1. 六寸蛋糕放多少克塔塔粉
做六寸蛋糕比较合适，6寸蛋糕的直径是15厘米，有1磅重，高度7-8厘米，适合2-3人食用。比如戚风蛋糕通常就是6寸的。
用料：蛋白80克，蛋黄50克，细砂糖60克，牛奶40克，玉米油35克，低筋面粉50克，塔塔粉2克，盐1克。
做法：
1.烤箱预热上下火160℃；将蛋白蛋黄分离，接下来打发蛋白霜，打蛋器高速打到有鱼眼大小的气泡时加第一次细砂糖。
2.细砂糖搅拌均匀后加第二次，最后一次加糖的时候要把塔塔粉和盐也一起加入。蛋白霜打到细腻有尖勾就可以了。
3.接下来将牛奶，玉米油和面粉过筛加入蛋黄里，搅拌均匀，下一步，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌的手法搅拌均匀。
4.将上一步搅拌好的糊加入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅匀，不要搅过要不然气泡会消掉蛋糕就发不起来了。
5.搅好之后倒入模具，在摔两下，把打的气泡给消除，入烤箱上下火160℃烤35分钟，用牙签签订。
6.烤好之后取出烤箱，轻轻从桌子上空15厘米左右摔两下就可以了，不要拼命的摔，然后倒扣放凉。
2. 6寸蛋糕放几克塔塔粉
主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准备所有食材。
2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡、状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。
9、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
10、再筛入85克低筋面粉。
11、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
13、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14、将混合好的蛋糕糊放进预热好的烤箱，调到170度，约1个小时即可
3. 六寸蛋糕加多少泡打粉
巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法
1
6寸戚风蛋糕材料集合
2
分蛋，蛋黄和蛋清分离，分别装在无油无水的盆里。
3
将10g糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器打到颜色发白。
4
加入20g牛奶搅拌均匀
5
加入20g玉米油搅拌至无油花
6
筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒
7
蛋白加入15g细砂糖，打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可。
8
将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均匀后，再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀。
9
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡。
10
放入预热好的烤箱，先130度40分钟再转150度20分钟。
11
蛋糕出炉倒扣晾凉
12
徒手脱模效果不错呀
13
将蛋糕切成两片，并将蛋糕外圈切掉一小圈。
14
将制作慕斯液的材料集合
15
5g吉利丁粉用冷水浸5分钟，粉与水的比例为1:5
16
淡奶油加入10g糖粉，打发淡奶油至有纹路状态
17
50g巧克力隔水融化，温度80度左右。
18
吉利丁粉隔水融化
19
将融化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中，迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液。
20
将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内，然后再放一片蛋糕片，将剩余的慕斯液倒完，最后用抹刀抹平。
21
制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上
22
冷藏好慕斯蛋糕取出脱模，在活底模下面放一杯子，用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模，用抹刀小心将蛋糕移入盘内。
23
对慕斯蛋糕表面装饰，洒上一层刮好的巧克力屑。
24
再摆上提前制好的巧克力字母
25
成品切开即可食用
4. 六寸戚风蛋糕放多少塔塔粉
6寸的生日蛋糕,大概用到300-400克奶油就够了.作为新手做生日蛋糕,奶油抹面是一个非常困难的事,很难抹得平整光滑。
而具体量取决于裱花的复杂程度，为了保险一点就可以用400克的淡奶油。
只单独抹一个蛋糕胚，大概300克就差不多，如果想要抹厚一点，或是装饰的用量比较多，也可以多放一点。如果是制作戚风蛋糕，需要奶油做夹层，可以放500克左右。
5. 六寸蛋糕和八寸蛋糕用量比例
这个问题我是试过的，倒面糊八寸戚风配方能正好把六寸的模具装满，然后在烘烤的时候爬升就会突出很大一个蘑菇顶，如果不在意成品的品相其实是可以这样做的。
只是可能因为膨胀太过，导致底部和顶部受热不均匀，顶部开裂底部凹底，但是对味道没有影响。
6. 六寸蛋糕放多少克塔塔粉合适
需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。
7. 8寸蛋糕塔塔粉的用量
3克塔塔粉即可，8寸蛋糕用料有鸡蛋5个，色拉油40克，塔塔粉3克或白醋10滴，低筋面粉85克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用），牛奶40克。
做法：
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。
8. 八寸蛋糕放多少塔塔粉和泡打粉
准备材料 主料：鸡蛋 6个>
辅料：玉米油 60g>低筋粉 75g >牛奶 75g>白砂糖 60g>塔塔粉 少许>
1·打鸡蛋，蛋黄、蛋清要分离，打鸡蛋的两个盆必须是无盐、无水、无油。一个盆里是5个蛋黄和1个全蛋，另一个是5个蛋清
2·将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍微晾一会
3·加入过筛的低筋粉，迅速搅拌，直至搅拌至面糊状
4·将蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀
5·倒入烫面糊，用打蛋器搅拌成流状
6·蛋白加入少许塔塔粉，没有塔塔粉放几滴白醋也可以
7·将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖
8·将蛋白打发至细泡的时候加入剩下的细砂糖
9·将蛋白打发至膏状，打蛋器提起来有两个小尖尖不倒就行了
10·取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底往上搅拌均匀，切记不能划圈圈，会消泡的
11·将搅拌均匀的蛋黄液，倒入剩下的蛋白液中，用同样的方法搅拌均匀
12·搅拌完全后，将蛋糕液倒入八寸的模具中
13·烤箱190度上下火预热5分钟。用水浴法烘烤，将装好蛋糕液的模具，放入盛了热水的烤盘里(如果是活底模具，需要用锡纸将模具底部包住)，放入烤箱下层，190度上下火烤10分钟，在转170度烤30分钟，用牙签插入，取出后没有粘粘物就可以了