1. 葡萄糖做蛋糕起什么作用
白糖即蔗糖，水解之后产物就是葡萄糖。所以二者在体内最终分解产物是一样的。但是蔗糖要比葡萄糖甜，这个在日常生活中是不能替代的，葡萄糖吃多了也会胖
2. 葡萄糖粉做蛋糕起什么作用
可以代替白沙糖做蛋糕的，因为葡萄糖和白沙糖都是甜味食品，可以加入各种食品中增加甜味，但是，如果是厂店用葡萄糖代替白沙糖做蛋糕卖，要向顾客说明的，因为有的人不接受葡萄糖食品的。
3. 葡萄糖做蛋糕起什么作用和功效
葡萄糖粉在烘培中的使用比例不多。一般都是用白糖比较多。如果做面包的话大概10斤面粉配两斤糖。
糖在蛋糕中的功能：
①增加甜味，提高营养价值；
②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
4. 葡萄糖浆在蛋糕中的作用
保持水分，糖在蛋糕中的功能，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③填充作用。
④，提高营养价值，蛋糕更柔软等，延缓老化；
②使表皮颜色变漂亮：
①增加甜味据了解，使面糊更加光滑细腻
5. 葡萄糖粉在蛋糕的作用
内酯是用来点豆腐的，小苏打的话，可以做铜锣烧或者玛芬蛋糕:
铜锣烧: 1.面粉、鸡蛋、糖、小苏打混和:
2.放入适当牛奶搅拌成糊状:
3.平底锅，不放油，小火烧热:
4.汤勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多气泡后，翻一面:
5.两面煎成至咖啡色，出锅:
6.饼饼放凉后，均匀摸上红豆沙，完成。
玛芬蛋糕:
1、准备原料:低粉100克、黄油50克、鸡蛋1只、细砂糖50克、盐2克、小苏打3/4小勺、柠檬汁10克、水40克、柠檬皮半个
2、将柠檬皮切丝备用
3、黄油室温软化，用蛋抽先把黄油打均匀打滑
4、加入细砂糖和细盐打发，直到黄油膨大颜色有些变白。
5 、鸡蛋打散，分次慢慢加入黄油液中，用蛋抽把鸡蛋液和黄油混合物拌匀，每一次都要拌匀后再加下一次鸡蛋，否则容易油水分离。
6、水和柠檬汁混合，筛入粉和加入液体的过程以如下顺序进行:先加入1/3粉，再加入1/2柠檬水，略微搅拌的同时再加入1/3粉，然后再加入1/2柠檬水，最后，将剩下的1/3筛入粉加进去，用蛋抽进行蛋糕糊的制作。
7、以上粉水皆拌匀后，蛋糕糊是非常细腻柔滑的。
8、此时可以加入半颗处理好的柠檬皮屑，同样拌匀，这样蛋糕糊就处理好了。
9、把蛋糕糊装入小纸杯中，只装杯子的6-7分满即可。然后放进烤箱烤焙，预热烤箱180度，中层上下火20分钟。
如果你想做豆腐，直接把内酯加入豆浆就可以看到凝块了，然后压制就行，不过，做起来很麻烦产量又少，建议你不要试。还有，内酯是酸性的，小苏打是碱性的，这两样混合以后什么都做不了。但如果你做中式面点时，加一点小苏打会有特别的香味。
6. 糖在做蛋糕时有什么作用
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，（能增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性）也能帮助黄油打成膨松状的组织。
4、可调节面筋的胀润度，糖的高渗透压可以限制面筋的形成，可以使制品酥脆。使面糊光滑细腻，产品柔软。
5、保持成品中的水分，延缓老化。