一、如何做瑞士蛋糕卷?
1. 准备食材,蛋黄蛋白分开放盆,把蛋白单独打泡发。
2. 再把牛奶、油放入蛋黄内打匀
3. 面粉放入蛋黄液内,搅拌均匀。
4. 蛋白分3次加入面粉内搅拌均匀,然后烤盘铺上油纸。讲面粉浆倒入烤盘里,均匀铺上。
5. 烤盘再桌面上敲2下,去掉面酱内气泡。烤箱170度预热5分钟后,将烤盘放入,烤15分钟左右,取出烤盘。倒扣与烤架上,等其冷却。
6. 冷却后,将奶油均匀涂抹与蛋糕上,两头和尾部可以不用涂抹,以免蛋糕卷起来后奶油溢出。然后卷起蛋糕定型,20分钟。
7. 定型后去掉定型纸,新鲜的蛋糕卷就做成了。
二、瑞士卷是怎样做的?
步骤/方式1
准备主料:鸡蛋4个,低筋面粉55克
辅料:玉米油40克 牛奶55克 细砂糖70克 淡奶油200克 草莓100克 柠檬汁5滴
步骤/方式2
将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将55克牛奶和40克玉米油加入蛋黄中,轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体
步骤/方式3
蛋清里加入5滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡,然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可
步骤/方式4
然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油,牛奶搅打混合均匀
步骤/方式5
低筋面粉过筛加入蛋黄液中,混合均匀至无颗粒
步骤/方式6
选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下
步骤/方式7
将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤/方式8
将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀
步骤/方式9
烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中,轻轻震动一下,震去大气泡
步骤/方式10
烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定
步骤/方式11
烤好后的蛋糕取出放凉网放凉
步骤/方式12
30g细砂糖加入淡奶油打发好,均匀的涂抹在蛋糕片上
步骤/方式13
借助油纸将蛋糕卷卷起来,包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴,将淡奶油装入裱花袋,根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷
步骤/方式14
这样瑞士卷就做好了
三、瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好?
我在成都欧米奇学习到的.开裂的原因就是不够湿,①适量增加液体(水,牛奶或者油),最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
②蛋白打到软性发泡即可:蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,目的也是增加湿度。(直立的尖角,常用于制作戚风蛋糕)
③适当减少烘烤时间:一般是170℃-175℃上下火,中层烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了
四、瑞士卷蛋糕的做法?
用料
鸡蛋4个,玉米油60克
低筋面粉85克,牛奶65克
细砂糖20克,蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。蛋黄,牛奶,玉米油,20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌,但切记不可打到出面筋,直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑,放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一,打成无泡,马上再下三分之一,这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可,这个还是直了些,可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘,边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱,180度左右,五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊,用刮刀,翻拌均匀。再放三分之一,均匀后再放完蛋白,全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘,用刮刀抹平一些,差一点没事,他会平的。
步骤 13
放烤箱,170度十五分钟。要注意观察上色,不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑,皮要干一点比较好卷,皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上,盖一层油纸不要让表面太干,要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面,背面就是毛巾底,想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖,放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖,再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会,之后切成自己想要的模样即可。
五、瑞士卷做法?
1.
准备5个蛋黄
2.
5个蛋黄和5克细砂糖搅拌均匀
3.
加入50克色拉油搅拌均匀
4.
加入50克牛奶搅拌均匀
5.
加入60克过筛低筋粉
6.
搅拌均匀
7.
加入1克香草精,搅拌均匀。
8.
5个蛋白中加入45克细砂糖和2克白醋,打发
9.
打发至小弯钩状态
10.
混合蛋黄糊与蛋白,翻拌均匀
11.
将混合均匀后的蛋糕糊倒入烤盘
12.
上下火170度,中下层,20分钟
13.
岀炉,放凉
14.
150克淡奶油加入12g糖,和2克香草精
15.
打发
16.
将奶油抹在蛋糕上,卷起
17.
放冰箱冷藏定型2小时
18.
切成块即可
19.
成品图
六、瑞士卷做法?
用料:
主料:低筋面粉70克
辅料:鸡蛋黄4个 玉米淀粉15克 鸡蛋清4个
调料:色拉油40克 细砂糖75克 淡奶油120克 牛奶50克
做法:
蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克
奶油馅:鲜奶油 120克、细砂糖 15克
一、打发鲜奶油的做法:
1.大盆里放入冰块
2.取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
3.速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
二、蛋糕卷的做法:
1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油
2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打
3.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊
4.蛋黄糊完成,备用
5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可
6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
7.将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀
8.切拌至完成融合
9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整
10.烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可
七、瑞士卷做法烤箱?
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蛋白加几滴白醋用打蛋器打到出现打泡泡,此时加1/3的糖,继续打
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打到泡沫细腻,再加1/3的糖,继续打
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打蛋器划过蛋白出现明显纹路,加剩下的糖
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打到蛋白用打蛋器提起出现弯钩即可,冷藏备用
5/11
蛋黄加糖搅打均匀,加入牛奶、色拉油,搅打均匀
6/11
筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀
7/11
用刮刀抓1/3打好的蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀
8/11
将蛋白全部倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀
9/11
倒入铺好烤盘纸的烤盘中,用橡皮刮刀抹平,轻轻摔两下震出气泡。放入预热180度的烤箱中烤12-15分钟
10/11
烤好的蛋糕晾凉,放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下底冲上,撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。然后抹上巧克力酱
11/11
用擀面棍辅助把蛋糕卷起来卷好后用纸包好放凉再切