一、求助，蛋糕烤不熟，外面糊了中间还是生的怎么办？
烤蛋糕外面糊，里面不熟。这在初学者发生的较为常见。
初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，或变要焦，那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
二、蛋糕烤糊了是什么原因？
蛋糕烤糊了原因是：
第一蛋白打发不足
第二搅拌不太均匀
最后严重怀疑您的烤箱是不是下发热管坏了……你空烤一下试一试
一般操作问题不应该有这么严重的分层现象啊
蛋糕糊是不是放了有一段时间才烤的啊，感觉有点沉淀了。
火不够 火太低了在烤箱里面时间久了低温烘烤也会这样。
三、我做的蛋糕中间是粘粘的，外面的都焦了，是怎么回事呀？
自制蛋糕外面烤焦中心粘（不熟），是由于烤温过高造成的。这样最好不要直接食用，可能会导致腹泄。
要注意其原因是：
蛋糕烤制的过程中，热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。
热的传导在不同的材料中速度不同：在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温很快，蛋糕内部就比较缓慢。当高温凝聚在模具表面时，与模具接触的蛋糕糊会迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发。很快蛋糕糊外层会完全失去水分，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。
如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
建议：降低烤温，再适当延长烤制时间。
蛋糕成熟的判定方法：拿细竹签从蛋糕顶部中心插入，拔出后竹签上没有粘糊物。
四、做马芬蛋糕，为什么做出来的里面感觉粘粘糊糊的，感觉没熟一样，做了两次都是这样为什么？
1、没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
2、蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
3、蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。蛋糕做法如下：主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克辅料：盐1克、白醋3滴1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、搅拌至无干粉的状态备用。
7、蛋白中加入盐和白醋。
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。
12、成品。
五、做马芬蛋糕时面糊外溢什么原因？
1、装纸杯装得太满了。一般装一半就可以了,装太多,就会膨胀溢出来了，泡打粉,要少少放。
2、马芬蛋糕的做法： 食材：主料：黄油60g，细砂糖70g，鸡蛋1个，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。辅料：细砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖浆45g，盐1g，泡打粉2g。 步骤：1.香蕉捣成泥备用；2.锅内放入砂糖，加水，小火烧开；3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色，关火；4.慢慢加入温热的淡奶油，搅拌均匀；5.烧好的焦糖浆放一边备用；6.软化好的黄油打发，加入砂糖打至颜色变白，体积变大；7.分次加入鸡蛋；8.加入焦糖浆；9.加入香蕉10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀；11.加入巧克力豆12.装入挤裱袋，挤入纸杯，送入烤箱，180度，中下层，25分钟左右。 小贴士：淡奶油要放锅里隔水加热一下下，太冷的奶油倒入糖浆内会使糖浆结块；糖浆烧好后关火，再缓缓加入奶油，期间要不断的搅拌均匀。
六、为什么我做的蛋糕外面糊了，中间却是稀的？
出现蛋糕外边糊了，中间稀的可能是这方面的原因，烤箱温度不恒定，烤箱温度过高，还有可能就是上下火温度没设对，烘烤时间不足。
还有可能就是蛋糕液没有打发到位，出现了蛋糕液消泡沉淀的原因，可以通过这几个方面看看做一下调整，这样就能把蛋糕烤好
七、蛋糕烤糊了没熟怎么办？
蛋糕烤糊了，而且还没有熟就不可以吃了。因为烤糊的东西会致癌。下次烤蛋糕放到底层，把温度降下来，一般是130~140度，如果上面颜色比较深了，要盖锡纸。糊了的东西是不能吃的。