一、如何制作蛋挞?
1、准备所需材料,牛奶、蛋黄在超市里购买现成的蛋挞外壳,也可以购买模具还材料自制蛋挞底。
2、称出牛奶和淡奶油的份量,白糖加入40克牛奶中拌至溶化,奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀,蛋黄打散倒入牛奶中。
3、然后搅拌均匀然后搅拌均匀,再过两遍筛,过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉。
4、把挞皮原料混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。5、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。6、取出面再反复叠被子3次,赶薄卷成擀面棍状,切小圆状压平放入蛋挞模具中。7、烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右
8至表面开始焦黄即可出炉。
蛋挞源于香港,在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代,开始进驻香港大小餐厅,成为香港人喜爱的美点。葡式蛋挞以口感松软香酥、内陷丰厚、奶味蛋香浓郁。在慵懒的午后,冲一杯咖啡,沐浴在阳光中,咬一口蛋挞,无疑是一种享受。
二、如何用烤箱制作蛋挞?
1.准备好材料,冷冻蛋挞皮10个;淡奶油110克;牛奶75克;细砂糖30克;蛋黄2个;低筋面粉8克。
2.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀。
3.再加入细砂糖,搅拌至融合。
4.在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀。
5.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
6.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可。
7.烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟。
8.烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。 注意 1.蛋挞液倒入挞皮时,七分满即可,不要倒满了,否则挞水太多的话烤时会溢出。 2.如果想要其他风味,可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁什么的。
三、如何制作葡式蛋挞?
葡式蛋挞制作方法塔皮材料:低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片状玛棋琳90g (包入用) 塔液材料:鲜奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黄2个 白砂糖 30g 炼乳7g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。)原方子用量为:A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右。B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 揉好的面团 2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 打薄的马琪琳3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。 8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9.将面片从较长的这一边开始卷起来。 10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。 13.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
四、如何简单的制作蛋挞?
蛋挞制作方法:
准备用料:牛奶80克、细砂糖 25克、淡奶油 180克、鸡蛋黄 3个、蛋挞皮8个。
步骤一:白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步骤二:奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀。
步骤三:蛋黄打散倒入牛奶中,搅拌均匀。
步骤四:将奶油加入到蛋奶液中,搅拌均匀。
步骤五:再过两遍筛。
步骤六:过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉。
步骤七:蛋挞皮摆入烤盘中。
步骤八:将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可。
步骤九:烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右。至表面开始焦黄即。
步骤十:成品。
五、蛋挞制作过程?
食材:
鸡蛋3个
牛奶300g
白糖35g
蛋挞皮
做法:
1.蛋挞皮拿出来解冻
2.做蛋挞液,鸡蛋打散加入纯牛奶,加入两勺白糖(不爱吃的不放)搅拌均匀。
3.空气炸锅180度预热5分钟。
4.把蛋挞液放入蛋挞皮中,不要放满,三分之二就好,放入空气炸锅中,180度6分钟,160度5分钟,就能出锅了。
这样香香甜甜的蛋挞就出炉了!
六、黄油蛋挞液制作?
用黄油做蛋挞液的做法
1.准备三个鸡蛋黄、白绵糖二勺、牛奶小半瓶、外加一点黄油。
2.首先用蛋清分离器把三个鸡蛋黄放在大碗里,把蛋黄搅匀后加入两小勺白绵糖,如果爱吃甜的可以加三勺。
3.加入糖后再把加糖的蛋挞液搅匀,如果有糖化不开的,没关系,在烤箱里烤后就化开了。
4.搅匀后再加入小半瓶的牛奶继续搅拌。
5.最后加入一点儿黄油,把黄油和蛋挞液搅匀,蛋挞液就做好了。
七、如何制作蛋挞液简单方法?
准备配料:
淡奶油:100克、牛奶:50克、白糖:15克、炼乳:5g、蛋黄:2块、蛋挞:8块
做法:
1.提前把蛋挞皮拿出来解冻(稍微解冻一下就行了,不用完全变成软塌),把鲜奶油、牛奶、糖、炼乳混合在一起
2.搅拌均匀,糖化
3.打两个鸡蛋,分开蛋黄,放进去
4、继续搅拌,搅拌均匀,蛋挞液就做好了(搅拌均匀后可以过筛子,成品会更细腻,太麻烦可以不过滤)
5、将蛋挞放在烤盘上,将蛋挞倒入其中,8分钟满了就够了,不要倒太多
6、烤箱预热,将蛋挞放入烤箱的中层,上下火,220度,烘烤15-20分钟,观察最后几分钟蛋挞的颜色,等稍微焦了再烘烤。
八、怎样制作蛋挞里面的蛋液?
碗内大肉鸡蛋搅拌均匀,以后倒进牛奶搅拌均匀,加入适量的白糖和各种果干就可以
九、蛋挞油制作的做法?
材料
1、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
2、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
做法
一、挞皮用料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g
制作部骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内,慢速混合均匀
2.改为快速,打至,表面光滑,取出,冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大,将片油包入,排出空气。
4.将包好油的面团擀开,擀制四个平均的等份,然后两段各向中间折一次,然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤,四折三次。
6.将面皮松弛10min,后擀制成长40cm,厚约0.5的长方形,表面喷少许水。
7.一段压薄,由另一段卷起,略紧一点,卷起后,保鲜膜封起,冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷,根据卷的直径,切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料:蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g
制作步骤:
1.将牛奶隔水加热50-60度,离火。
2.加入炼乳、糖,轻轻的搅拌均匀,使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入,轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入,混合均匀。
5.挞液过筛,出去表面气泡,冷藏30min。
6.混合
将调好的挞液倒入模具中,约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度,烤制约40min,即可。
十、蛋糕蛋挞制作的做法?
材料
挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
做法
1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。