一、蛋挞皮用高粉还是低粉？
是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。
用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
二、红糖粉做蛋挞的比例？
比例：1比20
食材：蛋挞皮9个、鸡蛋2只、牛奶80克、红糖15克、炼乳2勺、低筋面粉5克
做法：（1）将鸡蛋用电动打蛋器打成蛋液。
（2）随后，加入牛奶、加入红糖、搁入炼乳、加入低筋面粉拌匀。
（3）接着，用油格过滤。
（4）然后，将蛋挞皮置入烤盘中，用勺子舀入红糖牛奶蛋液。
（5）最后，烤箱预热，175度烘烤40——45分钟，即成。
三、蛋挞用哪种可可粉？
蛋挞最好不用可可粉，简简单单奶油，鸡蛋就可以做蛋液
四、淡奶油粉怎样做蛋挞？
一、原料
蛋挞皮9个、低筋面粉 6g、淡奶油 85g、牛奶 70g、蛋黄 2个、糖25g
二、做法
1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2．加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
五、蛋挞为什么叫蛋挞？
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
六、麦芯粉可以做蛋挞吗？
麦芯粉属于高筋粉，适用于做各种高档的面点，比如饺子混沌。
做蛋挞最好选用低筋粉。
七、奶盖粉可以做蛋挞吗？
可以的
1· 细砂糖+牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟左右至糖完全融化，再加入抹茶粉混合均匀
2· 全蛋和蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散 ，注意不能过度打发
3· 蛋液中加入牛奶液体，用手动打蛋器轻轻混合均匀
4· 加入淡奶油，轻轻混匀，过筛三次
5· 空气炸锅200度15分钟
八、蛋挞蛋做法？
首先，我们将三个鸡蛋蛋白分离，留下蛋黄，然后倒入白糖搅拌均匀，再倒入牛奶搅拌到彻底溶解白糖。
步骤 3
搅拌好了之后将蛋液过筛，敲黑板！！！这一步很重要，一定要过筛，不然烤出来的成品就没有那种顺滑的卖相和口感了。
步骤 4
烤箱上下火180度预热5分钟。将蛋液置于烤箱内，烤15到20分钟即可。这是大概时间，具体时间要根据自己家烤箱的脾气定夺！
九、蛋挞蛋挞液的做法，烤箱？
把蛋挞液倒进蛋挞8分满，烤箱上下火180度烤20分钟。
十、500蛋挞液能做多少蛋挞？
500克蛋挞液大概可以做25个蛋挞，做一个普通大小的蛋挞需要25克蛋挞液。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼。
烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。
早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品