一、自制蛋挞酥皮？
步骤 1
先开一张酥皮，准备好所需材料。
步骤 2
裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。
步骤 3
接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。
步骤 4
面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。
步骤 5
看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。
步骤 6
先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。
步骤 7
折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。
步骤 8
开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。
步骤 9
塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。
步骤 10
还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团
步骤 11
包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。
步骤 12
做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。
步骤 13
接着开始制作蛋挞液喽
步骤 14
将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。
步骤 15
调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀
步骤 16
过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。
步骤 17
蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。
步骤 18
烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，继续烤15分钟左右。
步骤 19
美美的出炉喽。
二、为什么蛋挞的酥皮会下？
因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果。蛋挞酥皮的制作，主要是由水油皮和油心组成，通过水油皮和油心的反复叠压、擀大擀薄而成，这样做出来的效果就是会起层次了。葡式蛋挞皮是西式点心酥皮的做法，是千层酥皮的做法，制作上略复杂，一般需要经过三次4折（类似叠被子的操作），耗时比较长，经过烘烤是层层叠叠的。
三、葡式蛋挞和酥皮蛋挞的区别？
1、外观。
原味蛋挞蛋浆层层包裹，金黄色的外皮更加明显，具有独特的层次；葡式蛋挞有酥脆外皮将蛋浆托住，呈现花盆状。
2、口感。
原味蛋挞表皮酥脆可口，馅料香甜嫩滑，加之奶油包裹其中，口感更加甜腻；葡式蛋挞由于材料不同，口感更加软嫩细腻
四、蛋挞外边是酥皮还是蛋糕糕？
酥皮啊 蛋糕糕可不行 酥皮才有层层脆脆的
五、为什么烤不出蛋挞的酥皮？
一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果.两个办法改善。
1、挞皮先解冻，再注挞液烤制。
2、降低或关掉上火，再烤10-15分钟。
六、蛋挞的酥皮是怎样做的？
果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;风车酥皮的配方:
1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右和好酥面和馅,采用大包酥制成温度180度左右蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的
七、蛋黄酥皮可以做蛋挞皮吗？
可以蛋挞皮做蛋黄酥1，咸蛋黄表面涂少许白酒，放入，烤箱180℃烤制5分钟，取出备用2，红豆沙分成约25克，每份包裹烤好的咸蛋黄3，蛋挞皮提前10-15分钟从冰箱取出冰箱，待稍软后去掉锡膜4，将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中，轻轻收口搓圆5，在包裹好的蛋黄酥表面，刷层蛋黄液，撒上黑芝麻6，放入预热好的烤箱，200℃烤制15-20分钟至颜色金黄，取出即可享用
八、蛋挞皮软了回烤会酥皮吗？
可以
蛋挞皮太软的原因是底火不够，或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油，解决方法如下：
1、加上蛋挞水后烤第二次；
2、调整底火，烤蛋挞要放在最底层，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能调上下温度，就靠近下加热管；
3、蛋挞皮倒扣过来放置，过几天再用；
九、蛋挞皮刷番茄酱还会酥皮嘛？
蛋挞皮刷番茄酱就不会酥皮了。
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
十、做蛋挞的酥皮用什么材料，比例是什么？
(千层酥皮材料)低筋面粉 200克鸡蛋 1个水 80ML黄油 10克糖 10克黄油 110克