一、做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替？
可以用果汁，可以用凉白开。如果做橙汁的蛋糕可以榨橙汁来代替牛奶。如果都没有就加水。放水的蛋糕奶香气没有，可以加一点奶粉进去。
二、不用牛奶怎么做蛋糕？
用电饭煲做蛋糕,不用牛奶可以的，具体做法如下：
1、蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有水，不易打发。
2、 蛋清加糖打至粗泡后，再次加糖打至顺滑，最后再加一次糖打发，打到蛋清能挂在打蛋器上就可以了。
3、 蛋黄里加3勺糖、6勺面粉、10勺牛奶搅拌至顺滑无颗粒。
4、 将蛋清分几次倒入蛋黄糊里，翻拌，以免蛋白霜消泡。
5、 电饭锅预热几分钟，抹上点儿油，倒入蛋糕糊，震几下让大气泡都浮出来，按下煮饭，用湿帕子盖住出气口。
6、 煮饭键跳到保温后焖20分钟，用牙签戳一下没有生蛋液粘在上面就好了。
三、6寸戚风蛋糕做法没有牛奶可以用奶粉吗？
不可以，口感不好吃，奶粉是干的，除非做雪花酥可以放，其他蛋糕都必须有牛奶搭配才会有好的口感，并且戚风蛋糕的牛奶比例1:1的，
四、戚风蛋糕没有牛奶和酸奶用什么代替？
可使用咖啡伴侣代替。材料： 1、鸡蛋4个 2、低筋面粉120克 3、咖啡伴侣+水的混合液（牛奶60克） 4、白糖130克 5、油60克 6、香草精 5ml 7、塔塔粉2克或者柠檬汁5ml。 8、盐1克。 9. rum酒 5ml 做法： 1、将鸡蛋蛋白蛋黄分开打到无油无水的碗里。 2、将蛋黄加rum酒打散然后加入香草精。 3、分别加入60克白糖、油、伴侣混合液，搅拌至糖彻底溶解。 4、筛入低筋粉。 5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即成蛋糕面糊，不要过分搅拌避免面糊出筋。 6、预热烤箱，350 华氏度。同时打发蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者柠檬汁、盐，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。 7、续打到蛋白成细泡泡，再加入30克白糖。 8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的糖继续打至干性发泡状态。 9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。 10、将混合物倒入剩余蛋白中混合均匀。 11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震动烤盘，振出面糊里的气泡。 12、放入已预热的烤箱下面第二层，烤约35分钟。 13、立即将蛋糕倒扣在晾架上冷却即可。做戚风蛋糕的基本注意事项： 1、鸡蛋保证新鲜。 2、保证打蛋盆和打蛋器的头干净，无水无油；如果使用分蛋器，保证分蛋器无水无油； 3、分开蛋黄蛋白时，保证蛋白中没有混进一丁点儿的蛋黄； 4、蛋黄面糊不可过分搅拌，以免面糊出筋，影响口感； 5、蛋白打发要到位，用这种烟囱模只要打到8、9分发即可（用圆模另当别论，以后再上）。打发蛋白时不要着急，要沉住气慢慢打，打出的蛋白霜才会稳定、不易消泡； 6、充分注意混合蛋黄面糊和蛋白霜的手法，否则前功尽弃； 7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出炉5分钟前用竹签测试：打开烤箱，把竹签插入蛋糕到底部，拔出来没有粘稠的面糊即可。如果不行，关上烤箱门，再加烤5分钟。
五、戚风蛋糕要用牛奶吗？
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了，几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分，比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
以下这些生日蛋糕都是戚风蛋糕底：
不过戚风也算是初学者的一道门槛，虽然它很基础，但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。
我们先来看看原味戚风蛋糕的配方
网上的戚风蛋糕配方相当多，我这里提供一款我们工作室常用的蛋糕配方给你。
材料：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
网上你也能找到不少戚风的配方，大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料，它使蛋糕体更加湿润。同时，液体与油性材料（比如蛋黄、色拉油）乳化均匀之后，也能保护蛋糕糊中的空气，这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。
牛奶能换成什么别的材料？
既然液体材料非常重要，那就必不可少。但是，我们却能将牛奶换成别的液体材料，它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。
可以换成哪些材料呢？以下是一些常用的替换材料：橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至于什么都没有的情况下，用清水等量替换掉牛奶，也是没有问题的。戚风的包容性很强，由一个基础的方子，我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。
比如这样翠绿翠绿的菠菜戚风：
最后，关于戚风蛋糕的具体制作办法，请参考我这一篇文章：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
还有关于戚风蛋糕失败原因分析的：
https://www.toutiao.com/i6748315037292560909/
感兴趣的朋友可以复制链接去瞅瞅。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做还不藏私的美食博主。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方～答案希望对你有帮助，欢迎大家点赞、评论～