一、烤蛋挞的时候蛋挞皮严重回缩是什么问？烤蛋挞？
由于以下原因可能造成回缩及解决方法；
面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
二、烤蛋挞鼓包是什么原因？
烤蛋挞中间鼓起来很大可能是烤箱设定的温度太高，适当地调低温度就可以了，也有可能是蛋挞芯蛋液里的水分太少，或者是中间的蛋液加的太多，之后可以少放一点，还有可能是忘记用叉子在表面上叉一些透气孔了，下次烤制时千万不要忘了。
三、烤蛋挞底部软的原因？
从我个人的一个生活经验来说，我觉得如果你做的一些蛋挞它下面是比较软的话，最主要的一个原因就是因为你没有把它煮的蒸的时间稍微久一点，如果你把它时间控制的稍微久一点的话，是不会出现这种状况的，所以如果你下次做的话，可以稍微的控制久一点。
四、先烤蛋挞皮再烤蛋挞吗？
烤蛋挞
原料：蛋挞皮、牛奶、鸡蛋、白糖。
做法步骤：
第1步、提前买好蛋挞皮，鸡蛋和牛奶混合均匀，加适量白糖，用过滤筛过滤蛋液，倒进蛋挞皮里。
第2步、烤箱先预热200度左右，随后放进烤箱烤20分钟。
第3步、蛋液考得有一点熟了，不够嫩滑，下次可以尝试烤18分钟左右。初次尝试，非常简单，快速。初学者入门级作品，哈哈！
五、火炉烤蛋挞烤多久？
蛋挞烤制时间并不是固定的，和烤箱的大小以及火候等有关，普通烤箱将温度设定在180度左右，上下火烤15-20分钟就能烤好。
2、而要是大烤箱，将温度设定在190度，上下火烤15分钟就可以了，具体需要根据实际情况进行分析。
六、烤箱烤蛋挞烤多久？
1、蛋挞加热烤箱烤150-180度左右，四五分钟。
2、烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。所以做蛋挞的时候，建议烤箱预热2-3分钟即可
七、烤蛋挞直接用蛋挞皮行吗？
蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液。
因为只有使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。
蛋挞的具体做法：
准备蛋挞皮4个，蛋黄一个，牛奶80ml，适量炼乳，适量面粉，适量绵白糖
牛奶倒入碗里，加适量的炼乳和白糖，边煮边搅拌是白糖溶化，等牛奶冷却至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了。
蛋挞皮放入，倒入蛋挞水，预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。
八、烤蛋挞时蛋挞需要解冻吗？
烤蛋挞时蛋挞不需要解冻
冰冻的蛋挞皮没必要解冻，对于烤蛋挞是没有影响的，烤蛋挞之前在把蛋挞液倒入蛋挞皮中可以直接放进去烤箱，烤箱在烤蛋挞之前要进行烤箱预热，解冻后的蛋挞皮会软塌，影响美观。烤蛋挞用的蛋挞液可以用鸡蛋和牛奶一起调成的蛋挞液。
九、蛋挞皮烤出来底部很油是什么原因？
温度太低
这种情况应该是你在烤的时候温度调的太低了，烤蛋挞的时候温度一般需要200多度以上，在这样的温度下蛋挞皮才会变得酥脆，如果温度太低，蛋挞皮就会很软，还会出油，
所以你如果遇到蛋挞皮上全是油的情况，应该是你温度调的太低了。
十、蛋挞皮烤的不酥是什么原因？
原 因：因为市售的挞皮都带锡纸托，锡纸托在烤的时候受热后不传导，导致底部挞皮达不到 烤酥效果。
解决办法：自备铝制托，从冰箱把蛋挞皮拿出来的时候立即把锡纸托撕掉，用剪子在锡纸边缘卷 边的地方剪开，手撕下来，挞皮放进铝制托里，然后装蛋挞液倒入，开始烤制，现实 上下火15~20分钟，最后单开下火5分钟，看见挞水鼓包上色，就可以了。铝制托最好 选用带花边的，烤熟后容易脱模。