一、蛋挞皮用高粉还是低粉？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。
用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
二、蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
三、蛋挞用哪种可可粉？
蛋挞最好不用可可粉，简简单单奶油，鸡蛋就可以做蛋液
四、做蛋挞的低筋粉可以换成高筋粉吗？
做蛋挞的低筋粉不可以换成高筋粉，高筋粉做出来的蛋挞很硬，不酥脆没有层次感
五、蛋挞水用吉士粉好还是低筋面粉好？
做蛋挞水既需要吉士粉也需要低筋面粉的，两者是不可缺少的，这样做出来的效果才好些。
做蛋挞水的方法；
蛋挞水材料：鲜奶油210克、牛奶160克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、吉士粉15克。
步骤：
1、将鲜奶油、牛奶和吉士粉、砂糖放在小锅里，用小火加热；
2、边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀；
3、把面粉过筛，加入2中，拌匀；
4、然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
六、低脂牛奶能做蛋挞吗？
可以的,一些低成本的蛋挞液配方中,纯牛奶甚至可以换成等量的清水。脱脂牛奶相对于纯牛奶脂肪更少而已。做蛋塔可以不用牛奶,放奶油是因为喜欢奶油味。牛奶放进去烤的话会有腥味。你只要放水 鸡蛋还有白糖就可以了
七、做蛋挞用的蛋挞液安全吗？
做蛋挞用的蛋挞液是安全的，这是食用品。
八、做蛋挞用低筋面粉好还是蛋糕预拌粉好？
都可以。
低筋粉是专门做蛋糕的原料，也叫蛋糕粉；是蛋白质含量低于8%小麦粉，由于其筋度较低适用于制作蛋糕和酥性饼干。
预拌粉是搭配好的做蛋糕的各种原料，是按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好。
低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。
九、烤蛋挞直接用蛋挞皮行吗？
蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液。
因为只有使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。
蛋挞的具体做法：
准备蛋挞皮4个，蛋黄一个，牛奶80ml，适量炼乳，适量面粉，适量绵白糖
牛奶倒入碗里，加适量的炼乳和白糖，边煮边搅拌是白糖溶化，等牛奶冷却至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了。
蛋挞皮放入，倒入蛋挞水，预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。
十、用蛋挞液怎么做蛋挞？
用蛋挞液做蛋挞的方法如下：
1.把油纸铺在烤盘上进行保护，将蛋挞皮平铺在油纸上。
2.将蛋挞液倒入蛋挞皮，8/9分满即可。
3.将蛋挞放进烤箱的中层或下层，200度烤25分钟。
4.12分钟后，将蛋挞取出，撒上蔓越莓干。
5.放进烤箱继续烤。最后5分钟的时候观察蛋挞和布丁的上色情况，调整时间长短，等蛋挞表面烤出焦糖色，即可出炉。