一、蛋挞液一定要加炼乳吗？
不一定。
简介：
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。
制作：
1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。
2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下，预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3.加糖:一般在浓缩前，先加入占源料乳15~16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45~60℃，真空度60~720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5.冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28~30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12~15℃。
6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
二、炼乳蛋挞液的做法？
蛋黄加牛奶炼乳白砂糖搅拌均匀，过筛后静止一会，烤箱220度25分钟即可
三、蛋挞液加炼乳好还是淡奶油好？
蛋挞是特别好吃的一种点点，我们在家就可以利用烤箱给孩子做一些蛋挞来吃，做蛋挞液用炼乳还是淡奶油我建议大家可以利用炼乳来制作，因为它的口感要比淡奶油会更加的好一些，我们在蛋挞液里面加入少许的炼乳，然后直接放到烤箱里面烤着吃就可以。
四、蛋挞加炼乳和不加炼乳的区别？
蛋挞放不放炼乳的区别主要是口味不同、热量不同。
口味不同：加入炼乳的蛋挞会变得更加香甜，口感上会变得细嫩甜腻，还会有淡淡的奶香味，因为炼乳主要是用牛奶制作而成的，而不加炼乳的蛋挞主要就是蛋香味和糖的味道，口感会比较清淡，没有甜腻的感觉。
热量不同：因炼乳中含有奶脂，所以加了炼乳的蛋挞比没有加炼乳的蛋挞热量高一些。
五、雀巢炼乳怎么做蛋挞液？
需要奶油和牛奶即可。
一、食品名
蛋挞
二、食材
淡奶油90g，牛奶70g
三、步骤
1、首先制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶和炼乳、糖放搅拌至砂糖溶化，然后加入蛋黄，搅拌均匀。加入筛好的低筋面粉。
2、可以在超市买现成的冷冻蛋挞皮，这样就不用自己和面做面皮。
3、将蛋挞皮摆好，导入蛋挞液，七分满即可。
4、放入预热好的烤箱，上火220°C，烤20分钟到25分钟。
5、打开烤箱，就可以看到蛋挞已经烤好。
六、香蕉炼乳蛋挞液的家常做法？
蛋挞皮冰箱拿出来放一会就软了 ，香蕉弄小块放入炼乳和白糖拌匀包进蛋挞皮就可以
七、做蛋挞加不加炼乳的区别？
1、口味不同
蛋挞放炼乳和不放炼乳油最大的区别是在口味上，加入炼乳的蛋挞尝起来会更加的甜腻，口感细嫩，奶味更香。这主要是因为炼乳可以增加甜味和奶香味，而没有加炼乳的蛋挞只是更清淡而已。
2、热量
其次的区别就是热量上的区别，炼乳其中含有奶脂，所以加了炼乳的蛋挞比没有加炼乳的蛋挞热量会要高上一些。
每个人的口味不同，制作蛋挞的时候可以根据喜好酌情添加炼乳的使用量。
八、做蛋挞液炼乳可以放多吗？
不可以。做蛋挞液，炼乳是不可以放多的。因为做蛋挞液，炼乳的话，我们放多了之后，那么我们在制作蛋挞液的时候，那么在一个高温烘焙的状态下，我们的蛋挞液是会溢出来的，所以做蛋挞液，炼乳不能够过多，过多的话会影响我们的口感的，所以但他也一定要适量的制作。
九、蛋挞炼乳怎么用？
做蛋挞就直接搅匀在蛋挞液里，剩余的可以用来夹面包吃
十、蛋挞液加奶油做法？
1.准备一个干净盘子，3个鸡蛋和细砂糖纯牛奶混合，手动打蛋器搅拌均匀，细砂糖融化即可、 2.倒入奶油搅拌均匀、烤箱200度预热哦！预热10分钟、 3.将搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞中9分满～ 4.进入烤箱上下管200度烤23分钟即可！每个烤箱温度有差异，按自己烤箱温度调整哦！ 蛋挞液我忘记拍照了、只能用进烤箱视频在线观看！不懂可以留言……
步骤 2
站在烤箱门口等着～