液不上色鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的。商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例。
三、为什么烤蛋挞，蛋挞皮焦了，蛋液还没熟？
配方不对1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.温度可以调低，多烤一会儿。上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。
四、蛋挞液为什么不起焦糖？
加水过量时会起焦糖。蛋挞做法：
主料：派皮-低粉 (100G)、派皮-黄油 (50G)、派皮-糖粉 (15G)、派皮-蛋清液 (1个)；
调料：蛋挞液-牛奶 (70G)、蛋挞液-淡奶油 (80G)、蛋挞液-低粉 (6G)、蛋挞液-糖粉 (20G)、蛋挞液-蛋黄 (2个)、蛋挞液-炼乳 (2勺)；
步骤：
1、准备好所有材料，先做挞皮，将低粉100G、黄油50G、糖粉15G、蛋清液1个全部倒入小盆中；
2、用硅胶铲将所有材料搅拌均匀，使之充分融合，成为一个淡黄色的面团；
3、将面团均分为九等份，放入蛋挞模具中，用手指捏出挞皮形状，全部捏完后放一边静置，准备做蛋挞液；
4、将牛奶70G、低粉6G、糖20G、蛋黄2个、炼乳2勺放入小盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀；
5、将蛋挞液过筛，分别倒入挞皮中，均匀的放入烤盘中，这个配方刚好可以做九个蛋挞；
6、蛋挞液过筛前可以预热烤箱，200度，上下火，20分钟；
7、放入烤箱中层，当蛋挞表面有焦糖色斑点时，就可以取出了。
五、蛋挞蛋挞液的做法，烤箱？
把蛋挞液倒进蛋挞8分满，烤箱上下火180度烤20分钟。
六、500蛋挞液能做多少蛋挞？
500克蛋挞液大概可以做25个蛋挞，做一个普通大小的蛋挞需要25克蛋挞液。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼。
烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品
七、蛋挞皮焦了挞液不上色？
您每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟的原因：应该是温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。
最后我再知识延展一下：
1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出如果想要其他风味。
2、可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁， 或者蜜豆、水果丁什么的。
八、蛋挞做好以后蛋挞液不凝固怎么办？
蛋挞液不凝固可能是比例不对,可以加入蛋黄搅拌均匀之后继续烤制。
如果蛋挞液不凝固,可以适当加入淀粉使蛋挞液变粘稠,这样蛋挞液就会凝固。
烤蛋挞的温度最好在200℃C左右,将蛋挞重新放入烤箱中,升温烤制的同时要确保烤制时间充足。
九、全蛋液蛋挞好吃还是蛋黄蛋挞好吃？
个人感觉还是蛋黄蛋挞好吃一点，蛋黄做成的蛋挞液烤制出来颜色更加金黄，更加香
十、蛋挞蛋液为什么会鼓起很高？
蛋挞蛋液鼓起来这是正常现象。
烤蛋挞为什么鼓这么高那肯定是外行，蛋挞鼓起来，是因为蛋挞液里面有蛋黄，水与蛋液受热后会产生热膨胀，膨胀后顶部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，这样蛋挞就变鼓了，凉下来之后还会瘪下去的，这是正常现象，大家如果碰到这种情况，不用担心，等蛋挞冷却就好了。