一、蛋挞用白糖还是砂糖？
只能用砂糖。 砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。
二、蛋挞用白砂糖还是白绵糖？
只能用砂糖。 砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。 ①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。 ②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。 ③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能： ①、增加制品甜味，提高营养价值； ②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。 ④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
三、蛋挞皮用高粉还是低粉？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。
用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
四、做蛋挞液用白糖还是白砂糖？
白砂糖其实是白糖中的一种，白砂糖和白糖并没有特别的不同之处。因此，白糖和白砂糖都可以用来做蛋挞。但是白砂糖要更适合用来做蛋挞，这是因为白砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。
白砂糖细小的晶体颗粒可以迅速融化到其他配料中，使蛋挞的质量和口感更好。
五、动物奶油用糖粉还是砂糖好？
用糖粉比较好，糖粉打发的比较细腻，口感比较好，而用砂糖可能会有颗粒感。
六、做蛋挞用什么糖？
白砂糖可以，有细一点的绵白糖更好
七、做蛋挞用什么糖好？
一般是用白糖比较好，做出来颜色比较好看
八、棉花糖用砂糖还是棉糖？
用砂糖，看到的做棉花糖的都是用砂糖
九、蛋挞用哪种可可粉？
蛋挞最好不用可可粉，简简单单奶油，鸡蛋就可以做蛋液
十、蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！