1. 彩色戚风蛋糕
8、抹茶粉中加入适量热牛奶搅拌均匀变成牛奶抹茶;10克吉利丁片用冷水泡软,捞出泡好的吉利丁片挤干水,再放入适量热牛奶中搅拌均匀,吉利丁片在热牛奶中会融化。
9、将混有吉利丁片的热牛奶加入200克常温酸奶中;200克淡奶油加入30克糖粉,用电动打蛋器先开低速把糖粉和奶油打散开来,再开高速打出纹路,抬起打蛋器有个小尖角,淡奶油就打好了。
10、把打发好的淡奶油加入混有吉利丁片的酸奶中混合均匀,就变成了酸奶慕斯糊,把酸奶慕斯糊分成两份,一份占其中的三分之二,另一份占其中的三分之一。在三分之二的酸奶慕斯糊中加入搅拌均匀的牛奶抹茶,同样混合搅拌均匀,抹茶酸奶慕斯糊就做好了。
11、冰箱取出饼干层,倒入拌好的抹茶酸奶慕斯糊,用手端着抖几下排出气泡,再放冰箱冷藏凝固取出,然后再倒入三分之一的酸奶慕斯糊,同样再抖几下排除气泡,然后放冰箱冷藏凝固,这样抹茶酸奶慕斯层和酸奶慕斯层就做好了。
12、接着来做抹茶淋面层,5克吉利丁片用冷水泡软,3克抹茶粉中加入20克糖粉混合均匀,捞出泡好的吉利丁片挤干水,再放入适量热牛奶中搅拌均匀,吉利丁片在热牛奶中会融化。
13、将混有吉利丁片的热牛奶倒进抹茶粉中搅匀,搅匀后再倒入热过的30克淡奶油中搅匀。因为淋面层要更加的细腻光滑,所以搅匀后的抹茶淋面层需要过筛2~3遍再使用。
14、从冰箱取出抹茶慕斯,淋上抹茶淋面,再放冰箱冷藏4小时左右凝固,这样抹茶淋面层就彻底做好了。最后来做装饰层,50克淡奶油中加入25克糖粉打至硬性发泡,把打好的淡奶油装进裱花袋备用。
15、冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,底部用一个高一点的水杯,把整个慕斯蛋糕轻轻的放在水杯上,然后轻轻的放下推,就可以轻松脱模了。
16、在蛋糕顶部装饰上一圈的奶油,放上新鲜的自己喜欢的水果。
17、再围着奶油一圈装饰上新鲜的迷迭香叶,最后撒上抹茶粉,抹茶酸奶慕斯的装饰层,也就是整个抹茶酸奶慕斯蛋糕就完成啦,适合全家共享或者聚会下午茶,一起来品尝吧。
18、抹茶慕斯层次分明,口感丰富,甜蜜柔滑,入口即化,每一口都经典甜蜜,融化在温柔的味蕾中。
2. 彩色戚风蛋糕图片
配料
鸡蛋3个、糖共60g(蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许(一般2-3滴就可以)。
制作流程:
1、先准备2个无水无油的盆子,先将蛋黄和蛋清分离开,一个盆中放入蛋清,另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开,在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖,搅拌均匀后,再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中,再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中,再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀,翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋,用打蛋器打出泡沫后,分3次加入糖,用打蛋器将蛋清打发成,盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了,也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中,筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子再次翻拌均匀,这里一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸,将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,轻轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕糊放入烤箱的中层,上下火160度,烤30分钟,上火转120度再烤30分钟,我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模,放凉后吃起来口感更加,自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软,特别好吃。。
小贴士
1、面粉一定要过筛,这样可以把较粗的颗粒筛出来,做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后,不要打圈搅拌,Z字形翻拌均匀,让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后,放入蛋黄糊中,只能翻拌,一定不能搅拌,搅拌会照成消泡,就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候,上下火160度烘烤30分钟后,将上火改为120度继续再烤30分钟,全程烘烤60分钟(以个人家中烤箱的情况而定,时间及温度仅供参考)。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的,这个是做蛋糕成功的第一步。
3. 戚风蛋糕颜色
制作戚风蛋糕表面黄可能是使用的鸡蛋蛋黄颜色较深。制作戚风蛋糕的鸡蛋先是蛋清蛋黄分开,蛋清打发成细腻的白沫,蛋黄要跟牛奶面粉混合成蛋黄糊,如果使用的山鸡蛋等散养鸡鸡蛋,蛋黄颜色比较深,做出来的戚风蛋糕会发黄。
4. 戚风蛋糕色泽
你好,戚风蛋糕温度150℃烤然后放在烤箱中层烤就可以了!因为这个温度是烤蛋糕的最佳温度,如果温度太高的话,就会把蛋糕给烤焦糊。烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可。当蛋糕的表面,颜色呈现为巧克力色,且要是没有沙沙响声出现的话,就证明蛋糕已经被烤好了。
5. 彩色戚风蛋糕的配方与制作八寸
食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤:
1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌,总之不要画圈,搅拌到没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白,挤入几点柠檬汁,加入柠檬汁的作用,一个是可以去除鸡蛋的腥味,一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白,蛋白打发的开始变得细腻起来,第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时,第三次加糖,直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态,还需继续打发。
10、直到打发至,提起打蛋器,呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。