1. 天使蛋糕和戚风蛋糕哪个贵
乳沫蛋糕就是海绵蛋糕，也就是最传统的蛋糕，尽管现在已经有了蛋糕起发乳化剂，俗称蛋糕油。去帮助我们更加稳定的制作海绵蛋糕。
这种乳沫蛋糕就是将全蛋加入白糖打至蛋液的三倍体积后加入面粉，油脂后加温而成，这种蛋糕水份较少，所以蛋香味很浓。
而戚风蛋糕是把蛋清、蛋黄分开，蛋清只加柠檬汁或者白醋打至泡沫状后分2～3次加入白糖继续打发至硬性发泡，蛋黄部分把蛋黄，牛奶，油脂，面粉搅拌均匀成丝滑状态后与蛋白部分混合后加温而成，这种蛋糕需要牛奶或者果汁，所以水份多一些 ，特性是柔软，弹性强，味道清香。两种蛋糕的做法与特性是当今烘焙最常用的做法
2. 天使蛋糕和戚风蛋糕哪个贵点
蛋糕有：戚风，全蛋蛋糕，乳酪蛋糕，天使蛋糕，布朗尼，牛油蛋糕（重油）等！
戚风：是一种蛋清，蛋黄分开处理的一种蛋糕，口感细腻。
全蛋蛋糕：是一种蛋清与蛋黄一起打的一种蛋糕，口感比上一种粗一点。
乳酪蛋糕：有轻乳酪，和重乳酪之分。主要填加的是奶油奶酪。
布朗尼：以巧克力为主的蛋糕
牛油蛋糕：是一种重油形的蛋糕，黄油的比重较多。
还有玛芬呀等等很多，很多。
3. 戚风蛋糕和芝士蛋糕哪个贵
难讲,要看配方的芝士比例,淡奶油的牌子等等,一般戚风蛋糕成本是很低的,做慕斯的慕斯浆成本一般大概是蛋糕底的五六倍左右
4. 天使蛋糕和戚风蛋糕哪个贵些
有海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、天使蛋糕等，胚子也不一样，具体可以去兰州欧米奇西点院校参观学习！
5. 戚风蛋糕怎么样
是的。
主要的原因就是蛋糕做的特别的蓬松，而且使用的材料都是一些高筋面粉，所以做出来的蛋糕完全不会回落。
蛋白打发为干性发泡，拌的时候不要转圈，不要时间过长，温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
6. 天使蛋糕和戚风蛋糕哪个贵一点
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
7. 天使蛋糕和戚风蛋糕哪个好吃
蛋糕种类繁多，生活中比较常见的有奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕、韩裱蛋糕、翻糖蛋糕等。
蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。
蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类，一是面糊类蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类，配方中油脂用量高些，用以润滑面糊，蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕：一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类，主要原料是鸡蛋不含固体油脂，分为全蛋类和蛋白类。三是戚风类蛋糕：综合前两种来改变蛋糕的组织。