一、蛋挞为什么会塌？
1.
蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
2.
蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害。
3.
开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀。
二、为什么蛋挞会塌呢？
蛋挞会塌的原因：1、蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
2、蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
三、蛋挞为什么会内塌？
蛋挞塌陷了可能是因为蛋液放得太满;可能是蛋挞液太黏稠了;也可能是蛋挞液没搅拌均匀;牛奶、鸡蛋、白糖等比例不对,也会让蛋挞塌陷。
四、蛋挞为什么冷了会塌？
蛋挞烤好后，轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。
从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。
蛋挞烤好后，轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。
烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。
从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。
五、做蛋挞有蛋挞模具还需要蛋挞锡纸不？
你好，做蛋挞有蛋挞模具，就不需要蛋挞锡纸了，只要有一样可以固定蛋挞的东西就可以了，不需要那么多，画蛇添足没意义
六、蛋挞放炼乳中间会塌吗？
1:时间长了都会 2：用炼乳替代奶和奶油对塌陷的解决有帮助 塌陷主要是水分蒸发导致的。
炼乳可以提高固形物的含量，所以对塌陷有帮助。不过，炼乳在口感上太差，而且成本也高，所以一般没有人用。因为炼乳价格和奶油一样， 但是他里面都是糖！等于糖卖奶油价。你要解决塌陷的话··少用牛奶，多用淡奶油就可以解决塌陷问题了。
七、蛋挞中间不酥脆？
1、蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿
2、蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样（我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了）
3、可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
八、蛋挞油不油？
不油，但是有点腻，看个人口味，可以已经调整的，不喜欢油腻的可以少放点糖
九、蛋挞怎么不塌陷？
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。蛋挞怎么做才不塌陷（介绍种做法）材料：挞皮：低筋粉160G，鸡蛋1粒，无盐黄油100G，细砂糖50G蛋挞液：幼糖100g，全脂牛奶175g，鸡蛋2粒做法：1.室温黄油切成小块状。2.加入低筋粉。3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。6.2小时后取出蛋挞皮，取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。7.细砂糖与牛奶放入锅中8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。9.将鸡蛋打匀,不需要打到发；打匀就可以了。10.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。11.将蛋奶液过滤两遍，倒入挞模里；烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
十、蛋挞皮焦了挞液不上色？
您每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟的原因：应该是温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。
最后我再知识延展一下：
1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出如果想要其他风味。
2、可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁， 或者蜜豆、水果丁什么的。