一、烤箱烤蛋挞上下管都要开吗？
家用烤箱烤蛋挞温度应该是230度。最好是上管下管一起烤。大概是25分钟左右就可以了,烤到蛋挞皮有一点点金黄色就好了。烤蛋挞需要上下火同时加热，这样不仅蛋挞液可以快速成熟，蛋挞皮也可以同时慢慢起酥，口感才会比较好。
一般嵌入式的烤箱，烤蛋挞温度为190度，上下火，中间层，时间为25分钟，一盘蛋挞大约16个，不仅色泽鲜艳，而且口感很好，外皮酥脆，内里香嫩。若是有上下管独立控温功能，温度调节方面灵活很多，可以使得食物做起来的口感更加有层次。
预热200度。烤的时候可以调制到220度为宜。预热时间两三分钟即可，如果预热时间不足，烤箱里面的温度没有达到，食物会不能按时烤熟或者烤出来的味道不好，要是预热时间太久，会影响烤箱的使用时间和寿命。
二、先烤蛋挞皮再烤蛋挞吗？
烤蛋挞
原料：蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、白糖。
做法步骤：
第1步、提前买好蛋挞皮，鸡蛋和牛奶混合均匀，加适量白糖，用过滤筛过滤蛋液，倒进蛋挞皮里。
第2步、烤箱先预热200度左右，随后放进烤箱烤20分钟。
第3步、蛋液考得有一点熟了，不够嫩滑，下次可以尝试烤18分钟左右。初次尝试，非常简单，快速。初学者入门级作品，哈哈！
三、蛋挞用什么烤？
碗中打两个鸡蛋，加牛奶、奶油搅匀，过滤两遍，倒入蛋挞中，放烤箱上小火180度烤30分钟即可。
四、烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问？烤蛋挞？
由于以下原因可能造成回缩及解决方法；
面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
五、火炉烤蛋挞烤多久？
蛋挞烤制时间并不是固定的，和烤箱的大小以及火候等有关，普通烤箱将温度设定在180度左右，上下火烤15-20分钟就能烤好。
2、而要是大烤箱，将温度设定在190度，上下火烤15分钟就可以了，具体需要根据实际情况进行分析。
六、烤箱烤蛋挞烤多久？
1、蛋挞加热烤箱烤150-180度左右，四五分钟。
2、烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。所以做蛋挞的时候，建议烤箱预热2-3分钟即可
七、烤蛋挞直接用蛋挞皮行吗？
蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液。
因为只有使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。
蛋挞的具体做法：
准备蛋挞皮4个，蛋黄一个，牛奶80ml，适量炼乳，适量面粉，适量绵白糖
牛奶倒入碗里，加适量的炼乳和白糖，边煮边搅拌是白糖溶化，等牛奶冷却至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了。
蛋挞皮放入，倒入蛋挞水，预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。
八、烤蛋挞时蛋挞需要解冻吗？
烤蛋挞时蛋挞不需要解冻
冰冻的蛋挞皮没必要解冻，对于烤蛋挞是没有影响的，烤蛋挞之前在把蛋挞液倒入蛋挞皮中可以直接放进去烤箱，烤箱在烤蛋挞之前要进行烤箱预热，解冻后的蛋挞皮会软塌，影响美观。烤蛋挞用的蛋挞液可以用鸡蛋和牛奶一起调成的蛋挞液。
九、为什么烤蛋挞，蛋挞皮焦了，蛋液还没熟？
配方不对1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.温度可以调低，多烤一会儿。上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。
十、光波烤蛋挞为什么烤不熟？
烤蛋挞判断是否熟透，不是看挞水鼓不鼓，而是看挞皮底部是否烤干，且着色到有棕黄色(也作金黄色)。 正常情况下，挞水比挞皮容易烤熟，所以不能只用挞水的状态来确定蛋挞是否烤熟