1. 蛋糕裱花基础(下册)
食材
鸡蛋，5个
玉米油，80克
低筋面粉，120克
淡奶油，500克
糖-淡奶油用，50克
牛奶或水，80克
糖-蛋白中，50克
糖-蛋黄中，30克
柠檬汁-蛋黄中，几滴
做法
1
蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。
2
打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热。蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
3
打到小尖角的状态
4
把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。
5
然后把面粉过筛加入蛋黄液里。搅拌到无干粉的状态就好
6
不要过度搅拌，以免面粉出筋。只要无干粉就可以了
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先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
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接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以。速度要快且轻
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搅拌好的面糊，倒进模具里。烤一小时左右，我的烤箱温度高，上下120度，一小时左右。
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出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉。这时候就可以做奶油蛋糕了。首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
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把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发。淡奶油很容易打多，要观察状态
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抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。
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把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱
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然后把涂好蛋糕坯
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上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平
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抹好的蛋糕坯，我就这水平了。
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开始裱花，裱花袋中装入花嘴，我用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。
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然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了。下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边。
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好，完毕，中间可以加上自己喜欢的水果装饰下，很简单大方哦。
2. 蛋糕裱花基础手法图解窍门
自制裱花台（废物利用）的做法用料带盖宽口玻璃瓶（口径十厘米左右）1个螺丝钉1个螺丝帽1个平面塑料桶盖（或其他圆形平板直径30厘米左右）1个螺丝刀1把准备所有工具把螺丝刀烧热，在玻璃瓶盖的中间打个圆孔螺丝刀继续烧热，在桶盖中间打圆孔螺丝钉从桶盖的圆孔穿进瓶盖的圆孔连接起来，螺丝帽不要拧太紧，松紧度自己调节连接好以后盖上瓶盖，转台就做差不多做好了把玻璃瓶盖拧在玻璃瓶上，用的时候在瓶子里加满水，起到稳定的作用把桶盖装饰一下，我用的锡纸。大功告成！第一次做抹面生日蛋糕
3. 蛋糕裱花理论知识
1、贝壳边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。一左一右一个一个挨着挤，不要并排。尾巴要在一条线上。
4. 蛋糕裱花基础(上册)
1、贝壳边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。一左一右一个一个挨着挤，不要并排。尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷。用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。绕出一个完整的圆。尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边。用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边。用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
5. 蛋糕裱花技巧基础篇
可以看看专业西点烹饪学校，有经验或者零基础都可学习
从裱花嘴的选型与介绍、使用手法、机器设备的操作，认识白奶油霜、豆沙的选购等原料选择开始学习，每天进行实操练习，进阶学习
韩式裱花很火！现在学蛋糕裱花的学员，一般都是学的韩式裱花
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