1. 做蛋糕的时候为什么发不起来
蛋糕不发主要原因一般有两方面，一是是蛋白没有打好，蛋糕是否能发起来很大原因是蛋白的打发程度，如果蛋白打发过了或者硬度不够的话都会导致蛋糕不能发，还有一个原因是温度，如果温度过低也会在一定程度影响。
2. 为何做蛋糕发不起来
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
3. 为什么每次做蛋糕都发不起来
蛋糕发不起来有很多原因的，并不是蛋白打发起来蛋糕就肯定会发起来的。如果你蛋黄搅拌得不好，比如不是翻拌而且搅拌就容易消泡，蛋糕就发不起来。
翻拌太久，把蛋黄搅拌出筋度了，或者是烤的温度不好，蛋糕也有发不起来。
烤好的蛋糕，比如戚风，如果出炉后没有及时倒扣，或者没有凉透就脱模，就容易塌，像没发起来一样。
4. 蛋糕做了为什么总是发不起来
蛋糕发不起来的原因可能是蛋白打发的问题。
蛋白打发要按以下步骤进行：
1. 蛋清分离后，马上放入冰箱冷藏，不要在常温下放置太久；
2. 糖要放够，不要担心太甜就减少用量；
3. 加入适量的柠檬汁，中和蛋白，提高打发的成功率。
还有就是要注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样。面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌不能打圈，一定要像炒菜那样的翻面糊。 烤箱要预热，烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开。
5. 为什么做出来的蛋糕发不起来
烤蛋糕总是发不起来主要原因就是蛋清打发不足，当然还有泡打粉的关系。如果蛋清总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
6. 做蛋糕的时候为什么发不起来声音
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。
7. 为什么我做的蛋糕不发起来
原因：1、打发蛋白时底部没打发，或翻扮时没有把底部翻起来。
2、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟。
材料： 低筋面粉150克、鸡蛋 3个。
步骤：
1、将鸡蛋的黄清分离，蛋黄中加入60克砂糖，4勺牛奶用打蛋器打散搅匀；
2、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖打到硬性发泡将蛋清盆倒置；
3、将第二步搅匀的蛋黄分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，电饭煲预热10秒，锅底热了即可以倒入少许食用油；
4、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，待里面的气泡震出后，按下煮饭3分钟待自动跳到保温时打开电饭煲，将蛋糕翻面，按煮饭3分钟后即可。
8. 为什么我做蛋糕发不起来
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1、可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2、加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。