1. 蛋挞用低筋面粉还是高筋面粉
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
2. 做蛋挞用低筋粉还是高筋粉
制作蛋糕使用的面粉是低筋面粉。因为高筋粉揉出的面团弹力更好，不容易膨胀，做出的蛋糕口感发硬，而低筋粉揉的面团更容易膨胀，做出的蛋糕更软更香，所以要用低筋粉制作蛋糕。
3. 蛋挞必须用低筋面粉吗
不一定的。 制作蛋挞水的方子有很多种，配方中的材料，决定的是口感和口味上的不同。
补充：
放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑。
这里面，面粉的作用是增稠，起填充的作用，不然蛋挞液里干性材料不足。
高档挞液是：蛋黄+淡奶油+糖+牛奶
低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
4. 蛋挞皮是什么面粉高筋还是低筋粉
麦芯粉属于高筋面粉。
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。
低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉。
5. 蛋挞为什么要加低筋粉
做蛋糕
如果我们平时在家里做蛋挞的话话，有时候会剩一些蛋挞液的，为了不浪费这些多余的蛋挞液，我们可以用多余的蛋挞液做蛋糕，我们可以准备一些低筋面粉，白糖，接着把面粉，蛋挞液搅拌均匀，往里面加一些色拉油，然后放在蛋糕模具中，再放入烤箱烤上二十分钟就可以啦！
6. 蛋挞是低筋面粉还是高筋面粉
有高筋还有低筋。
现在食品上已经标识出无公害食品、绿色食品和有机食品的种类。无公害食品是国家强制执行的标准；绿色食品是广泛被研究，并且努力地在少用化肥、少用农药、少用引起土壤污染化肥的技术措施，来保证产品是绿色的；有机食品是不使用农药、化肥，在完全自然的状态下形成的食品，这种食品数量有限。
按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用GMO方法获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。
7. 蛋挞用低筋面粉还是高筋面粉做
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
高筋面粉蛋白质含量在12%以上，所以才能爆发力更有利。