1. 蛋挞放一天蛋挞皮很硬怎么回事
蛋挞皮不需要解冻。冷冻蛋挞皮烤汁蛋挞我们可以参照蛋挞的食谱来进行制作。首先我们要制作蛋挞液。可以自己来手工制作，也可以购买网上的半成品蛋挞液。具体的操作方法因人而异，基本的做法就是将蛋黄加上牛奶，炼乳以及椰浆和白砂糖进行充分的搅拌均匀。
然后取出冷冻的蛋挞皮，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入到预热，5分钟以上温度达到了200~220摄氏度的烤箱内进行蛋挞的烤制。
随时通过观察窗口来观察蛋挞的考试情况，以调整具体的考试时间，一般在20分钟到30分钟，就可以将蛋挞烤好了。
2. 蛋挞放一天蛋挞皮很硬怎么回事啊
区别就在于蛋挞皮能吃蛋挞杯不能吃
3. 烤蛋挞的时候蛋挞皮变大
配方不对1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.温度可以调低，多烤一会儿。上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。
4. 烤蛋挞皮有点硬是时间长了吗
由于以下原因可能造成回缩及解决方法；
面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
5. 为什么自己做的蛋挞皮很硬
1.白糖加一小勺（越少越好）热水，融化，拿牛奶热也可以，但是因为懒得热牛奶，更懒得再把牛奶冷却。
2.三只鸡蛋打烂烂，用手动打蛋器就可以，电动的会出很多沫沫。
3.全搅和到一块。记得上面热的糖水不要直接放蛋液里面，要先和冷牛奶中和，不然蛋液就熟啦！
烤箱预热上下管200度8分钟，之后放中下层30分钟。（我家是30分钟，烤箱不同，大家可以先20分钟左右看看情况）
4.烤箱预热上下管200度8分钟，之后放中下层30分钟。（我家是30分钟，烤箱不同，大家可以先20分钟左右看看情况）
5.吃就不懒了！全吃光光！
6. 蛋挞烤完了蛋挞皮有点软
蛋挞不能直接在模具上铺锡纸，然后倒入蛋挞液。
因为只有使烘烤时受热均匀，烤出来的蛋挞才不容易糊掉。
蛋挞的具体做法：
准备蛋挞皮4个，蛋黄一个，牛奶80ml，适量炼乳，适量面粉，适量绵白糖
牛奶倒入碗里，加适量的炼乳和白糖，边煮边搅拌是白糖溶化，等牛奶冷却至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了。
蛋挞皮放入，倒入蛋挞水，预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。
7. 蛋挞做出来很硬
蛋挞中心的挞水烤出来也就是布丁了。所以，很简单。将布丁粉按说明书上的比例用开水化，然后倒入到挞皮中入炉烘熟。就可以了。用布丁粉做蛋挞，还有一种作法就是，往空的挞皮里倒入绿豆,放入烤箱先将挞皮烤熟，然后布丁粉用开水化开，倒入挞皮中，入冻。口感也不错哦，还可以添加各种好吃又好玩的东西，比如水果丁，乳酪等等。
8. 蛋挞皮烤完很硬怎么办
变质蛋挞液状态
新鲜的蛋挞液是液体较稀的形态，颜色淡黄色偏乳白，放久了蛋挞液颜色变得深黄、变绿、发黑、过于发白或是质地变成块状、中间有凝结状态的情况下，就是变质的蛋挞液不能再吃。
味道变化
制作蛋挞液的材料有鸡蛋、牛奶、炼乳等，做好后闻起来是蛋香、奶香十足的，如果闻着带有发酵味、腐臭味等异味的情况，蛋挞液就变质了。
9. 烤出的蛋挞皮又干又硬
是因为过度烘烤，或者饼干配料有问题知。
烤箱烤饼干的做法
准备材料：面粉、鸡蛋、黄油、白糖
步骤：
1、黄油室温下与鸡蛋打至道融合。
2、加糖、面粉团成面内团，放冰箱静置40分钟
3、在保鲜膜内用擀面杖压成薄片。
4、用饼干模具压出动物造型。容
5、放入烤箱140°中层烤5分钟即可。
6、成品。
10. 蛋挞放久皮软了怎么办
视情况而定。
熟的蛋挞皮用保鲜膜封好之后放入冰箱可以保存2-3天左右。若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻则可以保存3-4个月。在蛋挞皮做好后，可以在表面撒上一层干粉（防止卷起后粘合），然后卷起来放进冰箱冷藏。使用的时候在室温下放置一段时间，待其变软后即可打开使用（如果做蛋挞就不用打开了）。
11. 蛋挞皮烤出来硬怎么回事
配方不对。
一、简单的：
1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用即可。
二、专业的：
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克。
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。