一、蛋挞皮用高粉还是低粉？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。
用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
二、电饭锅能做蛋挞吗？怎么做？蛋挞皮和蛋挞液都有了？
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蛋挞要高温，不是蒸汽，所以还是算了吧，电饭锅，能蒸出个水蒸蛋。
三、一斤蛋挞液能做几个蛋挞皮？
理论上，蛋挞液500克，配蛋挞皮30个，所以一斤蛋挞液应该能做60个蛋挞皮左右，做一个普通大小的蛋挞，需要25克蛋挞液，不过要看面粉具体使用了多少，具体的用量还要看个人如何制作蛋挞，每个人有每个人制作的方法，有的人喜欢少一点，有的人喜欢多一点，看情况而定
四、低脂牛奶能做蛋挞吗？
可以的,一些低成本的蛋挞液配方中,纯牛奶甚至可以换成等量的清水。脱脂牛奶相对于纯牛奶脂肪更少而已。做蛋塔可以不用牛奶,放奶油是因为喜欢奶油味。牛奶放进去烤的话会有腥味。你只要放水 鸡蛋还有白糖就可以了
五、不用黄油能做蛋挞皮吗？
自制蛋挞皮可以用猪油代替黄油，具体做法如下： 准备材料：低筋面粉：300g、猪油：40g、砂糖：10g、盐：1.5g、水（牛奶）：150g。
1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。
2、取出醒好的面团，按扁用擀面杖擀成长方形。
3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。
4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边叠上。
5、重复折叠三四次后，擀成很薄的长方形面片 6、从一边卷起，放冰箱醒20分钟 7、蛋挞模里抹油 8、把面团切成25克的面团，然后将面团放进模具，再用两个大拇指往边缘按 9、完成
六、蛋挞皮能做螺旋丝吗？
不能，蛋挞皮可以做蛋挞、榴莲酥、香蕉酥、红豆派、苹果塔等.果塔等.蛋挞的做法:鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄中放入白砂糖,打散.倒入牛奶、炼乳,搅拌均匀.
七、蛋挞液凝固了还能做蛋挞吗？
如果蛋挞液已经凝固了，那么做蛋挞是可以做的，但是有可能做出来的蛋挞口感就不会太好，因为都凝固在了一起，做出来有可能会发硬
八、低脂蛋挞皮的做法？
1黄油取出隔热水使其融化备用
2打蛋液，取了两枚鸡蛋，用打蛋器打散
3将黄油倒进打好的蛋液中，搅拌均匀
4加适量高筋面粉，白糖，揉成面团
5揉好的面团用手压成薄片，尽量压薄，避免烤的时候会膨胀
6放入蛋挞壳，并压成蛋挞壳形状。然后用牙签插成小孔
九、蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
十、没有蛋挞皮了怎么处理蛋挞液？
混合低筋面粉，可以蒸奶糕。蛋挞液是奶油、牛奶、鸡蛋的混合体。