1. 蛋挞液烤完吃起来酸的
变质蛋挞液状态
新鲜的蛋挞液是液体较稀的形态,颜色淡黄色偏乳白,放久了蛋挞液颜色变得深黄、变绿、发黑、过于发白或是质地变成块状、中间有凝结状态的情况下,就是变质的蛋挞液不能再吃。
味道变化
制作蛋挞液的材料有鸡蛋、牛奶、炼乳等,做好后闻起来是蛋香、奶香十足的,如果闻着带有发酵味、腐臭味等异味的情况,蛋挞液就变质了。
2. 蛋挞液吃起来发酸
1. 全蛋液
全蛋液是以鸡蛋为原料,经过清洗、去壳、搅拌、杀菌而制成的液体蛋产品,全蛋液中包含鸡蛋的全部营养成分,广泛应用于糕点烘焙、食品烹调等场景。德谷食品严控鸡蛋品质,打造自动化生产车间,生产出的全蛋液经过巴氏杀菌消毒,出厂前经过层层检验,质量符合国家安全标准。
2. 蛋白液
蛋白液是将鸡蛋去壳后去除蛋白,仅保留蛋白制成的蛋液产品,蛋白液清澈粘稠,营养含量丰富,即开即用,更易打发,打发后稳定性好,泡沫不易析出,在促进面团延展性与弹韧性方面有着良好的效果。
3. 蛋黄液
蛋黄液是将鸡蛋去壳后去除蛋白,仅保留蛋黄制成的蛋液产品,蛋黄液质地浓郁,色泽橙黄,包含蛋黄中的矿物质、维生素、卵磷脂等营养成分,可应用于面包、糕点、冰淇淋等制作环境,起到鲜鸡蛋的固有作用,增强食品的风味与口感。
4. 烘焙用蛋液
除了以上几种鲜蛋液之外,德谷食品还推出了蛋挞液等烘焙专用蛋液。德谷蛋挞液由牛奶、淡奶油、蛋黄、全蛋、糖等食材调配而成,直接倒入蛋挞皮中即可直接烤制,方便省时,是居家烘焙的好帮手。
3. 蛋挞液烤出来发酸原因
蛋挞液漏出来可能是以下原因。
一是蛋挞皮破裂,若是直接买的现成的蛋挞皮,直接从冰箱冷冻室拿出来后,倒入蛋挞液放入烤箱烘烤即可,无需解冻蛋挞皮。
二是蛋挞液倒入太满,烤蛋挞时蛋挞液只需要倒入七八分满就可以了,倒入太多则会漏出来。
4. 蛋挞液烤出来口感发酸
材料:挞皮:低筋粉 160G,鸡蛋 1粒,无盐黄油 100G,细砂糖 50G蛋挞液:幼糖 100g,全脂牛奶 175g,鸡蛋 2粒做法:
1.室温黄油切成小块状。
2.加入低筋粉。
3.用手将室温黄油和低筋粉拌均匀。
4.黄油与低筋粉拌均匀后加入鸡蛋和细砂糖用刮刀翻拌均匀。
5.拌好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时。
6.2小时后取出蛋挞皮,取出一小块面皮揉捏几下后擀成薄片放入蛋挞模子里轻轻的将面皮压实整形后用擀面杖擀出模子边上多余的面皮。
7.细砂糖与牛奶放入锅中8.小火煮至糖溶化即可熄火待冷。
9.将鸡蛋打匀, 不需要打到发;打匀就可以了。
10.将鸡蛋加入到凉的牛奶里混合均匀。
11.将蛋奶液过滤两遍,倒入挞模里;烤箱预热180度上下火烤30分钟即可。
5. 为什么蛋挞烤出来有点酸
有可能你的配方里水料太多,而支撑和填充料太少的关系。你可以选择把鸡蛋换成蛋黄,或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等。成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等。另外,在烤挞前加挞水的时候,应加到90%,或加满。
6. 烤蛋挞有点酸
配方不对。
一、简单的:
1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;
2. 将150克水烧开,加入白糖,化成糖水;
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,充分搅拌后放入冰箱冷藏,备用即可。
二、专业的:
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克。
做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀即可。
7. 为什么烤好的蛋挞会有酸
好好的蛋挞不甜,可以在上面撒一些糖粉
8. 烤出来的蛋挞液有点酸是什么问题
是因为蛋挞没有烤熟。1、挞皮提前做好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干,再倒入挞液烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
9. 蛋挞烤出来是酸的能吃吗?
不能吃。正常蛋挞皮通常是有甜味的,并没有酸味,如果在存放不当的情况下已经发生了变质才会有酸味,存在吃了之后很容易引起拉肚子或腹部疼痛等。
蛋挞是比较常见到的一种甜点,也是大人和孩子都喜欢吃的一种食物,是有蛋挞皮和蛋挞液,经过烘焙制作成的蛋挞皮,里面有一定的淀粉和鸡蛋液,制作蛋挞皮的时候也会放入一定的糖,所以会有甜甜的味道,但是并没有酸的味道。
10. 为什么蛋挞烤起来是酸的
1、如果蛋挞液在制作过程中加入了白醋、柠檬、蔓越莓等带有酸味的食物,那么吃着带有微酸味是正常现象,可以继续烤制来吃。
2、如果蛋挞液并没有加入上述酸味食物,一开始做出来的味道是奶香浓郁,甜味口感的话,那出现酸味是放久变质的现象。
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。