一、咸蛋挞液的制作方法?
洋葱,培根切粒,拌黑胡椒
淡奶,一个鸡蛋,搅拌液
二、西湖咸蛋制作?
朱砂盐蛋又名西湖咸蛋,有500年的制作历史。1920年前后,益阳县沙头镇出产的咸蛋甚多,并由该镇在南洋经商的一位老板带入南洋。
工艺
西湖盐蛋采用滨湖蛋鸭所产鲜蛋,经配料、入池滚灰、仓储等近十道工序精细制作而成。蛋体大小一致滚灰均匀;收内气室小,蛋白鲜嫩,蛋黄桔红色,穿心化油,呈现粒粒朱砂;吃起来咸淡适宜、香浓味美、开胃爽口。
吃法
朱砂盐蛋,是一种旅游居家西宜的方便食品,为便于保质和外运,一般采用草灰拌盐包裹,不再用盐水浸泡。食川时刮掉蛋大外草发,洗净煮沸即可食用。春夏两季吃盐蛋的人足多,尤其在在端午节,吃盐蛋已成习俗。俗话说:“端午吃盐蛋,脚踩石头烂”,意思是说端午节吃了盐蛋,不但能清热解毒,而且能增强腿力,可以踩烂石头。所以,港澳同胞很崇尚这种风俗,过端午节一定要选吃益阳生产的名牌朱砂盐蛋。
三、咸蛋的制作方法?
第一种:盐水腌制法。
清水烧开后加入食盐,浓度约为20%,等水的温度降下来以后,倒入腌制鸭蛋的容器之中,最好选用陶制的小坛子或者罐子,如果没有的话,塑料桶也行。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中,再把容器口密封起来,放在阴凉通风的地方,静置约20—25天左右即可。腌制好的鸭蛋,蛋黄会出油,特别沙,特别香。
第二种:盐泥腌制法。
选择相对干净的黄胶泥,按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制,然后一边加水一边搅拌,搅拌成糊状,注意不要太稀。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥,逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以,静置3个星期后就可以取出来煮着吃了。
第三种:白酒浸制法。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥阴凉通风的地方,大约需要30天时间就可以取出来煮食了,此法相对干净,有洁癖的朋友可以考虑,只是成本相对较高,不过为了吃咱们可以不计较成本。
第四种:面糊腌制法。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状,加入少许五香粉和白酒搅拌均匀,再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊,然后再滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,会让盐分渗入蛋内,大约25天后就可以取出来煮食了。
第五种:五香咸鸭蛋腌制法。
这个口味比较浓郁,需要几种大料,选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧,再加入生姜和食盐,用等量的水煮沸约20分钟,然后倒入瓷坛内,没有的话还是选用塑料桶吧,再将洗净的鸭蛋逐个泡入,密封坛口,大约需要40天时间,就可以取出来煮食,这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口,适合口味较清淡的朋友。
第六种:咸辣酒味蛋腌制法。
用较稠的辣酱和高度白酒,按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀,再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后,再放入精盐中滚一遍,最后放入瓷罐内,放在阴凉通风处密封静置,这个方法需要的时间较长,大约需要腌制70-90天才行。腌制好的鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
第七种:香辣咸蛋腌制法。
准备辣酱和食盐各一碗,洗净晾干的新鲜鸭蛋若干,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干净,然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻轻放进瓷罐里,放满了以后再在最上层撒上少许食盐,加盖后并用多层保鲜膜严格密封,放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食。
四、咸蛋黄肉松麻薯蛋挞做法?
11个的量。酥皮35克一个,咸蛋黄馅30克一个。
用料
咸蛋黄140克(大概14个)
肉松140克
沙拉酱60克
蛋挞皮18个(20克一个的皮)
步骤 1
先把食材准备好,咸蛋黄烤熟冷却后和肉松一起磨成粉,口感会很细腻。
步骤 2
碗里倒白酒少量,咸蛋黄放碗里滚滚然后一个个排队放烤箱里180° 8分钟。
步骤 3
将磨成粉的肉松 咸蛋黄和沙拉酱拌匀,搓成30克一个的咸蛋黄馅放置一边用。
步骤 4
把蛋挞皮软化托底拆掉,按一个35克量做酥皮。
步骤 5
搓成圆用一定要保鲜膜盖住,或者湿布都可以,以防露在空气中皮硬掉烤出来影响口感。
步骤 6
像包包子一样包,收口尽量平不要有褶皱,做完整个是圆圆胖胖的光整面。
步骤 7
用软化的蛋挞皮,酥皮一个35克,把蛋黄馅包起来,这个时候烤箱可以预热了,中上火200度15分钟预热。
步骤 8
撒上黑芝麻就可以送进烤箱了,中上火200° 烤50分钟,按个人烤箱温度自我调节,我的烤箱是长帝的 温度比较低。
步骤 9
烤好出炉的蛋黄酥可以放凉后装盒,包装盒某宝都有。
步骤 10
吃起来特别有满足感。咸酥味也不会腻。
五、咸蛋皮蛋的制作方法?
咸蛋 先把蛋轻轻的敲裂表面,然后在高度白酒里面消一下毒,烧好开水,倒入盐融化,待它冷却之后放入先放入鸭蛋密封保存
皮蛋 先准备好盐、生石灰、碱还有泥巴加入水做成稀泥巴,然后把鸭蛋拿出来裹一层稀泥巴,放入坛子里面腌制,然后密封大概30天的样子
六、咸蛋黄猪肝蛋的制作?
将咸蛋黄捣碎,还有买来的猪肝切片捣碎,两者搅和在一起,就可以制作咸蛋黄猪肝蛋
七、如何制作蛋挞?
1、准备所需材料,牛奶、蛋黄在超市里购买现成的蛋挞外壳,也可以购买模具还材料自制蛋挞底。
2、称出牛奶和淡奶油的份量,白糖加入40克牛奶中拌至溶化,奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀,蛋黄打散倒入牛奶中。
3、然后搅拌均匀然后搅拌均匀,再过两遍筛,过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉。
4、把挞皮原料混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。5、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。6、取出面再反复叠被子3次,赶薄卷成擀面棍状,切小圆状压平放入蛋挞模具中。7、烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
8至表面开始焦黄即可出炉。
蛋挞源于香港,在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代,开始进驻香港大小餐厅,成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后,冲一杯咖啡,沐浴在阳光中,咬一口蛋挞,无疑是一种享受。
八、咸蛋网兜制作方法?
鸭蛋网兜的做法,把绳线一个单结一个单结套,在后面在穿根绳,一拉就可以了
九、咸蛋超人蛋糕怎么制作?
用料 :戚风蛋糕胚一个8寸 、 动物奶油300g、绵白糖30g、红黄色素少许 、巧克力拉线膏少许、水果或果酱(夹层)适量 做法
1、淡奶油加糖打发。戚风横切三层后逐层抹奶油铺水果,或果酱。不喜欢太甜的同学可以选择蓝莓酱或带点酸味的水果,和奶油搭配很赞。
2、把蛋糕顶和侧面抹上奶油后尽量抹平。(因为动物奶油很难抹平,但是因为后期要涂色裱花,所以尽量抹平就行)
3、在蛋糕中间用牙签画出咸蛋超人造型。因为还要覆盖,所以画的不好可以修修改改。
4、用黑色拉线膏描边。
5、奶油打发,选取少量配红色色素和黄色色素染色后涂满相应位置。其他的部位可以用剩余奶油自由发挥,把不平整的地方盖上。
十、腌咸蛋盐水怎样制作?
步骤1 饱和盐水:水放“无油”的锅里烧开(水量是容器的1/3),温度放到微烫,分次放盐搅拌融化!
步骤 2 直到盐不在融化,就是过饱和盐水了!彻底放凉(温热腌制,鸭蛋容易坏)
步骤 3 鸭蛋表面用“百洁布”清洗赶紧,擦干净,风干! 鸭蛋壳有裂纹的要挑出来,一起腌制容易都坏掉!
步骤 4 依次在高度白酒里滚一圈,放架子上,风干!(滚白酒可以帮助鸭蛋里的油脂析出)
步骤 5 白酒里在滚第二遍,彻底风干!
步骤 6 容器开水烫过,彻底擦干,先放满鸭蛋在,倒盐水溶液!密封! 1.先放盐水,鸭蛋会浮起来放不了几个鸭蛋 2.半个月以后,表面浮出的鸭蛋和下面换换位置 3.夏天30左右可以吃.冬天大概40-50天左右
步骤 7 33天后,蛋黄沙沙流油,蛋白也不是特别咸!